家庭自制桃酥 桃酥的配方及制作方法

配料：标准粉100克，白砂糖50克，玉米油50克（植物油均可），鸡蛋10克蛋清，其余蛋黄备用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

做法：

1、用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛直接到搅拌好的鸡蛋液。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼，饥最小火烘烤5分钟。
6、放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液，放入预热好的烤箱中层，180度，12分钟左右，烤到表面金黄色即可。
小贴士 做这款桃酥务必在揉面团的时候，看看面团是否湿润，越湿润的面团烤出的桃酥越酥脆，如果不够湿润可以加植物油适当调整。如果给孩子吃可以将桃酥做的块小点，这样方便孩子拿着吃。

超级简单的桃酥的做法
65克低粉放烤盘，烤箱180度烤15分钟（表面微黄）晾凉

软化的黄油中加入晾凉的低粉、剩余的低粉、黄油、植物油、糖粉、泡打粉、盐；

用手搓均匀；

加入鸡蛋液；

用手揉成团，盖保鲜膜松驰30分钟（如果有核桃记得入核桃哦）；
核桃提前180度烤10分钟晾凉再放里面

分成约25克/个面团，揉圆放烤盘（非不粘

铺油纸）；

用手将面团按扁，刷层鸡蛋液，表面撒黑芝麻；

180度预热好的烤箱中层，上下火，20分钟左右（温度自行调整）晾凉后就是酥脆酥脆的桃酥啦。

食材用料：

核桃仁100g
面粉[图]面粉300g
白糖[图]白糖100g相克食物
植物油120g
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
苏打粉[图]苏打粉2g
泡打粉4g
芝麻[图]芝麻少量相克食物
菜谱做法：

桃酥饼的做法图解11.市场买的山核桃仁在锅里炒1分钟左右。
桃酥饼的做法图解22.取出桃仁放在面板上擀碎,装入碗里备用。
桃酥饼的做法图解33.植物油、白糖和鸡蛋放一起搅拌均匀，没有一点油星即可。
桃酥饼的做法图解44.适量的面粉、泡打粉和苏打粉混合一起拌均匀。
桃酥饼的做法图解55.4、5两步骤的食材放在一起，再加入核桃仁，拌均匀。
桃酥饼的做法图解66.揉搓成扁圆形，撒上点芝麻放入烤盘里，间隔大些，烤熟会膨胀，预留空间。（我的烤盘太小，用下面的接渣盘）
桃酥饼的做法图解77.烤箱预热，用上下层档150至180温度烤30分钟左右，（不同烤箱视实际情况定）
桃酥饼的做法图解88.摆好造型拍照片。
桃酥饼的做法图解99.再摆拍一下。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：

烤完如发现烤盘距离下层过高，火候不够，再将烤盘放下层，变成下层烤档150度再烤10分钟。注意温度过高会糊影响卖相。

桃酥怎么做
材料
普通面粉200g，细砂糖60g，植物油110g，鸡蛋30g（剩下的刷液），泡打粉半勺5ml，小苏打1/4勺5ml
做法
1、将细砂糖、植物油、鸡蛋液混合在一起搅拌均匀。
2、将面粉、泡打粉、小苏打过筛，倒入上面液体中，搅拌均匀，和成面团。
3、将面团分成若干个圆球，然后在烤盘上压扁，整成一个个小圆饼。
4、放在烤箱中层，180度，中火，20分钟（具体以实际为准）

之所以叫桃酥饼干，是因为这款酥饼吃起来有点像桃酥的味道，又有点像曲奇饼干的味道。这个配方来自梅之小榭分享的杏仁酥饼，我稍微改动了一下。没想到做出来的饼...(展开)

食材

主料
低筋面粉
280g

辅料
食用油油
100g
细砂糖
80克
全蛋液
60g
小苏打
2g

步骤

1.准备好所有材料。

2.低粉和泡打粉混合过筛。

3.容器里放入食用油。

4.加入糖搅拌均匀。

5.倒入全蛋液，搅拌均匀。

6.加入过筛后的低粉。

7.用橡皮刮刀拌成光滑的面团。

8.分成15克一个的剂子，搓圆，加盖保鲜膜防干。

9.取一个圆球直接放在烤盘里。

10.用50克的月饼模具压出形状。

11.依次按压完一烤盘的量。烤箱165度预热，烤30分钟左右。

12.出炉后晾凉。

13.密封保存。

小贴士
1：配方中的糖不算多，做好后是稍微有点甜味的。如果有三高症状的老人食用，建议减少糖和油的用量，更健康。

【宫廷桃酥的做法】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。
宫廷桃酥烘焙制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

原料： 1饥低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

用料 普通面粉 100克 细砂糖 50克 植物油 55克 鸡蛋 10克 核桃碎 30克 泡打粉 1/4小勺 小苏打 1/8小勺 宫廷桃酥的做法 将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀 面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛 将核桃碎倒入面粉中，混合均匀 把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团 取一小块面团，搓成小圆球 将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可 小贴士 1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

用料
玉米油 187g
糖 120g
小鸡蛋 2个(约85g)
普通面粉 450g
小苏打 3g
无铝泡打粉 3g
熟芝麻 适量
熟核桃碎 适量
家庭版桃酥的做法
玉米油加糖混合均匀
慢慢加入蛋液，继续搅拌均匀
筛入面粉，小苏打，泡打粉，揉搓成面团。可能会有点散。

称25g/个 搓圆压扁，175度17分钟。

不是一次的面团，这次是黑芝麻的，喜欢加哪种都行。

桃酥 材料: 普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，全蛋液10克，碎核桃30克，泡打粉1克，小苏打1克 做法: 把油，鸡蛋，糖混合搅匀。面粉，泡打粉，小苏打过筛后 加入烤过的碎核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软的面团。 搓成小球压扁，摆入铺了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡蛋液。 烤箱预热180°，烘烤20分钟。 小诀窍: 植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜欢猪油也可用的。 核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。 摆放要有距离，会有一定的延展性。 烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。 奶香核桃酥 材料: 低粉150克，糖粉50克，黄油75克，蛋2只，核桃仁20克，苏打粉1/4小匙，泡打粉1/4小匙，盐1/4小匙 做法: 1.原料集合准备：黄油室温软化，低粉过筛 2.黄油倒入面粉，苏打粉，泡打粉，盐，揉搓成散状的面粉 3.倒入1只打散的蛋液，与面粉充分混合揉成面团 4.将面团分成15克左右的小剂子，撮成圆团，再压扁（周围会自然开裂），再放上核桃仁，最后扫上蛋液 5.烤箱预热后，170度，中层烤25分钟，关火后10分钟后再取出 小诀窍: TIPS： 1，原料中使用黄油和猪油风味各异，猪油是传统方子，可能更适合中国人的口味； 2，关于原料的混合搅拌，网上不同方子有不同的做法。有的是先在软化的黄油中加入糖粉打发后，分次加入蛋液，均匀后再加入粉类。 3，孟老师的方子中烤饼干都是大约25分钟左右，关火之后再隔10分钟取出，有助于桃酥口感更松脆。 宫廷桃酥 材料: 普通面粉200克，猪油70克，鸡蛋液20克，白砂糖80克，核桃碎（烤熟的）50克，苏打粉1/8小匙，无铝泡打粉1/4小匙 做法: 1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。 2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。 3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。 4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。 5.180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。 肉桂核桃酥 材料: 酥皮材料A：20公克，高筋面粉70公克，低筋面粉70公克，冰水95公克，酥皮材料B：150公克，高筋面粉55公克，核桃馅料：10公克，全蛋1个，细砂糖150公克，可可粉10公克，奶油100公克，高筋面粉200公克，奶粉100公克，其他材料：适量，切碎核桃适量 做法: 1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。 2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。 3.将作法2已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽40公分长方形的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再对切成长40公分、宽32.5公分的两片酥皮面皮。 4.将核桃馅料一起搅拌均匀，再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后，将前述的核桃馅料涂抹在面皮上约0.2公分的厚度，再覆盖上另一片酥皮面皮。 5.把作法4的材料放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出，使用刀子切成0.8公分宽度的长条形状后，再用手卷成螺漩形状，并在表面上刷上一层全蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟。 简单的香香的核桃酥 材料: 面粉150克，黄油50克，鸡蛋1个，白砂糖75克，泡打粉5克，苏打粉3克，核桃碎适量 做法: 1.将黄油软化后加入白砂糖，鸡蛋搅匀，放入面粉，泡打粉，苏打粉和适量核桃碎，搅匀揉成面团。 2.将面团分成若干份小球，然后在手心按扁，取一颗核桃碎嵌入小饼的中央。 3.依照上面的方法做好所有的饼干胚，放入烤盘，烤箱预热180度，烤制1......余下全文>>