水煮肉做法大全 水煮肉做法大全家常菜

1.猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。

2.切好的肉片放入碗里，放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。

3.炒锅上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。

4.把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。

5.白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。

6.把炒辣椒的油再次烧热，放入白菜翻炒断生。

7.把炒好的白菜盛在大碗里备用。

8.另起锅，倒入油烧热，下葱段姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣炒出香味。

9.倒入一大碗水煮沸。

10.放入适量盐、白糖、鸡精调好味。

11.捞出葱姜片不要。

12.把肉片一片一片拨入汤里煮熟。

13.把煮好的肉片倒入白菜碗里。

14.撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒，再浇上一些热油，撒上葱花即可食用。

做之前在肉里放入蛋清和淀粉会让肉质很嫩，吃的时候口感软滑口齿留香

里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉
处理好的里脊切片，加入腌制用调料腌制30分钟
锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油
加入水和糖，盐，生抽调味
水开后倒入水淀粉勾芡
芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色
碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上
将剩下的其他配料洒在肉片上
锅内热油，至油温九成热后泼在表面制作完成

做法一

水煮肉片
水煮肉片
主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

水煮肉片

做法：

1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花 椒辣椒末撒在上面

做法三

水煮肉片
水煮肉片
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油

制作：

1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜切丝，蒜剁泥；

4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

注意：

豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
做法四

水煮肉片
水煮肉片
高汤400克

口味：麻辣味

准备时间： 15分钟

人数：2人份

烹饪时间： 15分钟

做法：

1.将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2.白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4.转大火......余下全文>>

前面那俩一看就是从网上抄袭来嘚根本就不是饭店嘚做法，我给你正规嘚做法记得加分
　　首先说一下你问的香料 辣椒 小茴香 大红袍 全部磨成碎末调匀 比例按1比0.5比1嘚比例以上按嘚是上面我写的顺序这就是他们所谓嘚麻辣料
　　下面说下其他材料 瘦肉 生菜 蒜 碎辣椒（必要太碎自己拿剪子绞就行或者自己吃不为了好看直接拿手掰）郫县豆瓣酱 火锅底料（就是普通嘚火锅底料红有那种） 团粉（淀粉） 盐 味精 鸡精（可有可无）绿麻椒 大蒜末
　　现在开始说做法
　　1 将肉切片 然后裹上干团粉将锅烧热放入少许油等油温上来将肉片放入锅中过一下肉变色就出锅备用。
　　2 将生菜洗好掰开放入一个大碗备用。
　　3 再次将锅烧热，放入少许油等油温差不多6分热嘚时候依次放入碎辣椒，几粒绿麻椒（根据个人喜好）爆香（注意千万别把辣椒和麻椒炸胡了）在放入火锅底料，郫县豆瓣酱，炒匀后放入水或者高汤等锅开放入盐 味精鸡精 肉片熬个1~2分钟放入适量团粉隆欠然后倒入放生菜嘚大碗。
　　4 最后这一步最重要，把刚才提到嘚麻辣料洒上面 然后拿个干净嘚炒勺放入少量油烧热（油温就是平常炸辣油嘚油温就行）烧热后浇在麻辣料上面在洒上蒜末 完活
　　以上这个可是原创而且是饭馆嘚做法，记得加分这可是我一个字一个字打出来嘚啊···不要浪费我嘚劳动成果

水煮肉片怎么做
材料
猪肉卷300g、大头菜、香辣汤头、小红尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精盐、味精
做法
1、将大头菜洗净，撕块。
2、准备好红辣椒、花椒、麻椒、大料。
3、准备好猪肉卷。
4、锅里放入适量油，放入（2）中的调料，小火煸香。
5、放入大头菜翻炒至变软，关火，倒入火锅中。
6、锅里加入适量水，放入香辣火锅汤头。
7、水开后放入猪肉卷，放入适量盐。
8、肉处变色，关火，倒在火锅里的包菜上。
9、洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

食品辅料1青蒜两根2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等·.)3辣椒和花椒4加工原料—青菜切段（感觉生菜撕着比较好吃）、青蒜切马耳形（就是斜切） 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

食材明细
里脊肉250g
莴笋一根
土豆一个
豆皮2张
油一勺
盐3勺
火锅底料半包
生抽8ml
洋葱半只
淀粉1勺
料酒2勺
胡椒粉3g
葱3根
干辣椒10个
白糖1勺
姜3片
超辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度
水煮肉片的做法步骤

1
里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。

2
莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。

3
坐锅烧热下油炒莴笋。

4
加适量的盐。

5
炒熟之后装在一个大碗里。

6
将就底油再炒土豆。

7
加一勺盐。

8
加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

9
熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。

10
锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。

11
放火锅底料炒香。

12
加适量的清水。

13
煮开后加3勺盐。

14
适量的生抽。

15
放豆皮下去煮5分钟。

16
加一勺白糖。

17
豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。

18
锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

19
倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。

20
全部倒在大碗里。

21
撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

22
撒上葱段。

23
坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。

24
马上泼在上面即可。

水煮肉的懒人做法，味道不赖哦
食材
主料
瘦肉
1块
小白菜
5颗
辅料
小葱
1根
蒜
3颗
姜
1块
郫县豆瓣酱
1勺
步骤

1.准备原料

2.豆瓣酱，是这道菜的核心所在哦

3.瘦肉切片，用调的淀粉糊浆一下

4.热锅凉油，用葱白和姜丝爆香，然后加入一勺豆瓣酱翻炒

5.待豆瓣酱炒出浓浓的香味，加入适量的水

6.水开后先将小白菜烫熟铺入碗底，这一步忘了拍照了

7.下入浆好的肉片

8.肉片变色后再煮一小会，我家老公喜欢吃老一点的口感，所以我多煮了会。然后撒上葱叶和蒜末盛出

9.另起锅烧热油，浇上。由于豆瓣酱的味道已经足够浓，因此不需要再加盐和酱油等其他调料
小贴士
上班族的简单快手菜，味道不错，自己做的用料也放心，不像外面的那么多盐和油。一道菜有荤有素，再配上一碗米饭就够了。