老爆三 天津哪里老爆三最正宗

老爆三是菜肴名称，是一道美食。

晚餐时间去的，店的位置虽然不在街面上，不过晚餐时间生意还是挺好的~我们吃完8点多了，还有客人不断上门！服务员热情周到，吃完饭还会让客人填个建议单。整个店里很有老北京的氛围！和两个巨能吃肉的人去的，这个价位值了！吃了个肚歪！爆肚很不错，我最喜欢涮羊腱子肉，肉厚还久涮不老！小碗的炖菜也非常入味！要了份白菜给了好多，还都是菜心！吃到最后发现菜单上竟然还有炙子烤牛心管！可是心有余力不足了，没点，下回吧！总之还是要带朋友再去的！

这个不知道............................

主料
猪里脊肉200g、猪腰子200g、猪肝250g
辅料
油适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、老抽适量、葱适量、洋葱适量、青椒适量、姜适量、蒜适量、红椒适量
步骤

1.里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

2.加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

3.再加蛋清抓均匀。

4.加淀粉抓均匀腌20分钟。

5.洋葱、青红椒洗干净。

6.洋葱、青红椒切成块。

7.碗中加白糖、盐、鸡精。

8.再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

9.葱、姜、蒜切碎。

10.油5成热，里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

11.另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

12.热油锅，葱姜蒜入锅爆香。

13.食材入锅炒。

14.倒入料汁炒，炒均匀关火。

15.淋香油炒。

16.炒均匀出锅享用。

小贴士
腰筋要清理干净，以免腥臊。
猪肝、猪腰子要多冲洗几遍，切片后还要再清洗。
蒜量要足。
高脂血症患者限食此菜。

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克
辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个
调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
准备好所有原料。
猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：
猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。
猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。
猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。
猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。
水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。
等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。
千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。
猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
锅中放宽油，用4成热的油温时：
下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出
提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用
锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。

1.将猪肉猪腰猪肝洗干净后切成片状
2.放入适量盐，撒些胡椒粉，放入鸡精，抓匀之后倒入蛋清搅拌均匀
3.放入淀粉用手抓匀后腌制20分钟，然后将洋葱和青红辣椒洗干净切成块
4.将洋葱切成块，将白糖和盐放入碗里，放入鸡精
5.倒入料酒和醋、老抽生抽，放入淀粉搅拌均匀
6.将油烧热之后放入猪肉猪腰猪肝，过一下油
7.捞出控干油，重新起锅，将洋葱和青红辣椒过油后放入锅里
8.将油锅烧热后放入葱姜蒜，翻炒出香味
9.将所有食材都倒入锅里，然后放入料汁
10.翻炒均匀后熄火，倒入香油，翻炒均匀就可以了。

主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三（清真）
原料：羊心，羊肝，羊腰
制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺
特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

一家刚开业不久的店，环境还不错，菜的味道很棒，去吃过几回，感觉都还可以，价格也还算公道，我喜欢这的炙子烤肉，很香！感觉不太好的地方，一是上菜有点慢，二是不能刷卡，三是包间少！

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克
辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个
调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
准备好所有原料。
猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：
猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。
猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。
猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。
猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。
水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。
等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。
千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。
猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
锅中放宽油，用4成热的油温时：
下入腰花入锅滑油10秒钟捞出
待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出
最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出
提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用
锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。