卤汁凤爪 排骨的做法大全

鸡爪卤熟后易干可以刷一点香油保湿
卤汁鸡爪
菜谱简介 适合做下酒菜的菜肴不一定隆重，却一定要有滋味。鸡爪这种没什么肉却最易入味的东西，最能令人酒兴大发。
材料
鸡爪500g，老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙（15ml），盐，姜末各1茶匙（5g），葱花，鸡精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g
做法
从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2分钟，以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，加入盐，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍
挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮，否则爪皮容易破裂。

卤水鸡爪
难度：配菜(中级)
时间：30~60分钟

主料：
鸡爪 500g
八角 2个
桂皮 5小块
香叶 3小片
花椒 10颗
生抽 3汤勺
老抽 1汤勺
料酒 1汤勺
生姜 3片
盐 1小勺

做法步骤：
1. 鸡爪一斤2. 把所有准备的作料放入锅中加水煮开，小火30分钟
3. 试试熟度，个人爱好，烂与硬点就可。
4. 捞出凉会就可以吃啦

1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
　　2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
　　3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
　　4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
　　5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
　　6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
　　7.加入各种香料，这里用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
　　8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
　　9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
　　10.鸡爪可以卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香

主料
鸡爪
500g

辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量

步骤

1.先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下

2.然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油,

3.把鸡爪倒入卤汁里一起煮

4.用小火慢煮大约四五分钟,这要看买回来的鸡爪大小,看入味程度,喜欢吃软一点的可以煮久一些

“卤水是粤菜、闽菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，熬制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。”
　　1.鸡爪用流动的水反复冲洗干净，剪去指甲。
　　2.锅中放适量水加姜片和蒜瓣，将鸡爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度。
　　3.取出鸡爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q。
　　4.将卤水和水以1比3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入鸡爪。
　　5.把卤水烧开，转中火煮10分钟左右(这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿)，鸡爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。
　　烹饪技巧　　卤水咸味重，卤味不易长时间浸泡在里面，浸泡时间越长会越咸，所以每次不宜制作太多，浸泡时间也不宜超过12小时，否则会很咸。

一斤鸡翅,鸡爪卤出来有一斤半
卤汁鸡爪
菜谱简介 适合做下酒菜的菜肴不一定隆重，却一定要有滋味。鸡爪这种没什么肉却最易入味的东西，最能令人酒兴大发。
材料
鸡爪500g，老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙（15ml），盐，姜末各1茶匙（5g），葱花，鸡精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g
做法
从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2分钟，以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，加入盐，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍
挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮，否则爪皮容易破裂。

深圳神州小吃培训就不错，都是一对一的培训。包学会的，泡椒凤爪的做法、卤水怎么做、放料、处理什么的都会教。包学会的呢

卤水鸡爪的做法
1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内
祝你生活愉快

用料

鸡爪
姜
冰糖
大料
山奈
草果
砂仁
小茴香
桂皮
丁香 3－4粒
花椒
干辣椒 3－4支
胡椒粉 少许
料酒 两大勺
做法

1

鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2

水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3

冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
4

锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5

炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6

家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7

加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8
另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9
鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10
我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内><