肉末雪里红 茄子的做法大全

肉末雪里红
食品用料
雪里红500克，猪肉末200克

1.雪里红洗净，氽水，放入凉水中，再捞起控干水，切成小粒，猪肉末加生粉，少许盐，少许清水拌匀。 2.炒锅放油烧热，下猪肉末炒至变色。 3.下雪里红翻炒几下，放入盐，鸡精调味起锅即可
·配 料:
雪里蕻100克，豆腐3块，猪油30克，精盐5克，味精2克，葱末5克，姜末3克。

·特 色: 滋味鲜美，柔嫩爽口。

·操 作: 1.将腌雪里蕻洗净切成末；豆腐切成1.5厘米见方的块，放入开水锅内烫一下，捞出凉水浸凉，控净水分待用。

2.将炒锅置于火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，随后放雪里蕻炒出香味，下入豆腐，添水没过豆腐，加入精盐，在旺火上烧开后，用微火炖5分钟，待豆腐入味，汤汁不多时，加入味精即成。

1．清炒雪里蕻

腌制后的雪里蕻500克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

2．雪里蕻炒百合

雪里蕻腌菜300克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉丝炒雪里蕻

雪里蕻腌菜300克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4．雪菜汤

雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效骸适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

芥菜的原产地不在中国，但引入中国后演化成很多变种。叶芥菜是芥菜的一个变种，可见，中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族，里面包括许多类型。
　　据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧。
　　雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
　　传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少食。
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　　雪里蕻的腌制新法

　　作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2004-9-10
　　1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
　　2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
　　3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
　　为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
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　　雪里蕻要经过腌制再烹饪才好吃，而腌制雪里蕻是有诀窍的，家住西康路的读者张秀兰给我们介绍了她腌制和烹饪雪里蕻的经验。她的腌制的方法如下：

　　1.买回成棵的雪里蕻，约1.5千克，趁天晴时洗净晾晒1—2天，沥干水，以半干为宜；

　　2.把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里；

　　3.根据自己的口味，放适量盐；

　　4.把手洗干净，将菜揉几分钟，放进玻璃容器里，边放边压紧，压得越紧越好；

　　5.盖上螺旋口的盖子，拧紧，长时间不会变质，两周后可食用。

　　注意：取出食用时千万别用水洗，否则美味大失。烹饪方法有两种：

　　素炒：无需放作料，用油炒食即可。

　　荤蒸：把新鲜带皮的肉切成片，放在雪里蕻上面蒸。
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　　【保健食谱】
　　1．清炒雪里蕻腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽......余下全文>>

步骤

1.雪里红择洗

2.开水微烫

3.取出来泡冷水

4.挤干水份

5.切成细末

6.猪肉剁成肉馅

7.炒锅热油炒肉末

8.炒至断生时，放大蒜爆香

9.放雪里红一起翻炒

10.放盐，酱油调味

11.放红椒炒均

12.炒匀即可出锅

主料
面条
100g

辅料
油
适量
盐
适量
雪菜
适量
猪肉末
适量
郫县豆瓣酱
适量
葱花
适量
鸡精
适量

步骤

1.雪菜洗净后切丝，准备猪肉末

2.准备面条

3.锅内倒入适量油，温油下入郫县豆瓣酱爆香

4.倒入猪肉末煸炒至全部变色

5.加入雪菜

6.煸炒均匀至肉末熟透加入适量鸡精调味后出锅

7.汤碗里加入适量盐，鸡精和熟油

8.冲入开水调成面汤

9.锅内水开后下入面条煮熟

10.之后把面条捞起放入汤碗

11.把雪菜肉末加入拌匀即可享用
小贴士
1，这雪菜肉末面浇头很鲜美，在调汤料的时候汤水调到偏淡一点味道刚好。
2，不喜欢辣味的不加豆瓣酱就好。

1.准备食材。

2.雪里红挤净水份切成小段。投入水中，多次反复漂洗至味淡。

3.梅花肉切成丁，加料酒，少许淀粉、盐略腌制入味。
4.锅中放入适量油烧热，入葱姜蒜片炒香。

5.将肉丁下锅。

6.炒至肉色变白，加入干红椒略炒。

7.再加入雪里红，炒出香味出锅即可。

一、雪里红菜的功效：
雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

二、雪里红菜的制作方法：
（一）食材：雪里红菜10斤、腌制盐500克、花椒、大料、辣椒适量。
（二）制作方法：
1、先做五香调料水。
2、准备新鲜的雪里红。
3、将雪里洗净、切成小丁。
4、洗好的菜放入干净的盆里，少撒一点盐，拌匀。
5、把拌了盐的雪里红拌出水。
6、把雪里红的水用手挤出来。
7、再撒入盐，按10斤干菜1斤盐的比例撒。
8、倒入五香调料水、再放入干辣椒拌匀。
9、装入罐里，压的紧点，上面还可以压个石头。放1-2个月变黄就可以吃了。

雪菜炒肉的做法步骤
食材明细
雪菜两把
肉末一碗
姜适量
蒜叶适量
料酒适量
生粉适量
老抽适量
糖适量
味精适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

1原料图：雪菜和肉末。

2
肉末里放料酒和生粉。

3
搅拌均匀腌制10分钟左右。

4
雪菜漂洗干净，切成菜末。

5
双手团起，把雪菜末拧干。

6
锅烧热，不要放油。

7
倒入雪菜，干榨。

8
水份榨干，把雪菜往四边铲一点，中间留空。

9
在中间倒入油。

10
倒入切碎的生姜末，炒香。

11
倒入肉末。

12
肉末炒到变色。

13
将肉末和雪菜翻炒均匀。

14
加入老抽、糖和少许水。

15
翻炒均匀，并尝一下，一般不用加盐，如果觉得味淡，可加少许，出锅前撒入蒜叶末和味精。

用料
雪菜 猪肉末 大蒜 辣椒 料酒 酱油 胡椒粉 （可不放） 芝麻油 （可不放）
雪菜炒肉末的做法
雪菜用水洗去盐分，拧干水分后切碎；猪肉垛碎；锅放油暴香大蒜辣椒后，放入肉末烧熟，放点酱油调色，再把雪菜放入，加点料酒，炒熟后加胡椒粉芝麻油即可