腊肉煲仔饭 砂锅腊肉煲仔饭的做法


广式腊味煲仔饭的做法步骤

1. 准备材料

2. 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。

3. 把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

4. 浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

5. 将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6. 把腊肠切片,再切点姜丝

7. 锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。

8. 把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9. 调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

10. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
小贴士
1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准,可以先少放点水,煮的时候发现不够,再往锅里倒少量的热水进去。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。
6、如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。



煲仔饭是广东地区汉族传统名点,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。



广式腊味煲仔饭是以腊肠、肝肠、腊肉、腊肉饼、腊鸭肉、 葱花或香菜为原材料制作而成的食物。煲仔饭没有固定的口味。四川人喜欢麻辣,可以淋上点麻辣汁;上海人喜欢甜,可以把汁里兑点白糖;湖南人喜欢辣,可以放入青椒丝红辣椒丝勾兑的汁;香港人可以放点海鲜,东北人可以放点大豆酱等等,根据不同的地方,口味都可以调整。



腊肉煲仔饭的家常做法
材料
腊肠2根(约100g),大米200g,油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),香葱适量。
做法
1、将洗净沥干的大米放在电饭煲里,调入油(1汤匙,15ml)、盐拌匀,加入1:1.2的
水。
2、将腊肠整条码放在锅里大米的表面,连接电源开始煲饭。
3、饭煮熟后,夹出腊肠切片,再向饭中加入生抽,然后倒入腊肠及新鲜香葱花拌均即可。



主料
大米
150g
腊肉
100g
辅料
西兰花
适量
鸡蛋
1个
蚝油
1勺
生抽
2勺
绵白糖
半勺
香油
适量
食用油
适量

步骤

1.食材:大米、煮熟腊肉。

2.大米清洗干净,提前泡2小时。

3.煮熟的腊肉一部分切丁。

4.泡好的米和腊肉丁混合均匀。

5.加水没过米,食指第一关节。

6.盖上盖子开中火,水开后转中小火。

7.焖米饭的时候来处理辅料,剩余的腊肉切片。

8.西蓝花掰小朵,用沸水焯一下捞出备用。

9.用一勺蚝油,两勺生抽、少许白糖、半勺香油调一碗料汁备用。

10.待锅中水分烧干后,打开锅盖,沿锅边淋入一勺食用油,转小火。

11.码入切好的腊肉,西蓝花、浇上调好的料汁。

12.最后在中间打入一个鸡蛋,盖上盖子,小火焖10分钟左右即可。



丝瓜肉片汤 排骨莲汤藕 黄豆猪脚汤 皮蛋黄瓜汤 番茄鸡蛋汤 酸菜粉丝汤 排骨萝卜汤 南瓜绿豆汤 冰糖银耳汤



食材用料:

大米350克相克食物

香肠120克相克食物

腊肉150克

胡罗卜1个

洋葱50克

姜10克

水适量

油15克

盐5克

料酒10克

十三香5克

菜谱做法:

1.大米淘洗净,清水泡15分钟。

2.电饭煲内胆倒入植物油抹匀,备用。
3.食材切丁。

4.炒锅入油,加热,放入姜爆一下。

5.入香肠,腊肉料酒炒片刻,再入洋葱,胡罗卜,盐,十三香。

6.泡好的米倒入电饭煲,水位手指平放有一指厚为宜。

7.将炒锅的食材倒入电饭煲,上盖,按下煮饭键。

8.倒计时5就熟了。喜欢吃干一点的可等到b键。

9.香喷喷的电饭煲腊肉香肠煲仔饭出锅喽。



腊肉煲仔饭怎么做
材料
腊肉1块、香菇2个、西兰花1小朵、鸡蛋2个、大米两杯、生抽2大勺、耗油1大勺、葱末、蒜末、糖1小勺、油、水
做法
1、大米提前泡一会儿,到米变成白色,大约1小时(可省略);
2、用平时煮米饭的时候70%的水量开始煮饭,选择煲仔饭程序;
3、腊肉、香菇切片待用;
4、西兰花摘小朵,焯水后,加耗油翻炒一下;
5、电饭煲提示声出现后,把腊肉片和香菇片平铺在米饭上,然后打2个鸡蛋;
6、准备煲仔饭调味汁:锅里加入少许油,把葱末爆香;然后捞出葱末,加入生抽、耗油、1小勺糖和半碗水,微微沸腾就关火,即可
7、煲仔饭提示音完成后,码上西兰花,浇汁,完美的锅巴煲仔饭就出锅啦!~~~



1.大米淘洗后沙煲加水没过米,泡20分钟
2.沙煲大火煮开后转小火,往米与沙煲的边沿滴入少许橄榄油
3.将切薄片的腊肠和咸肉码在饭上,盖上沙煲盖
4.大约20-30分钟左右闻到饭香后关火
5.淋上由生抽、糖和葱段煮好的调味汁,即可拌匀开吃



腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。 大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的作用;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。