滑溜鱼片的家常做法 滑溜里脊的家常做法

主料
鱼肉
650g
豆芽
100g
黄心菜
100g

辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
辣椒
适量
姜
适量
辣椒
适量
花椒适量
鸡精
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
步骤

1.豆芽，黄心菜洗净

2.锅中加油，炒熟豆芽、黄心菜放入盆中垫底

3.鱼肉片片，用蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀醒一会

4.锅中加油烧热加入葱姜，辣椒、花椒

5.炸出香味

6.加入水熬汤，十分钟后加入盐、鸡精

7.把熬好的汤倒入装有豆芽、黄心菜的盆里

8.把腌好的鱼片放入开水锅中滑熟，倒入盆中。

9.在鱼片上撒上辣椒f粉，葱丝

10.锅中加油烧热到冒烟，趁热泼入盆中发出兹兹的响声，闻到香香的味道。可以享用了哦。

滑溜鱼片的做法
1.鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2.鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
3.锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4.剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5.下香菜段，翻炒几下即可盛盘。

如何切鱼片的做法
1.
草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。3.
推到鱼头部时，抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！
7.
将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
9.
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！

主料：鱼片250g，山药100g
辅料：黑木耳，蛋清，盐，糖，葱，生粉，料酒，鸡精，油，胡椒粉
步骤：

1.准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。
2.锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。
3.在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。

4.锅油烧至七成，入鱼片，将全部鱼片煎定型，不会碎即可。

5.锅留适量油，放入煎好鱼片、黑木耳。

6.放入盐。

7.再加入适量的水，大火烧开，小心地翻匀。

8.然后倒入料酒和糖，烧至熟。

9.最后放入鸡精，撒入葱花，用湿淀粉勾芡，翻匀出锅。
小贴士
1.鱼片需切厚薄适中。
2.控制油温，鱼片不能煎太久，微微泛黄就可以。

滑溜鱼片的主料：鱼肉400克、红椒2个
滑溜鱼片的辅料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、香菜适量、胡椒粉适量、白糖适量
滑溜鱼片的做法：
1、鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2、鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
3、锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4、剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5、下香菜段，翻炒几下即可盛盘。

色泽洁白，鱼片完整，光泽鲜嫩，味道适口，强体补虚。

用料
草鱼片
水发木耳
红椒
黄瓜
鸡蛋盐料酒
生粉胡椒粉
葱姜蒜
鲜汤水淀粉
滑炒鱼片的做法
草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟，锅内下油烧至五成热，将鱼片滑油后捞出，
锅内留底油，爆香葱姜蒜片，下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜，
掺入鲜汤烧开加盐调味，下入鱼片颠匀，
用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡
小贴士
鱼片不能用勺子翻动，只能用颠锅的方法，否则容易碎

食材与明细
草鱼500g
生粉适量
青红椒适量
木耳适量
葱姜适量
料酒适量
调味适量
难度普通
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺溜
熘鱼片的做法步骤
1.

草鱼500g、洗净、去骨。
2.

再去皮、斜刀片成薄片。
3.

面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4.

要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5.

炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6.

捞起放凉水中过凉。
7.

配料：青红椒切斜刀片、木耳。
8.

炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9.

经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。