豆腐皮蛋 豆腐皮蛋怎么凉拌

熟的皮蛋不需储煮，豆腐，可以用开水烫一会或者用锅里面烧开水烫一会，这个是为了卫生消毒，买来的豆腐其实是熟的，可以直接吃。

皮蛋本身是剥开切开即食的，主要看选材好不好了，一般老人自己做的都很好吃，石灰味也不重。（不过就算运气不好买到超市里做的不好的石灰味很冲也没法去了。。）表面洗洗，直接切碎丁倒碗里，所以不用煮啊。
豆腐当然用南豆腐，一般是盒装的内酯豆腐，很嫩的，直接开盒倒碗里。当然不能用老豆腐做了（没试过觉得口感上一定就很难吃。。）
然后加调料拌啊，主要就在原材和调料嘛。这道凉菜还是很简单好吃哒。

最方便的凉菜－皮蛋豆腐

　　这么热的天，我家汤和炒菜都不能少，而且另外还要有凉拌菜，每天换着花样也快技穷了。菠菜、黄瓜、粉丝、豆芽、苦瓜，等等。近又想起一道又方便又好吃的凉菜，大家试试：
　　1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。
　　2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
　　3.撒上鸡精、盐、香油。
　　4.摆几棵切小段的香菜或小葱。
　　5.包上保鲜膜，入冰箱。
　　6.吃时搅拌。

腐乳与皮蛋能一起吃。
和腐乳相克的食材：
豆腐+葱：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。
豆腐+茭白：易形成结石。
豆腐+蜂蜜：易导致腹泻。
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
豆腐+比目鱼：增加蛋白质的吸收率。

应该是没事的因为皮蛋都属于凉菜而豆腐也可以啊

在一起好吃呗.
就像吃烧烤啤酒一样

台湾豆腐，或者内酯豆腐
　　皮蛋豆腐 :Tofu with Preserved Eggs

　　原料：
　　嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
　　做法：
　　（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
　　（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

　　皮蛋拌豆腐
　　材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花
　　做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)
　　吃的时候再拌匀就可以了～
　　提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

　　皮蛋豆腐（热吃）
　　材料：
　　皮蛋 2粒
　　豆腐 2盒
　　肉松 3汤匙
　　蒜头 5－10粒
　　油 3汤匙
　　调味：
　　蚝油 3汤匙
　　制作方法：
　　将皮蛋去壳、洗净、切小块。
　　把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
　　把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
　　用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。
　　撒上肉松。

　　香菜皮蛋豆腐
　　这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
　　材料：
　　皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。
　　香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用.
　　豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
　　盐，少许。
　　做法：
　　将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

　　豪华版皮蛋豆腐
　　嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
　　1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
　　2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
　　3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
　　4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
　　特点:清淡爽口,齿齿留香

　　主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鸭蛋）(250克)
　　调料：大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)

　　制作工艺
　　1. 皮蛋剥去壳，洗净；
　　2. 豆腐去皮划成块；
　　3. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；户　　4. 大蒜剥去蒜衣，捣成泥；
　　5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

　　工艺提示
　　现做现吃，以保证鲜嫩

　　食谱营养
　　豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

　　食谱相克
　　豆腐......余下全文>>

可以啊，味道还不错呢
顺便给你介绍几种皮蛋拌豆腐的做法
皮蛋豆腐
1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上鸡精、盐、香油。
4.摆几棵切小段的香菜或小葱。
5.包上保鲜膜，入冰箱。
6.吃时搅拌。

皮蛋豆腐
原料：
嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
做法：
（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

皮蛋拌豆腐
?材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花

??做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)

?? 吃的时候再拌匀就可以了

不过营养专家忠告：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

皮蛋豆腐（热吃）

材料：
皮蛋 2粒
豆腐 2盒
肉松 3汤匙
蒜头 5－10粒
油 3汤匙
调味：

蚝油 3汤匙
制作方法：
将皮蛋去壳、洗净、切小块。
把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。
撒上肉松。

香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
材料：

皮蛋，也就是松花蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。
香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用.
豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，建议蒸一下，消消毒
盐，少许。
做法：
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

豪华版皮蛋豆腐
嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

特点:清淡爽口,齿齿留香

皮蛋虾仁拌豆腐
原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法：
1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。
3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。

皮蛋豆腐
原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3个，香葱末
调料：盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。
做法：
1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁，豆腐丁用开水焯一下（切丁的味道更好些）。
2、豆腐、皮蛋丁放进碗里，浇进拌好的调料，撒上葱末，拌匀。
3、张嘴开造，嘎嘎~！！
皮蛋炒豆腐
原料：皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖
做法：1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。

姜汁皮蛋
制作方法：将皮蛋切成小块，放在盘内，然后大姜切成末，加上......余下全文>>

豆腐需要煮熟！
　　食材用料：皮蛋、豆腐、剁椒、麻油、生抽、白糖、香菜、蒜
　　菜谱做法：
　　1.将豆腐切成大小一致的长方形片，放进沸水煮5分钟，沥干并整齐摆入盘中。
　　2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
　　3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，福椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
　　4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。