猪肘子怎么做最好吃 怎样做猪肘子好吃

东坡肘子
配料:
主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐
做法: 1)猪肘刮洗干净
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;
3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;
4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;
5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃 食用 食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

酱肘子
配料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意:1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

红烧肘子
【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
【原料】主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

福寿肘子
菜系:京菜 做法:蒸菜 口味:家常味
主料:肘子1000克 辅料:生菜(花叶)300克，淀粉适量
调料:高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
做法
1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

肘子鲜虾焖凉瓜
用料
肘子80克、鲜虾100克、凉瓜250克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、鸡汤、胡椒粉、花生油......余下全文>>

食材准备 猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。 方法步骤 1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。 2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。 3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。 4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。 5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。 6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。 7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。 8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。 家常猪肘子的做法 炖肘子 食材准备 猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。 方法步骤 1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。 2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。 3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。 4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。 5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。 小贴士 1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。 2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。 猪肘子怎么做好吃 冰糖肘子 食材准备 猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。 方法步骤 1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。 2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。 3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。 4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。 5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。 小贴士 1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。 2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。

材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法
1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：压力锅做法：
1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；
2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。
【原料】猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅
内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，
加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上
烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青
蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
东坡肘子

1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。
2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。
3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。

冰糖肘子
配料：
去骨猪前蹄膀 500 克 ?? 酱油、料酒 50 克 ?? 葱、蒜各 5 克 ?? 姜片 10 克 ?? 冰糖 100 克
制作方法：
1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、
姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄
膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3. 盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
4. 移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时；
5. 食时切块；淋上汁液，加热

蘸蒜酱就可以了

剥好蒜，切碎，放入碗内，倒入酱油就是蒜酱了

食材准备
猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。

方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。

2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。

3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。

4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。

6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。

7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。

8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。
家常猪肘子的做法

炖肘子
食材准备
猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。

方法步骤
1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。

2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。

3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。

4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。

5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。

小贴士
1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。

2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。
猪肘子怎么做好吃

冰糖肘子
食材准备
猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。

方法步骤
1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。

2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。

3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。

4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。

5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。

小贴士
1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。

2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。

炖汤吃很美味，我一般还喜欢放冬瓜在里面。
方法不复杂，只要把猪肘子处理干净以后，放在水里加生姜稍煮一下过下水，之后就放进电饭煲里加上适量的水煮开，然后放上盐，把电饭煲切到保温让猪肘炖烂，到吃之前再把汤煮开就可以吃了耽很美味哦~~~

1.先将猪肘子、葱、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、油都准备好，然后去掉猪肘子的毛，之后清洗干净
2.再放入烧开的水里面焯一下，大概8成熟就能够捞出去掉猪骨，然后涂抹一层蜂蜜，再将油倒入锅里烧热
3.然后将猪肘子皮朝下的放入锅里炸，炸成红色后捞出，再用刀划一个十字花刀，再将皮朝下的放入碗里
4.放入葱姜，放入花椒，倒入酱油和汤汁，蒸至熟软之后取出，丢掉葱姜花椒，将猪肘子放入盘中
5.最后将蒸煮好的汤汁倒入锅里煮开，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入猪肘子中，再将少许油倒入锅里烧热后淋在猪肘子中，撒些葱花就完成了。

配料:猪肘 酱油30克 白酱油25克 腐乳15克 黄酒15克
甜面酱100克 大蒜（白皮）20克 盐10克 八角3克 姜10克 小葱20克 桂皮5克

1.将肘子（带脚爪）刮洗干净

2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨畅肉相联，使骨头露出

3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断

4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；

5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内

6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；

7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；

8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮

9. 可以吃 ~(≥▽≤)/~啦啦啦