酸菜煮鱼的家常做法 酸菜鱼汤的做法和步骤


主料
胖头鱼
250g
老坛酸菜
100g
辅料

适量

适量
黄酒
适量
生姜
适量辣子
2个
小葱
少量
步骤

1.用的是胖头鱼的中段。切成大块

2.准备好一包老坛酸菜,生姜片,辣子

3.锅内油热后,赞下生姜片,爆香

4.先下酸菜,炒出香味

5.下鱼块,略加翻炒

6.加入适量黄酒

7.加入适量高汤,或者开水也可以。。大火烧开后,转小火煮10分钟左右

8.最后加入少量盐,鸡精,就可以了。,
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小贴士
做法比较简单,也可以用草鱼块或者黑鱼来做。。最好选用老坛酸菜,酸辣味。个人觉得更好吃。。用了老坛酸菜,盐要少放些



酸菜炖鱼的做法
1.
调料按照以下用法使用:
【关键调料】油30毫升、盐3克、葱3段、姜2片、酸菜鱼调料包1袋;
【腌制调料】鸡蛋清1个、料酒10毫升、生粉8克、盐2克、胡椒粒3粒;
2.
草鱼宰杀去鳞内脏,冲洗干净;
鱼肉剔除脊骨、肋骨,剩余的鱼肉用刀斜切双飞片;
用腌制调料将鱼肉抓匀上浆;

3.
锅内倒油放入调料、水和鱼骨,启动【鲫鱼汤】功能(使用其他型号可用手动功能大中小火各十分钟);
待烹饪程序结束后,捞出鱼头鱼骨,再次启动【煮面条】功能(使用其他型号,可以用手动功能,开锅后定时7分钟);
待面板显示开锅后,将腌制好的鱼片均匀的放入汤内,直至烹饪结束盛入容器即可



材料
主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
做法
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!



酸菜鲫鱼汤的做法
1.主要食材:活鲫鱼、酸菜。
2.配料:葱、将、蒜、大料适量。
3.将鲫鱼开膛去鳞清洗干净备用。
4.将酸菜清洗干净切丝备用
5.点火锅里放入油,等油温5成热放入已经清洗干净的鲫鱼进行煎制,煎到两面金黄色为好。
6.鱼煎好了在锅里放入葱、姜、蒜、大料、盐、水用中火煮20--30分钟,鱼汤熬到发奶白就好了。
7.将熟鱼出锅,用熬制好的鱼汤煮酸菜,酸菜煮熟了再下入熟鲫鱼,一道酸菜鲫鱼汤就熬制好了。



酸菜煮鱼的做法:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3. 泡酸菜洗净,切碎;
4. 葱白切寸段,另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。



水煮酸菜鱼的做法

1.鱼骨头切块,鱼片切片,切好的鱼片放清水洗下,再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制

2.腌制鱼片的时候准备材料

3.准备好后锅内热油1汤匙油,小火下花椒,在下干辣椒,火太大容易糊掉,香味出来后再下豆瓣酱,要炒出红油,然后放姜、蒜、葱段,因为我忘记放了,是后续加进去的,所以可能看不到我下豆瓣酱的过程,但是大家做的时候要按程序来做

4.把酸菜倒入,炒出酸香味道后,捞出来放碗里

5.锅内新放油,2汤匙油的量,把鱼骨头翻炒,带有点焦黄色加开水大火煮,煮至汤色变奶白色,把鱼骨捞出,锅内留鱼汤

6.把鱼骨捞出,锅内留鱼汤,在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮,把它的酸辣味煮出来,依然锅内留汤底,把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘

7.可以看到汤底由白色边的有点金红色了,酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了,下鱼片,待到鱼片变白即可捞出

8.装盘,上面摆好葱段香菜段自己喜欢的,忘记拍了,最后一步,锅内热油1汤匙油的量,下花椒、辣椒香味出来关火,注意火不要太大,容易糊掉,浇到葱段上,吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它



食材
主料
酸菜
50g
鱼块
250g
辅料

适量

适量
酱油
适量
姜片
适量
步骤

1.食材准备,鱼块用盐酱油,油腌一下

2.食材准备

3.锅烧热,放入油,放入鱼块

4.小火煎至出香味

5.加入没过鱼块的水

6.然后加入准备好的酸菜,加入少许酱油

7.加上盖子,大火烧开后小火慢炖20分钟

8.之所以要小火炖,是因为酸味进入鱼后鱼特别的好吃。炖好的鱼大火收汁,加入少许盐调味即可

9.酸菜跟鱼都很好吃



食材
主料
草鱼
500g

辅料

适量

适量
酸菜
适量
干红椒
适量
蒜籽
适量
生姜
适量
料酒
适量
白胡椒
适量
步骤

1.草鱼切成大块

2.准备酸菜及干红椒,蒜切片,生姜切丝

3.热油锅爆香干红椒、生姜、蒜籽

4.下鱼块煎

5.两面略煎,用锅铲将鱼块挪至锅边,放入酸菜用炒

6.加食盐

7.烹料酒

8.加入开水

9.加盖焖煮10分钟

10.10分钟后开盖,撒少许胡椒粉

11.盛出即可享用



1、鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用盐擦遍鱼身内外。泡酸菜切碎。
2、锅中加入清水烧开,加精盐、味精、姜末、黄豆芽煮2~3分钟,捞出黄豆芽,放入泡酸莱、白糖、熟猪油、蒜片再烧开。
3、将鲤鱼放入合煮15分钟左右,盛入大汤钵内,撒胡椒粉,浇上芝麻油。
4、备好一个小碟,放入酱油、烤辣椒末、葱花、芝麻油调匀,与鲤鱼同时上桌佐餐即成。





食材
主料
鲤鱼
800g
水腌菜
300g
辅料

适量

适量

适量

适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
酱油
适量
辣椒适量
木姜子油
适量
味精
适量
步骤

1.鱼身处理干净后把鱼肉切成几小块。

2.切好的鱼肉放入小盆里,加入少许白酒、胡椒粉和适量盐略制半小时。

3.姜蒜切片,辣椒切段,准备一些酸腌菜及腌菜的汁。

4.把腌好的鱼肉放入油锅里炸黄后捞出。

5.锅底留少许油,放入辣椒段姜蒜片。

6.倒入酸菜及汁煮沸,如酸汁没有可加一小碗水煮沸。

7.放入一汤匙的酱油。

8.淋入几滴木姜子油

9.放入鱼肉煮沸后改小火烧。

10.给鱼肉翻一次身,让鱼肉均匀入味烧至收汁,起锅前放入少许味精搅匀即可。