黑鱼酸菜鱼的家常做法 酸菜黑鱼的做法和步骤

酸菜鱼的制作食材：
1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，
2，泡酸菜约半斤，切丝，
3，泡辣椒八个，切碎，
4，花椒约二十粒，
5，老姜一小块，切片，
6，蒜半个，切片，
7，葱四棵，切碎，
8，料酒两匙，
9，鸡精一匙。
酸菜鱼的做法详细步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。7、起锅后撒上葱花即成

应该把鱼切片的，然后打一个鸡蛋清，只要蛋清。加点淀粉。，拌匀。煮的 时候你要煮久了。

从鳃后下刀，刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉，再用如此方法片下另一片，仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮），再去除残余的背鳍骨，然后片掉鱼皮，放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼，是很容易剔处的。

材料
鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量
做法
1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。

酸菜黑鱼原料：白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、。做法：第一步、先把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；第二步、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；第三步、在锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

酸菜黑鱼原料：白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸稜、料酒、。做法：第一步、先把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；第二步、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；第三步、在锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

呵呵，黑鱼还真有两种，南方的斑鳢，北方的乌鳢。
不过吃个酸菜鱼也不用分吧。再说很多店里都是用草鱼做的。

食材明细
黑鱼（乌鱼）一条
雪菜（酸菜）500克
郫县豆瓣酱2-3汤匙
小米辣剁椒1汤匙
蛋清1个
青蒜1棵
葱姜蒜末一小碗
生粉1-2汤匙
油3-4汤匙
盐1小勺
生抽2汤匙
料酒2汤匙
鸡精1汤匙
白糖适量
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
酸菜黑鱼的做法步骤

1
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2
锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3
放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4
倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5
放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

6
出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
小窍门
辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。

材料
1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒
做法
1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。
6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。