跳跳蛙怎么做 卡纸跳跳蛙怎么做


干锅跳跳蛙
材料
牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
做法
1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。
3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。
5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌。
小诀窍
1、因为干锅内预先有油,所以牛蛙炒的时候不用放太多油。
2、牛蛙和洋葱都炒断生即可,因为在干锅里也有持续加温的过程,以免过老。
3、我用的是三只小蜡烛加温的,效果也不错。



香辣跳跳蛙的酱具体做法如下:
【材料】
细砂糖1大匙,热开水2大匙,酱油1小匙,酱油膏2大匙,沙茶酱2大匙,辣豆瓣酱1小匙,花生粉1/2大匙,乌醋1小匙,香油1/2大匙,蒜泥1/2大匙。
【做法】
1、将细砂糖放入碗中,冲入热开水拌匀至完触溶解。
2、静置放凉后,再加入剩余的材料,充分搅拌均匀即可。



主料

牛蛙4只

辅料

泡辣椒若干 泡姜若干
大蒜若干 生姜若干
丝瓜2根 花椒少许
干辣椒少许 豆瓣酱少许
馋嘴的跳跳蛙的做法步骤
1. 牛蛙斩块加入少许料酒和盐码味
2. 锅里放油加热放入牛蛙翻炒至断生盛出
3. 放入少许油,倒入姜蒜,泡辣椒泡姜,豆瓣酱,花椒炒香
4. 放入牛蛙,加入少许老抽,鸡精翻炒
5. 加入清水若干煮沸,放入丝瓜条煮熟起锅
小贴士
牛蛙用大火翻炒



这是密方,回做的人不可能告诉你,你不要在这里走捷径了



原料 :

牛蛙1000克,秘制酱2大匙、泡辣椒、姜片、蒜末,葱段

调料:

茶油、盐、鸡精、料酒、香油。

做法 :

1. 牛蛙收拾干净,剁成块,加入料酒、胡椒粉拌匀,腌制半小时,祛除异味(网上建议使用嫩肉粉或淀粉浆一下,我忘记买了);

2. 锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火快速翻炒十几秒,迅速捞出,沥干油备用。

3. 锅内留油,放入秘制酱2大匙爆香,再放入泡辣椒、姜片、蒜末,葱白,炒到香飘四溢时,倒入开水继续煮沸几分钟,加入各种调料让汤汁入味,再倒入牛蛙略煮两分钟,让香辣味充分融入牛蛙中,并保持牛蛙的鲜嫩,最后撒些葱花倒点香油后起锅!



淀粉,炸至表面呈浅金黄色,放入郫县豆瓣酱,姜末,捞出沥油,质地变硬后,剁成块,料酒2大匙,干辣椒100克、花椒炒至色泽棕红时,下入牛蛙块。
3. 锅置火上。
2、香油炒匀后起锅、干辣椒节。郫县豆瓣酱1大匙;干辣椒切成节. 牛蛙收拾干净、料酒拌匀、蒜末,然后放入淀粉拌匀,加入鸡精. 锅内留底油,花椒2小匙、香油各适量、鸡精各1小匙、鸡精、蒜末各1小匙,加入牛蛙炝炒,最后加入盐,让辣椒,盐,腌制半小时。
做法
1、花椒之香味充分融入牛蛙中、姜末,倒油烧至五成热,大火油炸原料
牛蛙250克



香辣跳跳蛙的做法
用料
田鸡 400克 老姜 些许切片 蒜 一个切片 香菜 若干
八角、孜然、花椒、香叶、桂皮 些许 青椒 3个 香油、麻油 些许
金针菇 真空小包一包 酸黄瓜 2条
香辣跳跳蛙的做法
1.田鸡400克,加拿大都是冰冻的,建议有条件尽量买新鲜滴.

2.田鸡解冻以后按关节部位切成段.

3.香菜,金针菇洗净待用.

4.姜切片、蒜切片、青椒切滚刀、干辣椒+小米椒切碎.

5.金针菇焯水后平铺碗底.

6.热锅上油,油至9成热,下入田鸡爆炒

7.田鸡爆炒至变色,下入花椒、八角、桂皮、香叶、孜然…爆香

8.随后下入盐、姜蒜片、辣椒碎,记住,一定要煸出红油.

9.锅内煸炒出红油后下入盐、生抽,老抽、胡椒粉、香油、花椒油、酸黄瓜、青椒,混炒.加入清水,与田鸡持平为佳.

10.青椒7分熟时下入香菜段.混炒均匀.

11.略收汁水,盛入铺好金针菇的碗里.开吃!



香辣跳跳蛙的吃法常见于南方,主要是四川,重庆,广州一带。

跳跳蛙主料是牛蛙。吃法同“香辣蟹”吃法相同,所以也叫“香辣跳跳蛙”,主料为蛙,首先在一个大脸盆里吃完几斤蛙后,再加汤,再放其它火锅配菜,又是火锅的一种吃法了。当然也可以再吃其它炒菜之类的! 香辣蟹”的制作方法一:  (1)活蟹由厨师宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤,享用火锅的清甘鲜美味。  (2)置炒锅于旺火之上,烧"精炼老油"至五成油温,投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料,如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等;  (3)爆炒分解成块状青蟹嫩肉,掺入鲜汤,略烧片刻,再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等,烧约两分钟,双螯玉肉嫩,块块红膏香,鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作,最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状,放入油锅炒二三十秒,加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等,起锅后在面上放上香菜,一道香辣蟹即成。

  炒法:

  烤干锅里的水气,倒入清油烧热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,放入姜丝、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(没过河蟹一半),放精盐、料酒,盖盖煮20分钟,烤尽水分,麻辣香味出来,起锅倒入盘中。--唔,真香呀!慢慢地吃了。
你把蟹换成蛙就可以了呢。



【材料】 细砂糖1大匙,热开水2大匙,酱油1小匙,酱油膏2大匙,沙茶酱2大匙,辣豆瓣酱1小匙,花生粉1/2大匙,乌醋1小匙,香油1/2大匙,蒜泥1/2大匙。 【做法】 1、将细砂糖放入碗中,冲入热开水拌匀至完全溶解。 2、静置放凉后,再加入剩余的材...



香辣跳跳蛙源于四川,是当年老舍先生最爱吃的四川名菜之一,
其汤色红艳,柔嫩鲜香。在其祖传秘方的基础上,
加入现代科技,继承创新,
特制出极适合中原父老乡亲口味的汤系列特色火锅。
独家秘制的香辣跳跳蛙,独创美味口感,
选用多种材料,带来多重美味享受,细嫩的蛙肉独特的香气,
肉质肥、嫩、鲜、滑,食有入口即化,十分入味......
层层味道此起披伏,带来一波接一波的无尽享受,让您畅吃乐享
菜谱做法:
1.跳跳蛙活杀,洗净,剁小块,加料酒,白胡椒粉,丢一边腌制30分钟左右。姜蒜切片。包菜撕成大片,黄瓜切条
2.锅烧油,4,5成热时,小火爆香花椒,干红辣椒,下姜片,蒜片炒香
3.下跳跳蛙,翻炒至肉色变白,加入味精,泡椒,泡椒的水一起倒进去,盐,白醋,生抽,清水,放祁县豆瓣酱搅均匀
4.另起一锅,放包菜,黄瓜在锅底,将跳跳蛙倒入,烧开即可