目鱼仔 墨鱼仔多少钱一斤

做法：

1、冰冻墨鱼仔解冻后，去鱼目先用盐、料酒稍腌一会，然后把水烧开，加姜葱、料酒下墨鱼仔氽水去去腥，把氽好水的墨鱼仔过一下凉水，让它紧下皮口感才会爽脆，然后改刀成小块。

2、下面得准备配料了，把泡椒、小米椒切成小节、姜蒜切片、香芹蒜苗切成3CM左右的节、洋葱切丝。

3、配料准备好后，锅上火烧热油先下泡椒、小米椒、姜蒜片炒至油微红时，下切好的墨鱼仔一块翻炒。翻炒几下后，调入盐、生抽、少许醋、白糖定好味，接着下香芹、蒜苗及洋葱丝一同翻炒，加点青花椒、鸡粉及芝麻油，蒜苗断生时就可以出锅了

4、氽过水的墨鱼仔基本已经接近全熟，所以不用在锅里炒太长的时间，免得口感发柴。用泡椒炒出的墨鱼仔酸辣微甜，口感爽脆开胃解腻，虽然吃不到海鲜的本味了，但冰冻海鲜也只能海味川做解解馋了。

墨鱼又叫乌贼，也有人将其称作目鱼，这等于一种动物的三个名称。
但是目鱼正式的指分类学上鱼纲、鲽形目的“半滑舌鳎”，俗称“大鳎目”、“牛舌鱼”等，那就是完全两回事了，乌贼属于软体动物中的头足类动物，不是鱼，起码的区别就是会吐墨汁而“目鱼”不会。

乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼（俗称鱿鱼），金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。
乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，
枪乌贼汉堡
枪乌贼汉堡
脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。[6]
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
适用人群：适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
搭配宜忌：□相宜的黄金搭配；√墨鱼+南瓜=护眼、增进视力；√墨鱼+菜花=预防感冒、助消化；□相克的禁忌搭配；×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收。脾胃虚寒的人应少吃；　高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克。

目鱼=墨鱼，
目鱼仔=墨鱼仔。

我买墨鱼仔主要看两点，一是味道，二是颜色。闻起来有一点海腥味是正常的，但是抚能太过，不然肯定是因为不新鲜臭掉了。另外颜色要偏珍珠白的比较好，微微发黄也还正常。有些人选购墨鱼仔的时候喜欢选头和身子连接得比较紧密的，我倒是觉得就算是特别新鲜的墨鱼仔，也很容易在运输的过程中被弄断，所以这一点也不太做得准吧。墨鱼仔的营养价值：　　墨鱼仔和生蚝、扇贝等大部分小海鲜一样，有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素。墨鱼仔和其它小海鲜不同的地方在于它特别适合女性食用，能养血通经、能安胎利产、还能止血催乳，简直能从18岁吃到80岁。　　最简单的做法当然是韭菜炒墨鱼仔了，这也是大部分人喜欢的做法。墨鱼仔略微焯水，然后将少许姜丝和红辣椒爆香之后，把各种原料都炒匀就行。我觉得其它诸如泡椒墨鱼仔、麻辣墨鱼仔的做法都不如韭菜墨鱼仔来得经典。

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白炒目鱼卷（图）

主料：

比目鱼1条，菇类，蘑菇各25克。

辅料：

盐、胡椒各少许，白葡萄酒1大匙，鲜奶油2大匙，芥末粒1匙，奶油半大匙。

制法：

1、用盐及胡椒擦试比目鱼，然后放在盘中，倒些白葡萄酒，加盖后用强功率加热1分钟煮至九成熟为止。

2、掀开盖子，将芥末粒混拌鲜奶油的料倒入盘中，然后再放些菇类，奶油，最后再用强功率加热1分钟即可。

清理冷冻墨鱼仔的方法：

　　用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），再彻底冲洗干净。

　　

　　现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回来只需将须子中间的小黑点揪出，再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是。

　　如果买的墨鱼仔是冷冻的，没经过店家的处理。买回之后，除了以上要做的，还要将墨鱼仔解冻后破开，将里面的小硬壳掏出，取出内脏和头后，将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来，才可以食用。

头里的东西，还有眼睛

鱼卵营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐。日本人爱吃的鱼卵主要是咸鲑鱼子和咸鳟鱼子。
咸鲑鱼子是把鲑鱼的卵巢整个用盐腌了；咸鳟鱼子是把鳟鱼巢包膜去掉，把鱼子打散后再用盐腌。这些鱼子的营养价值都比鲑鱼肉高。前面也介绍过，整的或散的咸鱼子含DHA量者非常丰富，也可称其为“DHA胶囊”。
咸鳕鱼子（明太鱼的卵巢）含有很多蛋白质和维生素E。含维生素E多的鱼还有鳝鱼，100克烤鳝鱼片中含有维生素E8190微克。
100克咸鳕鱼子含维生素E5130微克，奇怪的是，鳕鱼的亲戚大头鱼体内几乎一点也没有维生素E。
咸鳕鱼子中也含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1可以引起脚气病。从以上数字可以看， 鱼卵的营养价值的确很高鱼卵营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐。日本人爱吃的鱼卵主要是咸鲑鱼子和咸鳟鱼子。
咸鲑鱼子是把鲑鱼的卵巢整个用盐腌了；咸鳟鱼子是把鳟鱼巢包膜去掉，把鱼子打散后再用盐腌。这些鱼子的营养价值都比鲑鱼肉高。前面也介绍过，整的或散的咸鱼子含DHA量者非常丰富，也可称其为“DHA胶囊”。
咸鳕鱼子（明太鱼的卵巢）含有很多蛋白质和维生素E。含维生素E多的鱼还有鳝鱼，100克烤鳝鱼片中含有维生素E8190微克。
100克咸鳕鱼子含维生素E5130微克，奇怪的是，鳕鱼的亲戚大头鱼体内几乎一点也没有维生素E。
咸鳕鱼子中也含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1可以引起脚气病。从以上数字可以看， 鱼卵的营养价值的确很高鱼卵营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐。日本人爱吃的鱼卵主要是咸鲑鱼子和咸鳟鱼子。
咸鲑鱼子是把鲑鱼的卵巢整个用盐腌了；咸鳟鱼子是把鳟鱼巢包膜去掉，把鱼子打散后再用盐腌。这些鱼子的营养价值都比鲑鱼肉高。前面也介绍过，整的或散的咸鱼子含DHA量者非常丰富，也可称其为“DHA胶囊”。
咸鳕鱼子（明太鱼的卵巢）含有很多蛋白质和维生素E。含维生素E多的鱼还有鳝鱼，100克烤鳝鱼片中含有维生素E8190微克。
100克咸鳕鱼子含维生素E5130微克，奇怪的是，鳕鱼的亲戚大头鱼体内几乎一点也没有维生素E。
咸鳕鱼子中也含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1可以引起脚气病。从以上数字可以看， 鱼卵的营养价值的确很高鱼卵营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐。日本人爱吃的鱼卵主要是咸鲑鱼子和咸鳟鱼子。
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100克咸鳕鱼子含维生素E5130微克，奇怪的是，鳕鱼的亲戚大头鱼体内几乎一点也没有维生素E。
咸鳕鱼子中也含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1可以引起脚气病。从以上数字可以看， 鱼卵的营养价值的确很高鱼卵营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐。日本人爱吃的鱼卵主要是咸鲑鱼子和咸鳟鱼子。
咸鲑鱼子是把鲑鱼的卵巢整个用盐腌了；咸鳟鱼子是把鳟鱼巢包膜去掉，把鱼子打散后再用盐腌。这些鱼子的营养价值都比鲑鱼肉高。前面也介绍过，整的或散的咸鱼子含DHA量者非常丰富，也可称其为“DHA胶囊”。
咸鳕鱼子（明太鱼的卵巢）含有很多蛋白质和维生素E。含维生素E多的鱼还有鳝鱼，100克烤鳝鱼片中含有维生素E8190微克。
100克咸鳕鱼子含维生素E5130微克，奇怪的是，鳕鱼的亲戚大头鱼体内几乎一点也没有维生素E。
咸鳕鱼子中也含有丰富的维生......余下全文>>