功夫肥肠 茄子的做法大全


“七断七绝伤心掌”一种极厉害的掌法。七断,即心脉断、血脉断、筋脉断、肝肠断、肾水断、骨骼断、腕脉断。(见古龙《飞刀又见飞刀》)
感觉肝肠断,挺符合肥肠的感觉的,要不就叫肝肠寸断吧。



彭州:九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别海,伸遍川西,整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市,九尺镇是彭州的小家禽集散地,农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车,运往成都,成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭,它已是四川名“鸭”级的美食了。



军顿的锅盔 桂花的旋儿 九尺的板鸭 隆丰的妹儿



1、冰粉 : 廖姐冰粉(小北街,彭县人应该都晓得吧) 2、锅盔 : 仿古街口口上 ,师专门口那家雷锅盔还是不错。 3、炒龙虾: 煤建公司门口(就是博物馆对面) 4、串串香: 玉林串串儿(城市花园口) 5、火锅 : 大都是一个味道(都不错) 6、肥肠粉: 商家小区下方(顺达网吧) 我觉得是 鑫鑫网吧那家 7、抄手 : 鸡汤抄手(彭州电视台旁) 8、馄饨 : 上海馄饨(安仁街右口上,通西北市街) 9、烧鸡公: 梅桂园后门 10、蛙肉 : 李记靓蛙馆(柳河花园后门上) 11、强烈推荐:电影院那条街上的。。。那死老娘儿的洋芋片片场粉儿,还有卤的安旋儿蛋,(但是那死老娘儿飞歪) 12、还有师专口子上的臭豆腐 13、上升街口子上的妞妞甜品``刨冰 14、还有上升街口子上的妞妞甜品那边上的。。卤鹌鹑蛋 15、亚西亚楼下卖冰粉那家的冰淇淋 16、强烈推荐:小南街的刘幺妹冒菜 (经典中的经典,生意之好哦!想起就流口水) 17、电力公司那边的周蹄花儿~(据说一天光早上就要卖100多只..) 18、迎宾路的醋洋芋...大部分学生都晓得撒... 19、北门回族馆子的蒸牛肉..蚂蚁上树..烘脑花儿.. 20、再有就是刨冰在小北街口口上的"冰与火"... 21、烧烤是安仁街延伸段的乐山烧烤... 22、还有就是以前一个老汉儿挑起扁担卖的春卷儿~~相信很多人都吃过撒~ 23、米线儿是南街的张沙锅... 24、奶茶店嘛就是师专口子那家撒.... 25、西门成门墩儿的兔儿脑壳...还有卤的君把子.. 26、还有就是彭一中对门子那家 杨娘 的醋调面,甜水面,饺子。 27、还有以前广场头那家卖的甜水面,吃起之爽!~ 28、东街的那家滴油水饺,好吃的板。 29、串串儿, 一中 黄老妞那儿巴适 。 30、还有片片鱼,东街沉明洞,叫老渔翁。 31、延秀小学口口上的蛋烘糕。 32 、小北街的庄抄手。 33、塔子坝的刘拉面。 34、师专那边的猪耳朵。 35、东门口的刘烤鸭。 36、新畜牧局对面的“鱼全吃”



在柳河那边,你理路问嘛。我都吃过,实惠,不贵,货多,包你吃安逸!



九尺鹅肠 赵老四火锅 要不到柳河街那里好吃的多的很



故乡川菜理应算是新加坡小有名气的精致家常川菜馆了。
老板和厨师都是地道的四川人。
比较细腻地道的口味,麻辣鲜香俱全的菜色,
基本算是原汁原味的!

开胃菜,四川泡菜,
呵呵,四川泡菜的精华就这样给糟蹋咯。
不够酸不够麻而且不是白酒封的坛口,
脆度也欠缺,估计老板在四川的时候就没好好做过泡菜。

油炸花生米。
这个是贵州人和四川人都很爱的一个零食。
花生貌似火候不够,不是脆地,偏软了,
而且,应该不是在滚烫的时候裹的盐巴,
四川贵州的油炸花生米,
一出油锅立刻放进钵子里,立刻撒上盐巴,
然后抖动钵子让花生米自然滚动,
这样出来的油炸花生米热别的好吃,
厨师先生如果是四川贵州人不该犯这个低级错误,
估计是厨房打下手的人弄的花生米。

辣椒皮蛋。
汗……不是凉菜嘛,菜单上明明写地是凉菜哇,
为虾米连辣椒带皮蛋都是热地,这个要凉地才好吃嘛!!
话说端上来地时候还呼呼地冒着热气……我抽抽咯……
但是好吃还是满好吃地O(∩_∩)O

馒头,
颜色正啊,绝对没有添加物,
纯面粉是弄不出雪白大馒头来地,
口感很好地。

水煮沸腾鱼,我们当天的主打菜。
做的仍旧不是尽善尽美的,
但是我打包票,
故乡的水煮沸腾鱼绝对是新加坡最正宗的。
新加坡这边没一家川菜馆能把这道菜做出这个水平来。

孜然牛肉。
失望地一米哇,
厨师先生,你把孜然放什么地方去咯,
怎么吃起来跟江南菜似的,孜然呢??孜然呢????

麻婆豆腐。
失望,就豆腐而言做的不错,
就麻婆豆腐而言,不及格。
麻婆豆腐讲究一个“麻、辣、烫、香”“软硬比较”。
花椒、辣椒、滚烫的红油、还有蒜苗香。
麻,花椒放少了,舌头一点感觉都没有。
辣,就新加坡人口味而言我绝的这个辣度应该是可以的。
烫,厨师先生,红油没到火候你就浇了,从厨房出来到餐桌这回红油温度不可能下降这么快的,
不能因为客人多着急红油才烧到7成热就呼啦浇下去了哇。
香,那啥,基本可以肯定压根没放蒜苗,或者放的巨少,味道在炒的时候就散光咯。
再说“软硬比较”,
软(豆腐):这个是可以的。
硬(酥脆的牛肉末):也是软地,一点不酥脆,麻婆豆腐里的肉末入锅大火把的水汽炒没了后,
再以文火文火耐心仔细地翻炒,直至将肉末炒成褐色的细粒,酥脆的口感就出来的;
估计要么厨师压根不会做,要么是客人多时间紧,直接把文火翻炒肉末的步骤省略了。

麻辣包菜。
这个菜做地不错,很正。
花椒放的足够,辣油也很好,
包菜软度正正好,灰常好吃的。

最后附赠的水果。

综合评论:故乡川菜酒楼 Hometown Restaurant

餐厅地址:No. 25 Smith Street, Singapore 058923

餐厅环境:2层楼,上下都不大

就餐时间:中午

就餐人数:3人

就餐金额:90多新币(1新币=4.5人民币)

餐厅特色菜:啤酒鸭,酸菜鱼,水煮沸腾活鱼,夫妻肺片,双椒爆仔鸡,功夫肥肠,干烧田鸡,鲍鱼(提前半天预定)

餐厅服务:我对点菜的小姐很感冒,我们问点小份3个人够了吗?她说不够,让我们统统点了大份,就这样点完后还推荐我们点什么菜点什么菜,幸好我们自己感觉菜好多了哇……最后菜一上来,饿地个神诶,足足够67个人吃,最后我们打包打走了好多……对这点巨不满意,我记得我在中国点菜什么的,小姐都是帮忙把关的,点差不多了小姐还会提醒你菜已经足够了……我真怀疑故乡的点菜小姐还是有提成拿啊……...余下全文>>



用料
肥肠
猪肺
黄豆芽



郫县豆瓣酱

料酒
胡椒粉
味精
香菜
功夫肥肠的做法
分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净
将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸,除去血污,捞出洗净
肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒,用大火烧沸,转小火煮至九成熟
捞出,肥肠切段、猪肺切片
葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味
加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂
盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中,撒香菜即可



川菜做得不错的餐馆,最早开在花园道,现点开在光谷,环境自然还不错,来吃过蛮多次。喜欢功夫肥肠,本来我是不吃肥肠的,但他家的处理得很干净,一点异味都没有,肥肠很软糯,但又不失嚼劲,里面还搭配了鸭血,好吃又下饭。另外伤心凉粉也不错,凉凉滑滑的,里面的蘸酱很有味。巴蜀锅巴很有特色,还打包回家做零食吃,很脆很香。人均消费50元左右,还不错。