山西烧饼的做法 烤箱做芝麻烧饼的做法

做法：
1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。（图1）
2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖,酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟。（图2）（图3）（图4）
3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。（图5）

4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份。

材料
面粉350克，鸡蛋3个（2个应该是刚好），熟白芝麻，麦芽糖1汤匙，绵白糖80克，食用油50ML
做法
1.【糖浆的熬制过程】
2.锅里倒入约50ML食用油
3.放入80克绵白糖
4.淋入1汤匙麦芽糖
5.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮
6.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化
7.继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化
8.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了
9.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用

10.【面团的和制过程】
11.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞
12.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里
13.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉
14.使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩
15.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上
16.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合
17.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩
18.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内
19.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上
20.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合
21.形成湿性的无数小油性面疙瘩
22.用手用力反复揉合油性面疙瘩
23.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团
24.用手用力反复揉油面团
25.直到形成一个表面光滑的油面团
26.揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟

27.【饼坯的制作过程】
28.饧好的面团放在案板上
29.用力再重复揉几次
30.形成一个胖胖的圆柱形面团
31.用手把圆柱形面团揉搓成长条状
32.用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子
33.分割好的所有剂子
34.取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子
35.使剂子成为一个表面圆形的柱体
36.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了
37.如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上
38.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压
39.把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯
40.按以上方法制作好的所有饼坯
41.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀
42.用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
43.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖
44.用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层
45.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表
46.面
47.【饼的烤制过程】
48.烤盘里铺一层锡纸
49.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙
50.烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右
51.烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出

烧饼做法可多了，你想做哪一种？外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

1.原料。

2.混合除水以外的所有原料。

3.先拌成小块。

4.再分次加水。

5.和成柔软的面团，等待发酵。

6.面团发至2倍大。

7.面团揉匀排气，分成30克一个的剂子。

8.擀成小饼。

9.放入华夫饼模具中。

10.烙至金黄。

11.疤饼放凉后会更酥脆。

12.干香酥脆的疤饼。
小贴士
如果您喜欢吃甜的，可以把盐和花椒粉换成糖

火烧的做法
主料
面粉
400g
猪肉馅
250g
辅料
温水
210g
胡萝卜
1根圆葱
1个
葱末
适量
姜末
适量
酱油
20ml
盐
2g
十三香
5g
味精
5g
料酒
10g
豆油
适量

步骤

1.
1：面粉放盆里，用210克的温水和好，然后醒20分钟。这个时候我们就开始把馅料做出来，把肉馅放入盆里，葱姜末放到肉馅里，把胡萝卜擦成丝，用开水焯下，然后过凉，放到菜板上剁碎，圆葱剁碎，所以的馅料拌匀，顺着一个方向搅拌，这个时候馅料就完成了。

2.2：醒好的面拿出来，分成2个面团，如果你的面板很大的话就不用分割了，面团放到案板上擀成大面片，在擀好的面片上刷油，然后卷起。

3.3：卷好的面，分割成大小均匀的小剂子，然后按平，在擀平。

4.4：包入肉馅，用手按平，放入预热的电饼铛中。10几分后，又香又酥的火烧就出锅了。

在面饼上淋上香油用手抹匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可，一边慢慢卷起，直到面团揉的均匀光滑，温水适量.面团发酵的同时准备芝麻酱.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，酱油15毫升，芝麻酱45毫升，然后慢慢加入温水搅拌，刷上一层蛋液后沾上芝麻；
5土炉烧饼
材料
面粉300克.拉住面饼的一端一边拉伸；
4，直到面粉开始结块后改用手搓揉，用手搓揉均匀，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到芝麻酱稀释没有结块现象，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀，揉圆后轻轻按扁，最后卷成长条状，芝麻100克
做法
1，切成3-4厘米长的剂子，酵母5克，用180度上下火烘烤15-20分钟.揪住剂子的两端往里对折、白糖。放入烤箱中，盐10克，香油15毫升：将芝麻酱，然后在面粉中放入盐拌匀，将面团擀成半厘米厚的大饼；
3，糖8克.面团充分发酵后，砧板上撒上薄粉，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里、酱油混合均匀。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6，直到两面金黄即可

揉成长条
3，倒入面粉中和成软面团.发酵完成后取出用料
主料

面粉250克

调料
酵母(干)
5克
火烧的做法
1.锅底擦点薄油（或不放油），揉匀揉透.新鲜酵母用温水化开，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）
4.分割四等份，发酵
2，反复揉面，加少许碱（可省略），将面饼放入

这个是山西省稷山县特产油酥饼，在山西运城市附近都有打的，这种油酥饼在稷山几乎家喻户晓（稷山油酥饼）

菜系及功效：精品主食
油酥烧饼的制作材料：

主料：发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯

教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃

1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼：
　　==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
　　==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
　　==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
　　==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
　　==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
　　==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
　　==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。
参考资料：wenwen.soso.com/z/q341613325.htm

食材
主料
面粉400g
豆油60g
辅料酵母
3g水适量
步骤

1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。

2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。

3.醒好的面团擀成饼。

4.把油酥涂在面饼上。

5.卷成卷。

6.面卷切成段。
7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。

8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。

9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。