湘菜菜谱 最受欢迎的湘菜100道

材料
主料：草鱼一条，豆芽菜若干，莴苣若干，调料：蛋清一到二个，苏打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看着放，白芝麻一小勺，葱，姜，蒜若干做法
1、草鱼的头切下来，肉段开片
2、将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水
大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，
将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。
3、在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品
A.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水
B.加一料酒，抓匀
C.加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性
D.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌
E.加入生粉，抓匀
F.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.
4、将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
5、将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
6、另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可

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湘菜是一个菜系，你问菜谱是想问湘菜的代表菜还是哪个菜的菜谱？下面把湘菜的代表菜说一下吧。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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嫩姜熘鸡片的做法详细介绍-湘菜菜谱家常菜做法:
　　菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：溜嫩姜熘鸡片的制作材料：主料：鸡肉400克辅料：子姜25克湘菜菜谱大全图片，香菇（干）13克湘菜菜谱下载，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)25克调料：小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油（炼制）40克嫩姜熘鸡片的特色：洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩湘菜菜谱家常菜做法，微带辣味。教您嫩姜熘鸡片怎麼做，如何做嫩姜熘鸡片纔好吃 1. 母鸡肉斜片成约3 釐米长、1 釐米宽的薄片；2. 蛋清入碗内搅匀，加溼淀粉、精盐调匀；3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 釐米长、1 釐米宽的小薄片；5. 葱切成1 釐米长的段；6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的俯；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油湘菜菜谱湘菜菜谱大全，用筷子划散熘肝尖菜谱，达八成熟倒入漏勺沥油；8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒湘菜菜谱视频，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；9. 用溼淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盤即成。嫩姜熘鸡片的制作要诀：1. 嫩姜，又称子姜湘菜家常菜谱大全，与生姜有别，质地脆嫩湘菜家常菜菜谱湘菜火锅菜谱，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　湘菜鸡系列:
　　潇湘三味鸡的具体做法
　　鸡翅8个，鸡肫8个，鸡脯肉250克，猪肥膘肉50克，水发冬菇50克，净冬笋50克，火腿20克，白菜苞30个，香菜20克，鸡蛋4个，咸面包250克，香芋雀巢1个，花生油1500克(实耗100克)，料酒30克，精盐12克，味精2克，胡椒粉2克，葱20克，姜20克，蕃茄酱30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，溼淀粉20克，鸡清汤200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.葱姜一半捣烂，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗净，取冬笋同切米粒状，下锅炒熟入味。咸面包切成曲径3釐米、厚0.4釐米的圆片13片。白菜苞洗净，下锅烫熟入味。水腿切成兰花外形。喷鼻菜戴叶留茎洗净。
　　2.将鸡翅切成排骨形12个，用葱姜酒汁、精盐、味精稍腌，另加鸡汤上火煨至酥烂，取出翅骨。蛋清用筷子挨起发泡，插手干淀粉搅拌调制成蛋糊，然後将鸡翅一一在蛋糊中拖过，下入油锅炸呈金黄色捞出，摆放在盤中的雀巢内。锅内放油，下入蕃茄酱、白糖、米醋、溼淀粉、鸡汤，鞭策手勺，收获浓汁浇盖在鸡翅上。
　　3.将鸡肫洗净 潇湘三味鸡是湖南最近几年去的立异好菜，由铜锤鸡翅、菊花鸡肫、芙蓉鸡塔三个部份构成。此菜选用了鸡身上三种分歧质天的原料，即鸡翅、鸡肫和鸡脯；调配了三种不同的色彩，一为金黄，两为深红，三为明净；精制了三种差别的外形，即铜锤、菊花和鸡塔；烹出了三种没有同的质感和味道，一是酸苦酥烂，一是麻辣坚爽，一是咸鲜软嫩。成菜色采素净，装盤美妙，建造邃密，味别多样，实可谓独具匠心。此菜曾获第三届天下烹调手艺角逐金牌奖。 需要准备的原料：
　　仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适当 ①将净鸡剔除全数粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2釐米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少量、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1釐米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米长的斜段。......余下全文>>

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湖南菜最大特色一是辣，二是腊。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。最出名的菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、剁椒鱼头、酱板鸭、毛氏红烧肉等.

一般大型一点的书店都会有，有些大型超市也有卖!