虾酱炖豆腐 东北虾酱炖豆腐的做法


食材明细
豆腐450克
虾100克
芹菜100克
虾酱30克
姜3片
料酒5ml
油20毫升
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
虾酱炒豆腐的做法步骤

1
准备***腐一块。

2
豆腐切正方块。

3
鲜虾去外壳和虾线后洗净剁碎(也可用海米代替)。

4
将蘑菇泡开。

5
切成小块。

6
锅中倒入油(20毫升),放入姜片、虾酱、虾、蘑菇、豆
腐块,倒入料酒(5毫升)以及水(15毫升);
盖上锅盖,按下[干锅炒]键,启动自动烹饪程序
接下来您可以做其他家务或是看书读报,听见滴滴响。

7
芹菜切丁。

8
将切好的芹菜加入已经烹饪好的豆腐中搅拌均匀,便可装盘了。

9
装盘。
10
成品菜谱。
小窍门
要点:

如喜欢干爽口感的话,水淀粉用量可替换成清水。

虾酱口味咸鲜,盐量可省略。

芹菜段一定出锅再放入,否则会失去清脆口感,色泽也会深暗。

这道菜的主要食材是虾酱和豆腐,如果不喜欢芹菜,您可以随意替换成其他蔬菜。

风味:

香嫩咸鲜,色泽淡雅。



主料

豆腐500g 虾酱适量
葱适量
虾酱豆腐的做法步骤

1. 准备好材料

2. 锅内放油将葱花爆香

3. 加入虾酱

4. 加适量的水,倒入豆腐

5. 炖五分钟就行

6. 五分钟后就可以出锅了
小贴士
1.多放葱,好吃又好看 2.可以不放盐,因为虾酱就是咸的



虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱,在发酵储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力,使精神更集中。

给考生补充优质蛋白质的经典“睁眼豆腐”——虾酱豆腐

虾酱豆腐

原材料:北豆腐250克。

虾酱豆腐原料

虾酱豆腐调味品

调味料:虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色,更详细的熬煮做法,请点:山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水)。

虾酱豆腐的做法

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。

3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

虾酱豆腐步骤1-3

4.炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入1/2汤匙虾酱。

5.舀入3勺自制花椒水。

6.稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。

虾酱豆腐步骤4-6

7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

8.韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。

9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。

虾酱豆腐步骤7-9[page]

慧心经验与心得

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。

3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。

4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起。

5.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味。

6.虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。

虾酱豆腐的做法

“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜,一道制作精良的虾酱豆腐,必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹,无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡,类似蟹眼泡儿,因此,虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。

美食搭配小提示

金针菇和豆腐相宜:两者同食可辅助治疗营养不良、高血脂、高胆固醇、血管硬化等



白果(干):白果忌与鳗鱼同食。



烹饪技巧
1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味;
2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞;
3、且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起;
5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味;
6、虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。

营养功效

  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力,使精神更集中。



虾酱炖豆腐做法教程
食材
主料
虾酱
100g
豆腐
200g
辅料

适量
蒜末
适量
步骤

1.把锅中放适量的油,加入蒜末爆香

2.倒入准备好的虾酱

3.加入适量的水搅动

4.倒入切好的豆腐丁炖

5.过程中要经常的用铲子铲搅动一下锅底,以免糊锅

6.待汤汁收的差不多了豆腐也入味了就可以出锅了
小贴士
这个关键就是搅动,不然很容易糊锅!



主料:虾酱、豆腐配料:莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精制作:1、豆腐切小块,莴笋去皮切丝,胡萝卜切丝,葱姜蒜切片。2、起油锅,爆香干辣椒、葱姜蒜片,放入虾酱炒香。3、再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒,加少许白糖和清水,加盖炖3分钟,最后加入鸡精调匀即可。



虾酱炖豆腐
  虾酱炖豆腐是胶东关于虾酱的家常吃法,此菜趁热吃豆腐软嫩味道鲜香,是比较受欢迎的一个地方特色菜。
  虾酱为一种储存发酵食品,在发酵过程中,蛋白质会分解成氨基酸,使其滋味鲜美独具清香,因虾类含有大量的钙质,而在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。
  虾酱是胶东特产,采用沿海小虾研磨发酵而成,以荣成威海乳山地区的蜢子虾酱为上品。顶级的要数用对虾做的虾酱,不过因对虾的价格过高很难寻觅对虾虾酱了。
  食材
  主料豆腐300g
  辅料油适量生姜适量小葱适量虾酱2汤匙
  步骤
  1.豆腐用刀切宽长条。
  2.锅里倒入清水,水热后放入豆腐微煮,捞出控水备用。
  3.小葱切碎,生姜切丝。
  4.锅里倒入植物油,油热后放入葱花姜丝爆香。
  5.挖入一大匙子虾酱,小火炒制。
  6.等虾酱炒至出香后倒入豆腐轻轻翻炒,倒入少许的清水细火炖制10分钟即可。
  小贴士
  1、虾酱盐度很大,用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。
  2、虾酱烹制好后不宜久放,要尽快食用。



这三者不相克,吃后不能有反应,放心吧



虾酱豆腐做法
主料

豆腐
500g

辅料
虾酱
1大勺

适量

适量

适量
步骤

1.准备好材料,豆腐切小块

2.锅内放油,炒香葱花

3.倒入一大勺虾酱炒香

4.加入适量水,倒入切好的豆腐

5.炖一会后翻一下豆腐

6.再炖5分钟装盘吧