照烧酱汁 自制照烧汁

照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

可以啊，本来酱汁就是可以直接吃的。

酱鸭
配料： 原料：光鸭1只（1.5千克）。
调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。

特色： 鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。

操作： (1)光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
(2)将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

五香酱鸭的做法：
1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

用料
日式酱油 5汤勺
清酒 2-3汤勺
蜂蜜 1-2汤勺
糖 少许
照烧酱的做法
把所有调料放进锅里。按个人口味调一下咸甜味儿。
开中火熬。边熬边搅拌。等酱汁开始慢慢变稠就好了。

美食天下 里面搜一下就知道了

照烧酱汁我倒是会调，但是那是用来烤鸡的，你要直接吃吗？照烧酱汁是是日式的一种做法，需要：麦芽糖+味琳（就是日式料酒）+糖+柴鱼丝+酱油+高汤。做法是：把高汤烧开，加味啉和酱油，转小火继续煮，放白糖和麦芽糖，煮20分钟再加柴鱼丝，再烧开了就关火，把柴鱼丝滤掉了就行了。熬时间越长越粘稠。

材料：去骨鸡腿肉一块约300克、酱油、日本酒或料酒、蜂蜜、味淋、砂糖

把酱油、日本酒、蜂蜜、味淋、砂糖混合调制成汁，再将鸡腿肉用厨房纸拭干水分后，用牙签或叉子在肉厚的部分扎一些孔好入味，然后用调制好的酱汁腌制约10分钟
平底不粘锅放一小茶匙油，油热后关小火，把腌制好的鸡腿肉鸡皮朝下放入煎锅，大约3-5分，煎到鸡皮颜色变深后翻面继续煎3-5分，并用厨房纸把锅里的过多的油吸掉，然后倒入剩余的酱汁并把火调为中大火，先把鸡皮的一面向下，加盖煎大约30-50秒，然后翻面继续煎到鸡肉上色均匀，酱汁变浓稠的时候即可

[原料/调料]

材料Ａ：酱油 1/2大匙 蠔油 1大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1/3大匙 水 1又1/2杯
材料Ｂ：太白粉 1大匙 水 1大匙 黑胡椒粉 少许 盐 少许 [制作流程]

将1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。

烤肉时生肉腌酱或烤熟後的沾酱也可以。

耗油、鲍汁、味极鲜酱油（提鲜）、骨汤（沟汁）、橄榄油（上亮）、糖调味