泡菜黄瓜的腌制方法 糖醋黄瓜的腌制方法

1.黄瓜洗净
2.切十字花，底部不要切断
3.将30克淹渍盐投入水中，水量的多少，视盐水的咸度做调整，如果淹渍时间长，可多放水，若淹渍时间短，可少放水
4.将切好的黄瓜没入盐水中
5.然后在黄瓜上面压一个重物，我一般是用一盆水来充当
6.韭菜洗净后沥干水份
7.切成4厘米左右的段儿备用
8.洋葱和蒜切末，和辣椒粉拌匀
9.将纯净水与糯米粉熬成糯米糊后，倒入混和的调料中
10.加入韭菜段
11.淋入蠔油，加入虾酱，这两种调料均为适量，且不作为必加材料，但可以提升泡菜的鲜度。
12.泡好的黄瓜从盐水中捞出，沥干水份
13.戴好一次性手套，将第11步拌好的夹心料，填入黄瓜中。
14.填好内料的黄瓜整齐码入容器中，室温下放置六个小时（冬天可放置一天），然后移入冰箱中存储。
15.淹制一段时间（两天）就可以开始食用了。

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主料黄瓜2个苹果半个梨半个胡萝卜1个辅料白糖适量盐适量鱼露适量鲜虾酱适量粗辣椒粉适量细辣椒粉适量杏仁适量熟白芝麻适量鱿鱼丝适量韭菜适量香葱适量葱姜蒜适量糯米粉适量洋葱适量芹菜适量牛肉粉适量
步骤
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤11.黄瓜洗净切条 在盐水中腌制 盐和水的比例大约1:4 上面再撒一层盐 我用的粗海盐 细盐也是可以的 腌制三四小时以上
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤22.腌制好的黄瓜条要反复用凉水冲洗去掉盐味 冲洗几次尝尝味道很咸的话 继续用凉水泡一泡 咸味稍重没关系 但是不可以特别特别咸 洗净用手使劲挤出水分 晾干备用
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤33.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜（1头，根据腌制的蔬菜量定可以多一些），姜（少许，一点就够），香葱葱（一小把），杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜（必不可少，冲鼻的味道多半来自它）
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤44.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用刀剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，香葱切3CM左右段，韭菜切3CM左右段
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤55.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤66.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉 用淘米水也行
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤77.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤88.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，然后倒入适量细辣椒粉。我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤99.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，基本不用加盐了，腌过的彩椒很咸
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤1010.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤1111.取一个容器 倒入黄瓜条 撒上细辣椒粉 用手抓匀腌制一会上色
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤1212.倒入做好的 酱料 拌匀
韩国黄瓜条泡菜的做法步骤1313.装入保鲜袋 封好口 放入保鲜盒室温发酵两天 送入冰箱，喜欢酸一些的 还可以室温发酵三天，泡菜两三天的时候可以尝一尝，之后就有毒了 必须存放10天以上才可以吃哦~
小贴士
用盐腌好的彩椒条一定要用水冲掉盐味，辣椒酱里可以不放盐，虾酱和鱼露都有咸味，彩椒条本身腌过也有咸味，一定要在室温发酵两天，放进冰箱继续发酵，加起来要1...(展开)

配料：黄瓜 20斤 白糖 8两 盐 1斤 姜 8两 尖椒 2斤

大蒜 1.2斤 味精 2两 酱油10斤 白酒 1斤4两

做法：

1、先将黄瓜洗净，用盐撒上腌1天至黄瓜蔫巴后，将黄瓜捞出淋净水份，适当晾一下。

2、将黄瓜一切四半，断成约8至10公分段备用。

3、将尖椒洗净，用刀划一小口，然后将尖椒铺到坛子底部。

4、将黄瓜段均匀摆在坛子里，将姜切成丝，蒜切成片撒在黄瓜上（分层撒匀）将味精、白糖均匀撒入坛内，倒入白酒。

5、将酱油用火烧开，撇去沫子，晾凉后倒入坛子，此咸菜腌3-4天即可食用

1.将黄瓜洗净切成段，在竖剖成小段
2.放入盐拌匀腌20分钟
3.小葱切寸段，蒜弄成蒜泥，虾酱里的虾切碎
4.将腌好的黄瓜取出，腌出来的汁不要倒掉，留用
5.将虾酱小葱蒜泥辣椒粉白糖放在腌出来的黄瓜汁中拌匀
6.拌好后放入黄瓜中拌匀然后放入保鲜盒中室温放置24小时以后，下味（就是指发酵后，有淡淡的酸味，而里面的调料味综合发出了香味）后即可食用，然后放入冰箱中冷藏

黄瓜泡菜的做法步骤
1. 黄瓜洗净，切成5CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底。
2. 用5g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时。
3. 韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10g,加少量纯净水拌匀做成调料。
4. 腌好的黄瓜用干净的布擦干水分。
5. 按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子。
6. 将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入小坛子，用小石头或碟子将黄瓜压好。
小贴士
1、黄瓜要选比较直的，易切，也易摆放。若没纯净水用凉白开也行。
2、黄瓜放久了不新鲜，建议每次少做，家庭成员多的可适当增量。
3、做泡菜的禁忌，手、器皿千万不要碰到油。
4、泡菜放瓷或玻璃的器皿中保存最好。

给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：
黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。
酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。
鲜姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。
最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

做法一
小黄瓜 1斤辣椒 2条蒜末 1大匙
盐 3大匙 香油 2大匙糖 3大匙盐 适量
做法二
1、将小黄瓜切段，放入盐水浸2~3小时，取出沥干及压走水分；
2、放入辣椒粉、蒜泥、生姜、盐腌制；
3、将小黄瓜倒入已捞好腌料中，放入冰箱盐3~4日即可

黄瓜的腌制方法

（1） 低盐初腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天；
　　
　　 （2） 脱卤复腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4—5天；
　　
　　 （3） 再次脱卤：将上述腌制品装入竹箩筐内，上面加盖压实；
　　
　　 （4） 添加辅料：将腌制后的小黄瓜，加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等，均匀拌和。

做法一1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层 2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味 3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊 4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去 6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用。做法二1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥3)黄瓜软后，沥去水4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保存注1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到2）没有磨泥的工具可用粉碎机3）做成后可即食，隔日后入味更好做法三1、将黄瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用；2、将韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水调匀后加热至粘稠），搅拌均匀制成泡菜馅；3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。特点酸甜脆辣，风味独特。

材料 黄瓜 6根； 苹果 1/4个； 姜 1块； 蒜头 3个 调料 辣椒粉 2大匙，盐 2小匙 ；鱼露 1大匙 做法 1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀 2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥 3)黄瓜软后，沥去水 4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保存 注 1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到 2）没有磨泥的工具可用粉碎机 3）做成后可即食，隔日后入味更好