糖醋鱿鱼 酥炸大鱿鱼

鸡茸鱼翅 　清汤鱼丸 　红焖鸡块 莲菜炒肉片清汤官燕 　参芪炖甲鱼 　罐罐鸡 蒜苔炒肉丝鸡米海参 　清蒸甲鱼 　 姜芽煸鸭片 姜芽肉丝葱黄烧海参 　干煸鳝鱼 　 口蘑氽鸭片 荷叶里脊熊黄鱼肚 　魔芋鳝丝 　 清炖乳鸽 温拌腰丝酸辣鱼唇 　黄焖鳝段 　 凤眼鸽蛋 奶汤肚块煨鱿鱼丝 　鳝和羮 　 八宝肉辣子 氽双脆三丝鱿鱼卷 　芝麻大虾 　炝肚块 爆炒肚仁糖醋鱿鱼卷 　茄汁虾仁 　芥茉肘子 生氽丸子酸辣鱿鱼丝 　老豆虾仁 　带把肘子 冬瓜排骨汤糖醋鲤鱼 　油爆虾仁 　冰糖肘子 红烧排骨奶汤锅子鱼 　葫芦鸡 　商芝肉 榨菜肉丝汤芙蓉鱼片 　益元鸡 　坛子肉 烧肉三鲜菊花全鱼 　芝麻鸡 　粉蒸肉 全家福清蒸草鱼 　天麻乌鸡 　条子肉 糖醋丸子红烧鲢鱼头 　溜鸡片 　小酥肉 炒腰花豆瓣鲫鱼 　薰焖栗子鸡 　清蒸羊肉 金边白菜豆苗鸡丝 　精蒸羊肉 　一品山药 金钱发菜烤羊眼 　细沙炒八宝 　红烧茄子 　黄芪羊肉莲菜饼 　醋熘土豆丝 　葱爆羊肉 　黑米酿藕醋熘莲花白 　烩羊杂 　虾子烧菱白 　醋熘银芽炸芝麻羊肉 　枸杞炖银耳 　糖醋羊肉丸子　 蘑菇烧油菜辣子蒜羊血 　红烧面筋泡 　黄焖牛肉 　 醪糟烩银杏红烧牛尾 　炸香椿鱼 　茄汁牛舌　 蜜汁葫芦砂锅牛腱子 　栗子白菜 　酸辣肚丝汤 　 辣子烧豆腐萝卜炖牛肉 　菠菜烧豆腐 　枸杞牛冲汤 　 芹菜豆腐干滑溜牛里脊 　韭菜香干 　金枣丸子 　酸辣牛百叶 糖醋排骨 　鸡火拌蜇皮 　青椒拌银芽 　腊牛羊肉陈皮牛肉 　三丝拌海带 　凉拌梅豆角 　 盐水鸭胗芥末肚丝 　金构凉粉 　麻酱凉皮 　糖沾挑仁姜汁鸡块 　变蛋拌豆腐 　脆皮黄瓜　 酸辣黄瓜油爆大虾 　香椿拌豆腐 　辣黄瓜皮 　 五香薰鸡五香鱼 　虾皮西葫芦 　麻酱莴笋尖 　 五香薰鱼玫瑰凤爪 　香椿腐竹 　 糖醋荸荠 　水晶冻肉芥末鸭掌 　糖醋面筋 　淹莲花白 　 盐水大虾凉拌兔丝 　什锦烤麸 　 陈皮鸡肉 　 五彩菠菜卤猪肝 　蒜拌茄子 　 盐水花生　 卤香茹酱猪腰 　芹菜拌桃仁 　红油绿豆芽 油焖冬笋三皮丝 　姜汁豆角 　香菜拌萝卜丝 白斩子鸡酸辣白菜 　酥鲫鱼 　菠菜松 金钩瓜条如意皮蛋 　 琼脂拌鸡丝 　炝莲菜 五柳凤尾笋糖沾花生 　海米芹菜 　水蘑丝 大椒拌苦瓜氽炝银芽 　氽炝豆苗 　卤兔肉 风干兔肉糖醋菱白 　拌银耳 　蒜拌大辣椒 　 菊花桃仁姜汁芦笋 　油焖菱白 牛羊肉泡馍　荠菜春卷　 地软包子　 志丹手抓羊肉红肉煮馍 　三鲜烧麦　 豆沙包子　 塞上香哪葫芦头泡馍　 金线油塔　 羊肉包子　 商州洋芋糍粑三原鳝鱼煮馍　 黄桂柿子饼　 灌汤包子 　安康窝窝面水盆大肉 　柿子面锅盔 　水煎包子　 洋县枣糕馍小盆羊肉 　蜂蜜凉粽子　 三鲜饺子　 汉中菜豆腐腊汁肉夹馍　 枣肉末糊 　羊肉饺子　 略阳罐罐茶荞面饸饹 　红枣甄糕 　荠菜饺子　 宁强核桃烧饼兰田苦荞饸饹　 豆腐脑 　核桃饺子　 铜川花素包子羊肉臊子饸饹 　炒凉粉 　茴香饺子　 岐山臊子面秦川烩麻什 　千层油酥饼 　四季蒸饺 　东府奤奤面羊肉丸子糊辣汤 　柿面糊拓　 虾仁蒸饺　 西府浆水面穰皮子　 桂花醪糟　 汉阴炸米饺　 刀削杂酱面米面凉皮 　粉蒸榆钱　 汉中薄皮饺子 　麻酱拌面疙瘩油茶　 姜丝拌汤 　宝鸡茶酥 　荷包蛋面粉汤羊血　 红油糕 　凤翔豆花 　桃骨汤面大肉锅贴 　江米油糕　 乾州锅盔 　三鲜炒面石子馍 　糯米芝麻团 　富县鸡血面　 菠菜凉面咸甜麻花　 陕北钱钱饭 　榆林炸豆奶 　长安臊子面番茄鸡蛋面

糖醋鱿鱼圈

清蒸螃蟹的做法：

1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)

烹饪小技巧：
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
饮食禁忌：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
营养功效：
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色：
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

酱炒花甲的做法：
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
3、绿菜椒一个，准备好
4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
5、菜椒切块
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
烹饪小技巧：
1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
饮食常识：
1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。

糖醋鱿鱼卷的做法：
1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
菜品特色：
这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。

蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀

3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
4、蒜切末，用橄榄油拌匀
5、马苏里拉切小丁
......余下全文>>

食材明细
新鲜鱿鱼2只
鸡蛋适量
盐适量
白酒适量
淀粉适量
面粉适量
番茄酱适量
番茄沙司适量
糖适量
白醋适量
葱姜水适量
酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
糖醋鱿鱼的做法步骤

1
鱿鱼除去内脏去皮，洗净控干水份，切成圈。放入盐、白酒腌制10分钟，调挂汁（鸡蛋、淀粉1：1量，放少许面粉搅匀挂浆）。锅中倒油，油量稍大些裹好浆汁的鱿鱼，炸至金黄。调芡汁（番茄酱、番茄沙司、白砂糖、白醋相同份量，倒入小碗充分搅拌）

2
锅中留有少量底油，放入芡汁，烧至冒泡，倒入炸好的鱿鱼圈

3
稍稍翻炒几下就可以出锅了

奶汤锅子鱼、驼蹄羹、葫芦鸡、酿金缕发菜、鸡米海参、温拌腰丝、莲蓬鸡、糖醋鱿鱼卷、口蘑桃仁汆双脆、煨鱿鱼丝、商芝肉、奶汤肚块、猴戴帽、带把肘子、缕团鱼、蒸娃娃鱼、白玉金鱼汤、八卦鱼肚、鸡爪鱼翅、一品山药、白云色目、炸香椿鱼、金边白菜、芙蓉猴头、素鱼翅、鸳鸯迎春、菊花锅、烤羊腿、黄牛奋蹄、顺风千里、光明虾炙、遍地锦装鳖、缕金龙凤蟹、三皮丝、松子酿方肉、金缕海参、彩云里脊片、酿鱼肚、荷包仔鸡、扒素四宝、沙果香菇果子狸、红烧娃娃鱼、天麻煨甲鱼、捶鸡丸子、酸汤红肉、清蒸羊肉、白玉鹦哥、状元祭塔、发财得宝、鱼吐金丝、仿人参羹、酿藕夹、金葱贵妃鸡、葵花鸡、鸡皮粉、八宝白处、酸辣肚片、苜蓿蒸肉、红烧熊掌、酸辣烩三丁、干炸落叶肉。

主料：鲜鱿鱼500g 鸡蛋2个 番茄2个
辅料：油适量 青椒2个 白糖10g 白醋5g 生粉1g
步骤：

1.把洗净去掉内脏的鱿鱼的肚子里用刀交叉切花纹

2.番茄青红椒切块备用

3.把鸡蛋鱿鱼一起搅拌

4.在鱿鱼的身上粘好面粉

5.粘好面粉的鱿鱼备用

6.锅内热多点油

7.把鱿鱼放进锅里面炸

8.炸好之后捞起

9.锅内下番茄

10.加水加糖加醋加生粉把它煮成番茄汁

11.把炸好的鱿鱼倒进煮好番茄汁的锅内
12.炒匀即可起锅上盘
注：
这道菜因为有番茄所以不用下盐

糖鱿鱼和铁板葫芦---------　　　不喜欢的蛋糕不要吃，不喜欢的人不要对他好

教你一个简单的，先把鱼洗净，切成条，用水烫一下，等鱼卷了，捞出沥水，空干水了，锅里少放点油，把鱼倒锅里炒，放盐，爱吃辣的可以放点辣椒，爱吃孜然放点也行，最后少放味精出勺。好了孜然鱿鱼好了。如果有烧烤料的话，更简单，把鱼和烧烤料一起炒，就好。烧烤料超市有卖的，小包的几块钱一袋，方便容易，试试吧。

鱿鱼，虾米比较经济实惠，可以炒菜也可以煲汤```埂如糖醋鱿鱼，鱿鱼丝炒白萝卜（甜的），鱿鱼煲猪骨汤；虾米炒蒲瓜，是米炒冬瓜，虾米煲汤，而且鱿鱼和虾米都可以拿来煮稀饭。
有一点要注意：凡是干货海鲜都要用水泡开一下，用油炒至微黄才不会这么腥。有些还会放些姜水或者酒一起炒喔```味道会更好``

1》手撕鱿鱼
材料:
干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;
做法:
1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);
2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。

2》芫爆鱿鱼卷
制作原料：
水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
医评：
夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。

3》宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙
作法 ：
1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。
3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

4》宫保鱿鱼
原料：
尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。
做法：
①汤锅上火将尤鱼卷略焯；
②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可

5》宫保鱿鱼
工具：微波炉
原料：
鱿鱼2条、乾辣椒4根、蒜数粒、葱2根、花椒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
做法：
1、鱿鱼以热水稍烫，切斜十字纹，切大块，至呈现花纹。
2、花椒放入4大匙油中，以强火爆香3分钟，将花椒取出不要。
3、油中放上盐、乾辣椒、葱、蒜，以强火煮2分30秒，再放入鱿鱼，加上调匀的调味料，包上胶膜煮2分钟，取出拌匀後，再煮1分钟，并淋上2大匙花椒油.

6》川菜--酸辣汤
基本特点：
四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料：
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1
克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
烹饪方法：
　　1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
　　2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
川菜调味：
　　川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

7》宫保鱿......余下全文>>