腌制糖醋蒜的正确方法 糖醋蒜的家常腌制方法

一、北方糖醋蒜
　 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：
　 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
　 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
　 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
　 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜
　 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
　 2、制法：
（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。
（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。
（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。

制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

1.新蒜挑选林颗粒饱满，无磕碰伤的为佳，
2.用刀将大蒜的根部削掉。
3.削掉根部的大蒜如图，注意削得不要太过。
4.把大蒜上部过长的部位削掉。
5.将大蒜的外皮剥掉，注意保留里面嫩皮一至两层，可以包裹住里面的蒜瓣为宜。
6.剥好后的大蒜如图中的样子。
7.全部清理好的大蒜用水清洗干净。
8.大蒜洗净后放入控水盆晾干水份。
9.晾干的大蒜找一干净容器放一层大蒜。
10.再均匀的在蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续撒盐。
11.以此类推，直到全部码好，腌制5-7天，每天注意翻动两次（早晚各一次）。
12.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入（放一层蒜，撒一层盐）。
13.将醋倒入，注意一定要没过所有大蒜。
14.醋不要倒得过满，要离瓶口有一定距离。
13.将醋倒入，注意一定要没过所有大蒜。
14.醋不要倒得过满，要离瓶口有一定距离。

白糖蒜的腌制方法
原料：蒜50千克，白糖25千克，白开水9千克，食盐0.9千克，食醋0.6千克。
制作方法:
(1)剥蒜。先将蒜皮剥去2-3层，一般两层比较合适，然后用刀削去蒜根，要削平。再削去蒜茎的过长部分，蒜茎留1.5厘米长合适。剥蒜的过程也是选蒜的过程，要把不合格的蒜全部挑捡出来。
(2)泡蒜。将剥好的蒜放人缸内用清水泡，一般蒜与水的比例是.1:3,泡3天以后，泡蒜的水发出小泡，就开始换水，隔两天再换1次水，以后隔1天换1次水，每天要用耙轻轻打一下，换6-7次水以后，等蒜全部沉底冒出气泡为好。

(3)将泡好的蒜捞出来，用清水洗净放入缸内腌制，每50千克蒜用细盐1.75千克，一层蒜一层盐撒均匀。8小时以后翻缸1次，翻2一3次后，食盐全部溶
化，准备摆蒜晾晒。晾晒时，将蒜摆在席上，蒜茎朝下顺序码放，经3---4小时以后再翻1次。晒的程度以外皮有了韧性即可，不要晒得过老或过嫩。晾晒完收
在一起，准备装坛。
(4)熬汤。把准备好灌坛用的水，根据水的用量，把水、盐、醋按比例放人锅内烧开，晾凉以后即可使用。熬汤的作用是为了杀死微生物，盐是保证质量，醋是保色作用。

(5)装坛。先将坛子洗刷干净把水控干，将蒜装人坛内，每坛一般装10-12.5千克，按配料的糖和水，兑好灌人坛内，然后用塑料布盖口用绳捆紧，就开始
滚坛。每天滚2--3次，过两夭后要把坛内蒜生出来的气体放出，以后每天要查看，当发现封口皮鼓起就要放气1次，一般放气都在当天晚上把口打开，次口早晨
封口滚坛。滚加天后，每天可滚两次，再过一个月可隔一天滚一次坛，处暑即可成品。在糖蒜成熟前6-7天可适当加些桂花，以增进味道。

红糖蒜的腌制方法
原料：大瓣鲜嫩红皮蒜5千克，红糖1.5千克，食盐500克，酱油1千克。
制法：
将大蒜去根须、干皮，剪茎秆留1～2厘米，清水中浸2～4天，每天换水去辣味，捞起沥干，至表层无水分时，装坛。另将红糖、酱油、食盐、水放一起煮沸后冷
却过滤，入坛，将大蒜全部浸入，封口。每天滚坛1～2次，经40天即成。正品呈棕红色，蒜瓣充实，饱满，质地脆嫩，味道可口，香甜。

糖醋蒜的腌制方法
原料：大瓣鲜嫩紫皮蒜（或白皮蒜）5千克，红糖（或白糖）1.5千克，醋3.5千克。

制法：大蒜去根须和干皮，煎茎秆留1～2厘米，清水中浸泡8～12小时后捞起，加盐水腌3天，取出后用清水洗净控干，放入沸水中烫漂1分钟，捞出冷却晾
干，移入容器，将大蒜全部浸入，经30～40天即成。正品：用红糖腌的产品是红褐色，白糖腌的产品是乳白色或乳黄色，有光泽......余下全文>>

容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
　　熬糖醋汁：
　　糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
　　方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
　　方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。
　　方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。
　　方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
　　方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
　　腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
　　分享腌制糖醋蒜的秘诀：
　　一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
　　二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
　　三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
　　四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。

主料： 大蒜矗800克
调料： 白砂糖 50克 醋 400克 酱油 400克 花椒 5克 各适量
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

望采纳~谢谢您~ 祝您生活愉快~！

材料胆带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋（不喜欢带颜色的可以用米醋）1000克（2斤）白糖800克

糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）

制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用，可以剥出嫩的炒着吃）和蒜须子，剥去老皮

2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端着盆颠翻，这样翻拌的很匀

4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要

放进容器中，扔掉即可

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）

材料：大蒜1斤，砂糖50g，米醋20ml，清水适量，盐5g。
　　做法：
　　1、选择比较嫩一点儿的大蒜。
　　2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净。
　　3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水。
　　4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分。
　　5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮。
　　6、加入砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖。
　　7、倒进米醋，没过大蒜即可。
　　8、如果想要吃白色的，就用白醋(当然是酿造白醋)。
　　9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。

生蒜的营养价值最高，烤蒜可以治拉肚子，糖蒜像是一种普通咸菜

新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；

2
准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；

3
按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖；

4
把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

5
小贴士：1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。5、也可以用红糖来腌。

6
新蒜上市，赶紧把糖蒜腌起来。腌糖蒜的法子挺多，对于俺这种嫌麻烦的懒人，只喜欢最省事的方法。家庭简易腌制法，操作非常简单。留着一直吃到冬天，火锅季的时候，就着糖蒜的火锅，更有味。

原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
　　制法：
　　1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
　　2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
　　3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
　　4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。

把大蒜洗干净，祛除外面老皮和须根，泥土等 把大蒜放进坛子里，加水，水位以满住蒜头为准，加入适量的盐巴进行前期腌制，半天后把大蒜从盐水中捞出，空干水分 把没有了水的大蒜放到干净的坛子里，一层层放好之后，加入红糖和醋，红糖和醋的量，根据个人口味适量添加 加入红糖和醋之后，再加入少量冷开水，水位以淹没大蒜为准，不用搅拌，直接把坛子密封起来，放在阴凉处搁置，一般情况下，可以隔几天摇晃一下坛子，使大蒜全面腌制，三周之后，就可以开封吃到喜欢的糖醋蒜了哦。