素小炒 快餐小炒菜谱

食材用料：

芹菜[图]芹菜300克相克食物
红罗卜半条
盐适量
味精[图]味精适量相克食物
食用油[图]食用油适量
菜谱做法：

素炒菜的做法图解11.备好要做的食材。
素炒菜的做法图解22.红罗卜切成细丝备用。
素炒菜的做法图解33.芹菜洗干净也切成五厘米长备用。
素炒菜的做法图解44.锅里放入油，开大火先放入红罗卜炒。
素炒菜的做法图解55.红罗卜炒到出黄油，在加入芹菜段一起炒。
素炒菜的做法图解66.最后加入味精和适量的盐就可以了！装盘开吃！
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：

红罗卜是脂融性的，一定要先放油里炒出黄油才放其他的！

1.食材：水芹菜、木耳、金针菜、腐竹。

2.将水芹菜洗净，切段。

3.将木耳、腐竹和金针菜泡发，然后择洗干净，放入煮锅中。

4.盖锅盖，焯烫一会。

5.捞起。

6.预备好芡汁（蚝油、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉、麻油和清水）。

7.拌匀。

8.热油锅，将焯烫好的木耳、金针菜和腐竹回锅。

9.倒入芡汁煸炒一会。

10.倒入芡汁。

11.盖锅盖，中火焖煮入味。

12.揭盖，放入芹菜段。

13.煸炒一会。

14.即可关火。

15.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦。

油麦菜
黄瓜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
黄豆芽
火爆大头菜
元生菜
白菜木耳醋溜白菜

食材明细
荸荠10个
香菇2个（偏大）
胡萝卜半根
黄瓜半根
腊肠1根（细）
盐少许
生抽少许
鸡精少许
葱两段
姜1片
蒜3瓣
花生油少许
清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
荸荠素小炒的做法步骤

1
荸荠洗净备用．

2
准备好主要材料．将洗净的荸荠去皮，胡萝卜去皮，蘑菇黄瓜洗净备用．

3
将荸荠、胡萝卜、香菇、黄瓜、腊肠切成片，葱姜蒜切成末备用。

4
炒锅中加入花生油，待油烧热后放入葱姜蒜爆香。

5
加入腊肠翻炒，直到腊肠被炒出油，边缘微黄。

6
加入香菇片翻炒。

7
加入荸荠、胡萝卜继续翻炒。

8
加入少许温水，防止口感太干，继续进行翻炒。

9
放入黄瓜片，大火爆炒，直到感觉荸荠颜色变得较为透明，加入少许盐、鸡精、生抽，继续翻炒直至出锅。

10
当当当～清新爽口的荸荠素小炒出锅了～～～
小窍门
1.腊肉不要放太多，不然太过浓郁的腊肉味会盖住其他蔬菜的清香。
2.有人喜欢提前将胡萝卜用热水焯一下，不过这里不建议，因为直接炒口感会更好。
3.黄瓜一定要最后放，才能更清香。
4.荸荠不要切太厚也不要太小，我买的个头小，所以切出来配菜效果不太美观了。

麻辣豆腐
　　原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
　　做法：
　　1、嫩豆腐切方丁
　　2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。
　　3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
　　心得：
　　1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
　　2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。
　　炒素三丝
　　原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
　　做法：
　　1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
　　2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
　　3、放入青红椒丝再翻炒
　　4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
　　提示：
　　1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。
　　2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
　　酸辣土豆丝
　　原料：土豆、红尖椒、香菜
　　做法：
　　1、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。
　　2、红尖椒切丝、香菜切末。
　　3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。
　　烧茄子
　　原料：两条茄子、青红尖椒各一条
　　调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
　　做法：
　　1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
　　2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
　　油焖笋
　　原料：竹笋 600克
　　做法：
　　1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
　　2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
　　心得：
　　1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。
　　2、不需加盐，不需勾欠。
　　3、用新鲜竹笋更好。

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东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕
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米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡
参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝...余下全文>>

主料

木耳100克

紫甘蓝50克

玉米粒50克

胡萝卜1根

辅料
青椒
半个
蒜
2瓣
葱
5克
干豆腐
50克
花椒粉
半茶勺
盐
半茶勺
鸡精
半茶勺
植物油
1汤勺
素小炒的做法
1.
准备好所需要的原材料

2.
把胡萝卜去皮切片后，用剪刀剪成花瓣形状，青椒、葱和紫甘蓝剪成心形形状，蒜切碎，干豆腐切成小方块待用

3.
锅中油烧热

4.
下入所有材料一起翻炒

5.
加盐、花椒粉、鸡精继续翻炒

6.
炒熟关火

7.
装盘

用料
笋 半个
豆腐干 3块
蘑菇 7-8个
大葱
生抽
盐
植物油 2勺
家常素小炒的做法
材料来排队

笋，豆腐干切丝，蘑菇切片，大蒜切小段，准备完毕

热锅入油，油热后，（1）大火炒笋丝，断生，（2）加豆腐干丝和蘑菇，三样一起炒
大火转中小火，加调料盐和生抽一点，（加一点点糖，可略）
加开水，总之水量要比没过三样少一点。
盖上盖子，中火烧，（3-4分钟）见加的水快干时，加入大蒜小段，炒一小下
起锅完工，开吃

食材明细
银杏仁适量
百合适量
木耳适量
甜豆适量
西兰花适量
蒜片适量
精盐适量
蘑菇精适量
六月鲜适量
清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
全素小炒的做法步骤

1
准备银杏仁、百合、木耳、甜豆、西兰花，木耳和百合都已经提前泡发

2
甜豆洗净切段

3
西兰花摘成小朵

4
蒜切片

5
沸水分别焯烫百合、甜豆、西兰花、木耳、银杏果

6
焯烫好的食材过冷水、沥干备用

7
锅内放油

8
5成热放入蒜片煸出蒜香，加入六月鲜爆锅

9
依次放入甜豆

10
放入木耳、

11
继续放入百合、银杏果，最后放入西兰花，加适量的盐

12
加点蘑菇精，翻炒均匀出锅。

绿豆芽洗净滤干待用，胡萝卜洗净切丝，香菇浸软切丝，香干切丝，青椒去籽切丝待用（可以换成芹菜）；
锅里放油，爆香蒜末（不要等变色哈，会发苦）
胡罗卜下锅先炒。炒至发软了，下其余四种蔬菜，
基本熟透就放盐和鸡精调味。（不要炒得太软太熟，否则影响口感）
起锅，装盘。