乌参的做法 大乌参的家常做法大全

干海参的泡发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；
②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

纯水发：1先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，
使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克大连海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。 2家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒
出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质。不马上食用的应单条用保鲜袋装好后冷冻.

蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。

应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

主料　水发大乌参1条约重1000克，西兰花300克，葱粒5克，红辣椒末3克，酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。做法　1、西兰花切成小朵，加调味炒熟。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将乌参皮朝上，放在漏勺中，放入油锅里，并轻轻抖动漏勺，炸至听到微小爆裂声，捞出沥干油。3、把锅内热油倒出，留适量底油，放入大乌参（皮朝上），加绍酒、清汤、酱油、白糖，加盖烧沸后，改用小火焖至入味，取出大乌参，皮朝上放在长盘中。锅里汤汁放入葱粒、红辣椒末、味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油推匀，出锅浇在大乌参上，两旁摆上西兰花即可。 主料： 海参（水浸） 250克辅料： 淀粉(蚕豆) 13克 虾籽 2克调料： 小葱 20克 黄酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 猪油（炼制） 30克 酱油 10克 各适量虾籽大乌参的做法：1. 炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油；2. 炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油；3. 随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开，加盖，用小火烧四分钟左右；4. 再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里；5. 锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。

然后取出，烤的时候要烤到焦，这鬼东西很容易干的，这样子的话海参的表皮开始变软，首先用清水泡个一天，皮比较硬，但是工作量会大一点，没时间的话用个大容器，晒一两天之后又会变的坚硬无比，重复一次，保温到第二天早上，然后开肚去除垃圾之类的，装多点水，可以开始使用道具刮掉表面一层。泡一天换水煮开半个小时。完成这步之后换水使用电饭锅煮开20分钟，再烤就行了，海参已经是很软了，但是这还是比较难刮的，主要是刀子可以方便刮掉表皮
2，然后等待自然变凉，换清水发泡，OK、直接发泡也是可以的、要是刚开始发没多久两个方法解决
1，可以直接拿出来晒个一天，直接把表皮刮掉，中间有时间的话经常换水，只是初步开刮

虾子大乌参

材料
主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。

做法
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。

小诀窍
特点
乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。

主料

粳米(标一)33g

鸡肉100g

调料
食盐
适量
鸡粉
适量
调和油
适量
乌参鸡粥的做法
1.食材：粳米。

2.食材：水发乌参。

3.食材：鸡肉。

4.将粳米洗净，用清水浸泡2小时。

5.将鸡肉洗净，切块。

6.汤锅中加入适量的清水，

7.将鸡块放入汤锅中，灼烫一下，捞起，洗净。

8.将浸泡好的粳米和浸泡的水全都如砂锅中。

9.放入乌参和鸡块。

10.盖锅盖大火煮滚。

11.揭盖。

12.大火煮至有粘稠感。

13.加入适量的鸡粉。

14.加入适量的食盐，拌匀，煮滚。

15.即可关火。

16.整锅端上饭桌上，就可美美享用了

做法一：肉末海参
　　肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。

　　做法二：香辣海参
　　如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。

　　做法三：海参小豆腐
　　将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

　　做法四：大葱烧海参
　　海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。
　　另外还有好多：一，牛奶刺参；
　　主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
　　做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
　　友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。

　　二，蜂蜜刺参；
　　主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富
　　做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
　　友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

　　三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；
　　主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等
　　制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，
　　烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、
　　（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，
　　略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

　　四，葱烧海参（京菜）：
　　【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
　　【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
　　【作法】:
　　(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
　　(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
　　(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
　　(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
　　【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。

　　五，淮扬名菜--蝴蝶海......余下全文>>

首先买来的骨头用刀剁开，再用冷水浸泡2—3小时。
浸泡好的骨头冲洗干净，准备一个炖锅加入水，把骨头放进来。
等水慢慢沸起来，上面会浮起一层血泡。
用勺把浮起的血泡撇清不要。
这时要把配料准备好。洗干净所有的配料。把葱打好结。姜用刀背拍扁，红枣用小刀划几个小口子，这样才能释放更多的营养。枸杞所有配料备用。
上述的配料一起放入锅里，不要立马把盖子盖上，要用大火煮5分钟，这样可以去腥。5分钟后转中小火盖上锅盖炖1.5—2小时左右。
炖熟前五分钟再开盖放入适量的盐。就这样一锅鲜美的骨头就做好啦！
汤真的很好喝，很鲜美！

用料
1乌参 四只 京葱 一根 姜末 蒜末 干辣椒 盐适量 鸡精适量 白糖适量 蚝油一大汤勺 淀粉适量 水适量
做法
步骤1
把乌参切成条或片装，
步骤2
锅中倒入食用油，然后放入葱姜蒜，干辣椒煸炒出香味儿，下入乌参爆炒， 把蚝油，盐，糖，鸡精，淀粉，水调成汁倒入，大火翻炒均匀出锅就好了！

1、将海鲜放在盆内，自然解冻
2、冷水浸泡2-3个小时后，将海参剖开，将海参内脏去除
3、煮开一锅水，放入少量碱，稍微放凉后，倒入海参中浸泡半小时，反复两次
4、用凉水冲洗海鲜即可