素食做法大全 家常菜素食做法大全

主料
珍珠米
2杯

辅料
寿司醋
1汤匙
鱼子酱
依个人口味
青瓜
半根
紫菜
4片
番茄酱，沙拉酱，芥末
适量

步骤
1.珍珠米洗净，用电饭锅煮熟，放凉
2..放凉的米粉搅松散，放寿司醋，鱼子酱搅匀
3.青瓜切成条备用
4.取寿司帘平摊，铺上专用的紫菜，再把搅散的米饭铺在紫菜上，边边可以适当留空，卷的时候好卷些
5.铺均的米饭中间，放青瓜条，再挤上沙拉酱，番茄酱。
6.帘子顺势卷成长圆条。刀子过热水，切成块。
7..在盘子上挤上芥末，吃的时候随意沾一些，可美味了

1西兰花烧豆腐
　　原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）
　　做法：
　　1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
　　2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
　　3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。
　　2蕃茄炒冻豆腐
　　原料：蕃茄、冻豆腐
　　做法：
　　1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。
　　2、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
　　提醒：
　　1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。
　　2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
　　3东坡豆腐
　　料：豆腐、竹笋、香菇
　　做法：
　　1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
　　2、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐
　　4.西芹腰果百合
　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的）
　　味型：咸鲜清淡
　　做法：（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
　　（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
　　5土豆炖番瓜
　　原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
　　做法：
　　1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
　　2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
　　3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

　　6香椿豆腐
　　原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油
　　做法：
　　1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
　　2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
　　3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

　　7清炒黄豆芽
　　原料：黄豆芽、少许香菜
　　做法：
　　1、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。
　　2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

　　8香干豆腐
　　原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
　　调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
　　做法：
　　1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。
　　2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，
　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
　　4、等水不多时加香菜出锅。

　　9霉干菜烧茄子
　　原料：茄子、霉干菜、红尖椒
　　做法：
　　1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。
　　2、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，......余下全文>>

番茄炒蛋材料：
鸡蛋、西红柿、盐、味精、糖
烹饪：
1．将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀；
2．油热后，煸炒鸡蛋，熟后出锅；
3．西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、切片，煸炒；
4．加入炒熟的鸡蛋，添加放盐、少许糖调味。

香菇酿豆腐
　　原料: 豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
　　制作方法：(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空；
　　(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；
　　(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。
　　功效： 香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。

　　香椿拌豆腐
　　鲜香椿芽用沸水焯过，切细末；豆腐切三分方丁，用开水烫过。加盐水、味精、香油即可。

　　葱爆豆腐
　　大葱顺切四刀，再切寸段；豆腐切半寸方、一寸长的块。
　　起油锅用旺火，用红辣椒爆香，入豆腐翻炒，然后入葱段，盐，炒至豆腐外焦里嫩，加味精、香油即可。

　　虾酱豆腐
　　豆腐切半寸方块，葱端（多一点），辣椒姜爆锅，入锅内翻炒（不怕炒碎），然后加入优质虾酱共炒即成。

　　白菜小豆腐
　　白菜切碎。豆腐切碎捣烂，加姜片、食盐，共同入锅炖煮，多搅动，白菜熟时即可。盛大碗，淋香油，撒香菜末即成。

　　红烧豆腐煲
　　材料：滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
　　献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
　　做法：
　　① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
　　② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
　　③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

　　红烧日本豆腐
　　材料：日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
　　做法：
　　1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；
　　2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；
　　3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；
　　4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；
　　5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；
　　6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
　　7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

　　另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。

广州素食学校，家庭素食厨艺班，教会100道家常素食，可以做家庭素宴。

一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩长茄子
辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：
1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子
材料：长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 （切小颗）
调料： 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
三、土豆烧茄子
原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；
3、用油把土豆煎的两面都焦黄；
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；
6、出锅装盘。
四 、剁椒烧茄子
做法：
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子
材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
2、......余下全文>>

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简介
花生米，芹菜，西兰花，腐竹，银耳，胡萝卜，黑木耳，花菜
南灵绎
用料
盐，鸡精，香油，花椒，适量
素食锦的做法
洗净，切块整理好

下锅抄水，后起锅过凉水，再加调味料凉拌ok