油炸水潺 油炸水潺的做法大全

小笼包

从调味品店买来炸粉，按照说明搅拌成稀糊状．

－－水龙鱼去头洗净后，用盐，味精，料酒，姜等腌制十几分钟．
－－腌好的水龙鱼放到搅好的炸粉里稍微滚一下．

得出经验：炸粉还是搅稀一点好．

－－放到不起白烟的油锅里炸，用文火，炸到金黄色即可．

得出经验：一次不能放入太多，外面的粉还没定型时，即使都粘住了，也不要用锅铲去搅．等稍微成型时可用筷子轻轻拨开粘住的水龙鱼块，然后再炸几下就可以起锅了．

－－最后撒上椒盐，就完成了．

得出经验：要趁热吃才比较脆，冷了就不好吃了．

去早点吧学习！

“白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜。”龙头鱼通体晶莹洁白、味道鲜嫩，且寻常易得，是甬城最寻常不过的小海鲜，宁波人爱叫它“虾潺”，因其头似龙头，在浙东沿海一带更有“东海小白龙”的美名。

作为广受欢迎的平民美食，过去价格低廉又不易保鲜的龙头鱼多用来晒制“龙头鲓”，不过近年来，在大厨们的奇思妙想下，各种由龙头鱼做出的菜肴开始常登大雅之堂。

龙头鱼晒干便是“龙头鲓”

龙头鱼是东南沿海常见的海鲜，名字很多，宁波人爱叫它“虾潺”，因为龙头鱼只有一条软软的主骨，状如粗粗的棉条，其余的鱼骨细软如胡须，周身的肉水分含量高，特别嫩，台州、温州一带形象地称之为“水潺”，说它像水一样柔软。广东阳江把龙头鱼称为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕。

宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地，把晒干的龙头鱼称为“龙头鲓”，因龙头鱼头大，有须，外观形若蛟龙，故而名“龙头”。

龙头鱼是平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一。“宁波市场上的‘虾潺’主要来自东海，近的有嵊泗、温岭等地，远的有福建和江苏等地。”宁波市水产批发市场江东水产市场交易区负责人戎永敢介绍，如今虾潺的批发价每公斤在8~10元。每年的6、7、8三个月是上市最多的时节，市场交易量最大的时候一天有3~4万公斤，现在这个季节一天也有2万公斤左右。

龙头鱼外观洁白如玉，肉质嫩滑，吃在嘴里如同豆腐一般，因此沿海渔民也常把龙头鱼比作“海中的豆腐”。清朝诗人谢朝辅曾这样描述龙头鱼的美味：“白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜。读到将军九骏颂，食单曾否入新编。”

过去，因为廉价，龙头鱼多用来晒鱼干，被称为“龙头鲓”。清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象：一带泥涂场圃筑，大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞，抵得田间拾稻梁。

夏天常会与甲醛传“绯闻”

龙头鱼特别不易保存，在夏天更容易变质，往年各地常有发现不法商贩用甲醛浸泡龙头鱼的事件。“虾潺没有养殖的，市场上卖的都是野生的，虾潺离水就死，夏天温度高，很容易腐烂变质。”戎永敢告诉记者，过去有一些不良商家用甲醛浸泡虾潺，这样看上去有光泽、卖相好，且不容易腐烂变质，不过如今宁波的菜场和批发市场都有了甲醛快速检测点，现在用甲醛给虾潺保鲜的情况已经极少了。

不过，还有一种说法是虾潺死后自身就会产生甲醛。研究人员曾分批从市场抽取刚靠岸渔船上的虾潺到实验室进行分析，发现其死亡后肌体自身能产生少量甲醛，甲醛含量会随着鱼体新鲜度的下降而升高，但当鱼体高度腐败时甲醛含量又开始急剧下降。专家介绍，烹饪虾潺的时候尽量把鱼烧熟，烧熟以后能够挥发掉50％左右的甲醛。

“贱料精做”常登大雅之堂

龙头鱼是生长在沿海中下层的小型鱼类，别看龙头鱼身上软塌塌，其实这种鱼性格凶猛，以其他鱼类和甲壳类为食。龙头鱼营养丰富，蛋白质和钙的含量特别高，具有健脾益气，滋补肝肾的功效。民间还流传着不少以龙头鱼为主要原料的食补方。

像虾潺益气增智汤，主要用于小儿发育不良，疳积等症。主要原料有：鲜虾潺适量，瘦肉丝50克，姜丝3克，葱花适量，黄酒适量，加入鲜酱油适量，大火烧熟即可食用，每天一次。

龙头鱼无论是鲜食或晒干都是美味，因其通身不生硬骨，不善吃鱼的人没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截“龙头”都是软酥酥的细骨，嚼之有味。龙头鱼的肉可以加工成鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜，最简单的是清蒸。

甬上名厨戴永明曾这样评价龙头鱼的烹饪价值：“龙头鱼生长特别快，渔获颇丰，历来被视为下贱之物，但由于其味道极鲜嫩，近年来在‘贱料精做’理念的导向下，做法翻新甚多，常登大雅之堂。”...余下全文>>

主料：水潺 (8两)
辅料：油炸粉 (一两)、番茄沙司 (一两)、花生油 (一斤)、生姜 (适量)、鸡蛋 (一个)
厨具：炒锅

油炸水潺

主料
水潺 (8两)
辅料
油炸粉 (一两)
番茄沙司 (一两)
花生油 (一斤)
生姜 (适量)
鸡蛋 (一个)
厨具
炒锅
分类
鱼香 炸 十分钟 简单难度
将水潺洗净后放在盘中，放入黄酒、盐、白糖、鸡精和姜丝拌匀入味待用。

将油炸粉放入鸡蛋加入水搅拌成糊（能挂住为准）备用

油锅七成热时，水潺挂上糊逐条放入油锅中

边炸边翻动，待变成微黄色时捞出。

将炸好的水潺摆在鱼盘的一边，另一边放上装有番茄沙司的小蝶，这道菜就完成了。

油煎龙头鱼主料：龙头鱼、青尖椒、红尖椒、姜、香葱、蒜子，辅料：盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒，此菜特点：鱼肉鲜嫩，色香味美，营养丰富。
红烧龙头鱼】
原：龙头鱼　胡萝卜
调味料：葱　盐　鸡精　料酒　老抽　干辣椒　红油
１）龙头鱼洗净，去头肚后切段，胡萝卜切丝，葱切末。

２）热锅倒油，放入葱白和干辣椒煸香。
3）接着倒入处理好的龙头鱼，注意不要随意翻炒，以免鱼肉散了。
４）加料酒、老抽、盐和少量的水，改中火盖盖焖烧。
５）两三分钟后，撒胡萝卜和葱花，加鸡精，浇些红油即可出锅装盘。
鱼肉较嫩，烹饪的期间尽量不要翻炒，用锅铲轻轻地推动即可＊
＊龙头鱼比较容易熟，所以焖煮的时间不宜过长，这样肉质更嫩＊

龙头鱼，又名龙头扣，俗称“水潺鱼”。软软乎乎的，被人戏称为“鼻涕鱼”。一般采用红烧烹调，或佐以豆腐做汤羮，龙头鱼味道鲜美，营养丰富。本菜品将软软乎乎的龙头鱼挂面糊经油炸，外脆里嫩，佐以番茄沙司蘸食，别有一番风味。
主料
龙头鱼（龙头拷）500克
辅料
面粉50克 小苏打1克
番茄酱一小碟
酥炸龙头鱼的做法步骤
1. 选购新鲜龙头鱼，剪去头尾及鳍，切成三段，去除内脏，清洗干净，控干水份。
.2. 切段的龙头鱼置于碗中，加入料酒1茶匙，生抽1茶匙，一小勺盐，一小勺白糖及鸡精，少许胡椒粉，撒一点姜末拌匀腌制15分钟。
.3. 面粉50克，加一克小苏打，倒入100ml水搅成面糊。
.4. 将腌制好的龙头鱼块放入面糊中挂浆。
.5. 坐锅热油，待油温六七成热，夹起挂浆的龙头鱼块放入油锅中翻炸，至两面金黄捞起沥油。
.6. 外脆里嫩，味道鲜美的酥炸龙头鱼，蘸着番茄沙司入口，酸甜口味，舌尖享受。