上汤白菜的做法 上汤大白菜怎么做好吃

不需要！鸡汤最好！

食材明细
大白菜200克
香菇30克
铁棍山药100克
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
史云生原汁上汤适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
【史云生原汁上汤试用报告】山药香菇白菜汤的做法步骤

1
准备食才

2
大白菜洗净切片，香菇用水发好，山药洗净切片

3
锅里油热，放姜，放入香菇.放史云生原汁上汤

4
中火煮开5分钟。

5
放入山药

6
放入大白菜煮8分钟

7
加盐煮2分钟.

8
加葱花即可
小窍门
1.因为[史云生原汁上汤]有咸味了，所以盐要放的少一点.

主料
汕头牛肉丸
180g
白菜
100g
辅料
水
3碗
油
适量
盐
适量
姜片
适量
步骤

1.汕头牛肉丸。

2.材料备齐。切，洗备用中。

3.水煮沸后加入牛肉丸和姜片，盖盖子用大火煮至牛肉丸完全膨发。

4.加入白菜炒均。

5.加入盐盖盖子煮3分钟即可。

6.起锅。完成了！
小贴士
火锅吃的话更适合！

百花菜1斤

皮蛋2个相克食物

盐适量

油适量

水适量

百花菜蛋汤的做法

1.先将百花菜洗净待用

2.将皮蛋一个切成四块待用

3.准备蒜头和姜片

4.先下油锅再放入水！看菜的份量放水！行水滚后放入百花菜和蒜姜！滚到菜软后放入皮蛋！加上盐！即可！

主料
白菜250g
高汤500ml
调料
蒜适量
调和油适量
食盐适量
蒜香高汤白菜步骤1
白菜洗净，折好沥水

步骤2
蒜剁碎

步骤3
猪骨高汤

步骤4
把高汤倒锅中煮沸

步骤5
放下白菜一起煮

步骤6
白菜煮软后，撒入蒜一起煮熟，加盐调味即可

做你最喜欢吃的 要自己做 就会觉得最好吃 醋溜白菜的做法: 白菜250克，海米10克，花生油30克，香油10克，花椒2克，干辣椒3克，料酒10克，盐2克，酱油15克，醋20克，白糖30克，湿淀粉25克，鲜汤适量。 美食做法 1、将白菜剥去老帮、老叶，切去菜根和菜叶，用清水洗净，控干水，切成象眼块，投入开水 锅中焯烫生，捞出控水；海米用温水泡软；干辣椒去蒂，去籽，洗净，切小片； 2、锅架火上，放油烧至六七成热，先下入花椒炸出香味捞出，再下入辣椒片，炸出红油，然后将白菜片和海米投入锅中，煸炒几下，随即烹入料酒和醋，加入酱油、白糖、盐、味精和少许鲜汤，待汁开后，用湿淀粉勾芡，淋入香油 颠均匀，即可出锅。 美食特色 质感脆嫩，酸香秀甜，咸鲜微辣，清爽开胃

把该需要的原料放进去，只要火候够了，汤都能炖得很浓白的，炖汤是千万不能心急的

食品用料
　　大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克.

　　制作方法
　　1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。
　　2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
　　3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。

　　制作技巧
　　严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。
　　1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
　　2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
　　3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物憨起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
　　4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。

　　食品特点
　　开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。

　　开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。吊汤的成败就是这道菜的成败！

　　我记得以前一个美食节目介绍的国宴开水白菜也是这个做法的

主料
小白菜苗
500g
咸蛋
1个
瘦肉
100g
皮蛋
1个
辅料
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤

1.起油锅，将姜蒜爆香，下猪肉煸炒。

2.加水烧开，变成肉汤。

3.水开后加入白菜苗。

4.等水沸腾后加入咸蛋和皮蛋。

5.用适量的盐和鸡精调好味道就行了。
小贴士
煮的时间不用太久。