芦蒿炒咸肉 茄子的做法大全


芦蒿可以清炒、蒜香、凉拌。摘去叶子,放入盆中,用水浸泡1分钟,斜刀切块即可烹调。芦蒿常见的吃法有:炒香干、炒肉丝、炒白灵菇、炒腊肠、炒红椒、蛋花汤、炒香菇、炒虾皮、炒韭菜,就看你身边什么配料最方便了。



将芦蒿苔切断 冲水备用 肉丝如果炒熟 将锅内放少量的油 芦蒿苔下过炒匀 倒入肉丝 调味 出锅 最好加点木耳片 颜色好看点 出锅 望采纳



绵绵的春雨滋润着原野,土地苏醒了。在暖阳的照耀下,河畔的柳树绽开绿色的嫩芽,柔柔的柳条在微风里飘拂,又是一年芳草绿,我似乎已经闻到野菜的清香飘在溪边河畔的草地里,那些熟知的荠菜、苜蓿菜(就是家乡话说的木心菜)、马兰、芦蒿…几十种野菜在春天的阳光下又蓬勃地生长起来,岁月悠悠野菜香,对于野菜我情有独钟,因为野菜是我儿时生活中不可缺少的食物,野菜是我的童年,是我的故乡,也是悄悄流逝的旧时光。
野菜中的荠菜就是我母亲说的:“地儿菜”,这种普通的野菜从古至今倍受尊宠,有无数诗篇赞美它,特别是辛弃疾写的:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”文人墨客的生花妙笔把荠菜推崇备至,可我心中难忘的荠菜情结,却是它和我的童年生活习习相关。
记得那时每天都时握着小铲子,挎着菜篮和母亲到野外挑荠菜,春天的田野青草、野菜都飘着浓郁的清香,在清溪河畔,在齐山脚下,一丛丛绿油油的地儿菜在春风里频频向我们招手,我和母亲高兴得如获至宝,要不了好长时间就能收获满满一篮子,足够吃一天。日子过得虽然清苦,可是有大自然这些无私的馈赠,感觉虽苦亦甜。如今市场每天都有荠菜卖,用荠菜包饺子,已经是现在人们生活中必不可少的美食。多少年过去了,于今再吃荠菜,我心中珍藏的往事又鲜活在眼前,那是因为荠菜滋养过我的童年。
春天说野菜,不能不说芦蒿,古诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。诗里的蒌蒿就是我们常说的芦蒿,芦蒿炒咸肉,清香可口,我曾读过扬州散文作家朱千华先生写的一篇和芦蒿有关的文章,朱先生善饮,有一次,在古老的东关街上,先生选了家酒肆,点了份炒芦蒿下酒。芦蒿菜是装在白底青花的瓷盘里的,色调的搭配非常地完美,先生酒也喝得尽兴,到最后,先生写到:芦蒿吃完了,瓷盘里只余下青花。对于芦蒿这样的描述,让人津津有味,有种微醺的感觉,野菜芦蒿确实让人宠爱有加,在那艰苦的年代,也是我童年生活中不可或缺的充饥裹腹的菜肴,默默无闻地伴我长大。
母亲常常领着我们,到野外田头地尾打芦蒿,芦蒿遍身是宝,叶子可以掺到米粉里做粑,弥补了粮食的不足。梗子可以当菜,炒熟的芦蒿飘荡着浓浓的清香,就着芦蒿叶子粑吃着炒芦蒿,细细品尝着妈妈的味道。心想即使这样困难日子,也让母亲那双灵巧的手打理得有滋有味,是辛劳的母亲和飘香的野菜伴我走过童年。
春天,是野菜的季节,野蒜、马齿苋丶木心菜、马兰头…数十种野菜我能如数家珍地说出它们的名字,童年做得最多的事就是挑野菜,记得有一次在一处倒塌的古城墙上挑木心菜,四处野草丛生,中午的太阳很晒人,我脱下外衣披在头上蹲在草丛里掐木心菜,不经意间,一条蛇从草丛里窸窸窣窣窜到我的背上,我吓得站起身惊叫起来,扔掉衣服,一条长了四只脚的“蛇郎中”飞快逃进草丛中,这可算是我一次小小的历险,也是那段日子为寻找野菜留下的最深记忆。( 文章阅读网:www.sanwen.net )
“时挑野菜和根煮,旋斫生柴带叶烧,”的日子和母亲一起走远了。春天依旧年复一年地滋润大地万物,岁月悠悠野菜香。我常怀念野菜与我相伴的童年,怀念妈妈做的蒿子粑的味道。



藜蒿炒腊肉——南昌特色菜 藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别

藜蒿炒腊肉——南昌特色菜
藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别 藜蒿在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。作为南昌的特色品牌蔬菜之一,被列为江西省重点扶持的无公害农产品。成为南京、广州、香港等地市民餐桌的香饽饽。

  
每到阳春三月,江南莺飞草长的季节,也是藜蒿盛产的季节。在中国最大的淡水湖——鄱阳湖的湖面上,青青的碧波之间,飘满了一种绿色的野草。早先湖边的人们尚未发现它的价值,他们用钉耙和镰刀胡乱地在水上收割,然后一船一船地装回家里喂猪,后来,有人试吃了一次,发现这是何等的美味,于是,它成了渔民家中餐桌上的宝,渐渐传开了。如今,则是整船整船地被运到南昌市的抚河桥码头,整个南昌市的各大批发菜市,有着堆积如山的绿色藜蒿。
2008年,藜蒿炒腊肉与另一道赣菜三杯鸡一起被奥组委选为北京奥运会“奥运菜单”主菜,再一次登上了历史的“大雅之堂”,扬名海内外。从湖畔的野草到餐桌上的珍馐,从穷老百姓的饭桌到帝王的御厨房,从南昌的地方小菜到国际美食大舞台,它宠辱不惊地走过了悠悠岁月,带着熟悉的祖先们的味道,作为一种饮食文化,一种地方象征,在历史的风雨、朝代的更替和农业科技的发展中得以保存和传承下来,成为人们世代相传的南昌味道!

藜蒿炒腊肉制作工艺

藜蒿炒腊肉,是每个江南人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料片刻起锅淋上小麻油即成。腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,醇香柔润,且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。 它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。
材料
藜蒿 1斤
腊肉 3片
做法
1.藜蒿择嫩折成长段(藜蒿很难择,且择下来也就一半多一点)洗净,韭菜洗净切成同样长段,腊肉切成小丁;
2.热锅底油,放入腊肉炒香,下入藜蒿和韭菜快速翻炒,放入生抽,继续翻炒30秒,出锅即可。

藜蒿炒腊肉的来历
关于藜蒿炒腊肉的历史渊源,人们说法不一。
一种说法是与晋代著名道教师和治水名家许逊有关。据传许逊本是南昌人,曾任旌阳县令,后弃官返里。时值彭蠡湖(今鄱阳湖)水灾连年,许逊便决心为民治水,足迹踏遍湖区各地。一年开春,他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形,突遇狂风暴雨,湖水迅涨,被围困在岛上好几天,不得外援。当时,他所带干粮的几乎全部吃光,只余下一点腊肉。饥寒交迫中,许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草,一望无边,他想,要是这草能吃就好了。于是,他随手摘取了一些嫩茎,试着与剩下的一点腊肉烹制,谁知,这藜蒿不仅能吃,且清香扑鼻,脆嫩可口。
另一则传说与明朝皇帝朱元璋有关。元朝末年,朱元璋与陈友谅为争夺天下,曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天,朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲,半个月过去,船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜,食欲大减,人也日渐消瘦。伙头军着急之际,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,立时觉得满口生香,清脆爽口。伙头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食指大动,吃后连声叫好,精神振奋,后来一举挫败了敌......余下全文>>



《藜蒿炒腊肉》歌词:
(白)呷稀哩哟?候死人奈!(吃什么呢?馋死人了!)
(唱)鄱阳湖里咯几根子草,南昌人饭桌上变成了宝。
喷喷香咯日子红火火咯过哟,活得有滋又有味,赛过了藜蒿炒腊肉(啊炒腊肉),千家万户乐陶陶,乐陶陶。
白猫黑猫守着八一桥,滕王阁青云谱物华天宝,百花洲梅岭是山清水秀啊,红谷滩的楼房是节节高,洗马池步行街人碰人,万寿宫的生意跺精火爆,蛤蟆街炒螺丝最恰噶,牛肉炒粉肉饼子汤鲜得不得了!(鲜得不得了)恰的有滋又有味,赛过了藜蒿炒腊肉(啊炒腊肉),千家万户乐陶陶,乐陶陶!



藜蒿有野生和人工种植的,从气味和味道来说,野生最佳,鲜嫩最佳。
做法比较简单,不宜过火,不然口感会差很多。
材料和调料
藜蒿(7分量)、腊肉(3分量、肥瘦相间最佳)、熟猪油50 克,精盐1 克,辣椒15 克,大蒜子3克.

较复杂但是美味的具体炒菜步骤:
1、将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、
瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁
炒几下,再加入藜蒿根,韭菜和新鲜辣椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,再
下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成.

简单且容易的步骤:
1,准备好藜蒿和腊肉,洗净和切薄片。
2,倒入大蒜子和红辣椒小火油炸,微黄立刻倒入切成薄片的腊肉.想吃炸脆一点的腊肉就多炸一会儿
3,倒入切好,剥好的藜蒿段一起炒,尝味(因为腊肉研制的盐味不知重不重),如果很重可以不需要放盐。如果清淡觉得少一点点,可以适当放一点生抽。
4,超到藜蒿有点发软,就可以出锅了。
这个方法就是火不宜太大,不然容易焦。



藜蒿学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载:藜蒿气味甘甜无毒,主治五胀邪气,风寒湿脾,补中益气,长毛发,久食轻身,耳聪目明,防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。江西.安徽.湖北,湖南,一带盛产藜蒿。



没有特别的味道?那你应该吃的是生的,藜蒿的叶子炒了以后是苦味。



你说的是芦蒿吗?叶子一般都不吃,味道不好和芹菜一样,只吃茎。芦蒿炒咸肉,和豆腐干味道很好。



芦蒿是江苏的特产,我曾经在南京生活了很多年,南京人主要是用火腿或者咸肉切成细和芦蒿清炒,非常好吃。