手工绿豆糕 绿豆糕的制作方法

各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉禒公斤。
2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

1.提前泡好绿豆，最好是前一天晚上泡上，第二天就可制作了。

2.把绿豆的外皮去除，一共花了三个多小时。

3.去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状

4.最后压成没有颗粒，这样细就可以啦。

5.锅中放入麻油。

6.将绿豆泥放入小火拌炒。

7.放入细砂糖继续小火拌炒，要不停的拌炒，以防烧焦锅底。

8.最后炒成较为柔软的不粘锅的绿豆泥就可以出锅了。

9.将绿豆泥作成大小均匀的剂子。

10.将豆沙馅也作成与绿豆泥相等的馅料。

11.像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

12.然后轻轻压成扁圆形。

13.有模具可以压成自己喜欢的花型，我只是随意压上点小圈圈。

14.尝上一口，软软糯糯的，好香甜哟。

1、泡豆24小时，期间换水几次。用手轻轻搓掉皮，用水慢慢冲掉绿豆皮。

2、接下来把没皮的绿豆上蒸锅蒸大概十五分钟左右，用个勺子试试要是很容易就碾碎就蒸好了，碾不碎就再蒸几分钟。因为有的绿豆容易熟，有的要多蒸几分钟。

3、把绿豆碾成泥状（也可以直接用机器打成泥），过筛一遍就非常细腻了。过筛很辛苦你也可以选择省略这一步！过筛或者机器打成泥最好要加一点点水，不然太干不容易操作！

4、小火不粘锅炒馅，馅倒入锅中，加入花生油，麦芽糖，白砂糖一定小火耐心的不停的翻炒。

5、炒到绿豆泥变干成团就可以了。

6、用碗装起来放凉就可以包了！

7、像包汤圆一样用绿豆沙包住红豆沙，轻轻搓成椭圆放入模具里轻松压一下再慢慢推出就可以了！

8、做好了的绿豆糕要冷藏过夜才更加好吃，凉爽清甜。