肚子鸡的做法 猪肚鸡火锅的做法大全

鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

材料：

鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（实耗30-40克）、少量芡粉。

做法：

先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

【主厨的话】

旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

盐水鸡胗

做法：其实很简单

1. 把鸡胗洗干净
2. 锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐
3. 上锅煮到你觉得可以的时候
4. 捞出煮好的鸡胗，控干水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味
6. 准备黄瓜丝
7. 摆盘，泼点老干妈调味

鸡胗花生做法：

原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁。

鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片，为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密，而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略。

油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，我是微波炉做的，找一个平盘，花生米不要太多，两层左右，加一点油拌一下，定微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了，一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生。

调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油。
醋最好是凉拌醋，推荐陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加。重要说说红油的做法：

干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，什么状态合适呢，就是发好的辣椒比较湿稠但又没水，就可以了。
锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了，糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油，放在瓶子里就可以用了，我记得用过一种富运牌的辣椒丝，比较辣，我一般会把几种混合起来，因为有的辣椒只红不辣，有的只辣不红，综合一下效果比较好。

另外还可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。

脆辣鸡胗

做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。

起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。...余下全文>>

凉拌鸡胗的做法
1.
准备好原材料。
2.
锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。
3.
煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
4.
碗中放入葱末，姜末，辣椒面

原料：乌皮鸡一只，肚子一个
配料：姜一块，花椒数粒
做法：1、乌皮鸡打整干净后切块，肚子洗净切条。（肚子要先用水煮一下，去掉上面的边油等，不弄干净的话不好吃哟，切的时候也要看一下，莫切成顺筋老哈，免得嚼起来扯起扯起滴~）
2、点火，支锅，加冷水，下鸡块和肚条，等锅里的水沸腾后打掉浮在面上的血泡，再放入姜块，花椒，将火开至最小档。然后就是看书上网用三四个小时的时间来耐心等待~~（可以做到弄饭上网两不误，勒也是炖汤的好处）
3、待鸡肉粑到合适为止（合适，视各人的要求而定~），加适量的盐搅匀，搞定，上桌~

食材
主料
猪肚
1只
土鸡
半只
辅料
党参
适量
白胡椒
适量
淮山
适量
红枣
适量
姜
适量
盐
适量
步骤

1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液。

2.土鸡切块，准备好配料。

3.猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道

4.将猪肚捞起，切片。

5.将猪肚捞起，切片。

6.切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。

猪肚鸡的做法
锅内放白胡椒碎、姜片、葱结、二锅头、水，烧开。

锅内烧热油，煎鲫鱼。煎香后放姜、酒，焖煮。加水烧开后倒入大锅汤中继续煮。

猪肚用盐、生粉抓洗干净。

猪肚、鸡切成块。

大锅

猪肚飞水，淋冷水。放入大锅。

锅内放油，炒鸡、放姜片、二锅头，水焖煮。烧开后放入大锅汤中。
炖至猪肚软，捞起鲫鱼。调味后即可。

皮肚鸡太简单了呀，就是把皮肚里放点鸡肉，不就好啦，笨

求采纳

一 原料：
猪肚（为猪科动物猪的胃）一个，鸡一只(或半只)
二、配料：胡椒，蒜头几个，姜片几片，蜜枣2个猪肚包鸡
三 制作过程
1、肚要洗净，列干，然后再用适量盐、生粉清洗多次干净，就可以去掉猪肚的骚味。
2、鸡先要腌制20分钟。腌料：豉油，盐，酒，糖，各适量。
3、鸡腌好后就放进猪肚里面，一起放进白胡椒，蒜头，姜片，然后把口用牙签封好即可。
4、放入汤煲，加水没过猪肚，在水里放些胡椒
5、大火烧开后，转文火煲。3小时左右应该可以了，起锅时加适量盐
6、将猪肚捞起，鸡和猪肚切开，放入汤里烧开即可

中药炖乌鸡汤的做法乌鸡汤的做法： 1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在抚炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

胡椒猪肚包鸡的做法
胡椒猪肚包鸡材料：
猪肚一副 光鸡1只（500G左右）瘦肉2大块 姜片10-15大片 果皮1小块 白胡椒数粒 盐 党参少许
竹签
调味汁：适量姜葱蒜下锅爆炒出香味后， 倒入适量的酱油，少许水，少许鱼露，少许砂糖
油和麻油混合煮好即可。
1.猪肚冲洗干净后备用，光鸡剁掉脖子和爪子冲洗干净处理，瘦肉冲洗干净备用。
胡椒锤碎备用，党参温水浸泡片刻备用。果皮温水浸软刮干净备用。
2.姜5大片放入适量热水烧开后，放入猪肚，鸡，瘦肉汆水备用。
3.把爪子和脖子和瘦肉塞入鸡腔内，再塞入部分胡椒碎，姜片。
4.慢慢把鸡塞入猪肚内，包好再用扎入竹签封口。
5.准备压力锅，放入姜片，剩下的胡椒碎，党参果皮和猪肚鸡。加入适量的水。
6.根据自家压力锅和猪肚鸡大小设置好即可。
7.炖煮好后加入适量的盐调味即可。