潮州蚝煎 土豆的做法大全

歌词跟牛马丁的潮州炒粿条差不多

呵呵，楼主笨啊..

上视线的都是炒作的啊,你太单纯了. : )~~

他们叫士林YES

在金园路金揣人民医院对面.

然后林百欣这又开了一家.

在视线的广告都是托啊~~

听说东西贵兼不好吃...

“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。

　　　“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，其制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。

　　其次在抗日战争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖，据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火制作，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。

　　　“蚝烙”的传统做法是，先热锅放人猪膀放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)，腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入膀，翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。

　　以上做法是传统做法，现在一般煎制蚝烙，都是取鲜蚝250克，用清水漂洗干净，调入雪粉100克，加入葱珠、味精、鱼露、适量清水，搅拌均匀，热锅放入猪油，倒入鲜蚝雪粉水，待煎成圆饼形，再把鸭蛋打散淋在上面，继续煎至两面酥脆成金黄色，装盘即成，以芫荽叶点缀。

　　煎“蚝烙”如单纯用雪粉，口感柔软，但较难成形，如要“蚝烙”较硬身，可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。

1、韭菜洗净切碎；蚝仔洗净，挑干净壳碎，沥干。
2、取一大碗，加入自发粉、地瓜粉、盐、五香粉、胡椒粉，混合拌匀成粉浆，再加入鸭蛋和鸡蛋拌匀，然后加入韭菜混合搅拌均匀。
3、再加入洗净的蚝仔，轻轻拌匀。
4、油用中火烧热后，沿锅边倒入蚝仔混合液，不要搅动，煎制。
5、蚝仔煎至可以滑动时，整片翻面（用颠锅，旋转蚝仔后顺着旋转的方向向空中抛，再接住蚝仔）。
6、继续煎至可滑动时为止。
7、煎好后从锅边轻轻滑入盘子，沾鱼露或番茄酱食用即可。

步骤

1.蚝仔洗净

2.地瓜粉加水化成糊糊

3.青椒，香菜，洋葱切好备用

4.把蚝仔放入地瓜粉糊糊中

5.加入切好的洋葱香菜及青椒，加入适量盐及胡椒粉拌匀

6.电饼铛放入适量油，倒入调好的糊糊，盖盖

7.鸡蛋打散

8.待蚝仔饼基本成型后把鸡蛋浇到蚝仔饼上

9.盖盖3分钟后就可以关火了

10.非常美味呢