如何滑肉片 怎样做滑肉片

1 选用新鲜的里脊肉。2 用淀粉将肉片抓一下。
3 在水滚开后，下肉片煮至断生即可。
注意：千万不要煮煮过了，肉片发白就行，因为在开水中它还有后熟期。

自己做水煮肉片的时候，经常硬硬的，有没有办法像餐馆哪里做出又嫩又滑的水煮肉片呢?

　　水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：

　　1、要用猪里脊肉

　　2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

　　3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中

　　4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

滑炒肉片用料
里脊肉
青红椒
木耳
葱姜蒜
盐
味精
鸡蛋
湿淀粉
酱油
料酒
滑炒肉片的做法 将里脊肉切成菱形片，青红椒切片，木耳撕开，葱切马耳，姜切米，蒜切片。
将里脊肉用鸡蛋、湿淀粉、盐、味精、料酒、酱油上浆。
将上浆的肉片用四成油温滑油。
将盐、味精、湿淀粉、料酒、酱油兑成调味汁。
净锅上火放入料头煸香加入肉片再加入青红椒，然后将兑好的汁浇入锅中翻炒均匀即可。

让肉丝、肉片滑嫩的技巧
　　1.盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽
　　2.干淀粉法：此法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
　　3.小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。
　　4.植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
　　5.挂浆法：此法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。

肉片里放一个鸡蛋清然后再放点粉芡.调匀后下油锅里过一下油就可以了.

原料：
猪肉(瘦)200克。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。
做法：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。

步骤

1.瘦肉切片，切的越薄越好。有盐，生粉。鸡精拌匀腌制30分钟

2.姜，蒜切好

3.热锅放热，炒香姜蒜

4.倒入瘦肉快速翻炒

5.炒至肉片变色马上出锅

滑溜肉片的做法
菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑溜滑溜肉片的制作材料：主料：猪肉(瘦)300克
辅料：黄瓜50克,木耳(水发)30克,冬笋80克,鸡蛋清50克
调料：大葱10克,姜5克,盐3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克
滑溜肉片的特色：爽滑适口，营养丰富。教您滑溜肉片怎么做，如何做滑溜肉片
1. 黄瓜、冬笋切片；
2. 猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3. 坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4. 锅中留底油，下葱、姜煸香；
5. 放入肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6. 加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。
滑溜肉片的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。

外面店都是用了嫩肉粉腌过，所以口感比较滑，但嫩肉粉吃多对身体不好，所以在家里做最好用盐，油，生粉腌十分钟，然后锅要绩红再下油，要猛火，油开了再下肉片，猛火翻炒八成熟起锅，炒好其他菜调好味再把肉片倒进去翻炒两分钟就可以起锅了

一看就知道这菜做的不错，我都能闻到香味了。呵呵