糖醋白菜的家常做法 腌制糖醋白菜的做法

少点盐啊，不然没味道

大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻（如果喜欢脆点的话时间适当可以短些），之后捞出过凉水取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开。然后加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来；如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁
家常做法：把白菜洗干净后，切成菱形的小块，用盐腌几分钟挤出水分后备用，事先用醋和糖调成汁，锅子烧热后，倒入色拉油，油温7-8成热的时候，把切好的白菜倒入翻炒，炒一会后把调好的糖醋汁加入，拌匀，少放些鸡精，最后勾芡，就好了。
　　糖醋辣白菜一：白菜剥去外两层留着吃馅用，把白菜心削块，油烧六、七成热，放干辣椒出香味放葱姜，放白菜翻炒变色，放酱油翻炒，放盐、放糖，翻炒钧匀起锅前放点醋关火，盛盘。要大火快炒，醋不要放做过早，易挥发，影响口感。
　　糖醋辣白菜二：大白菜300克，精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

　　日式糖醋白菜：番茄沙司，糖，盐，醋，生粉各适量。白菜梗竖切成条块（菜叶不要）；生粉兑水，加盐、糖、醋、番茄沙司一起拌好调料待用。热油锅下白菜翻炒，后稍许加水煮。煮开熟透后倒入备好的调料，继续翻炒几下拌匀入味即可。
　　糖醋腌白菜：白菜500克，白砂糖30克，醋20克，盐5克。将大白菜剥去老帮，切去菜头和菜根，将所余部分洗净顺长切成5毫米宽的长条，再横切成5厘米长的小条。放入盆内，拌入精盐渍约半小时，用手攥干水分。用白糖、白醋和少许清水烧开成糖醋汁，放凉后，均匀地泼在白菜条上，用盖盖严，焖约1天后即成。食时放入小盘，随意佐餐。

您好，银星财务为您解答：
糖醋白菜是一道常见的家常菜，主要是以白菜，糖和醋味为主要食材，配合一些调料烹制而成。白菜是一种常见的蔬菜，富含微量元素，配合糖和醋后味道鲜美，非常受人欢迎。下面给介绍糖醋白菜的做法：
1、白菜处理，去掉黄叶，洗净，掰开，切成小块
2、锅预热，加油，油烧热后，加入干红辣椒和蒜，爆香
3、放入白菜，翻炒，炒至白菜有点变软，加入糖，醋，盐，继续翻炒
4、炒1-2分钟，炒匀，加入鸡精，继续炒一会，至白菜熟了，起锅即可。
OK！糖醋白菜大功告成！

1.小白菜洗净。

2.切碎。

3.碗中放入一勺酱油。

4.两勺醋。

5.一勺白糖。

6.再加适量盐，调成味汁备用。

7.锅中放入水，下入小白菜焯烫。

8.开锅后焯烫2分钟关火。

9.放入凉水中冷却。

10.攥干。

11.锅中放入油，烧至七成热，放入葱花煸炒出香味。

12.放入小白菜。

13.煸炒一分钟后，放入调好的味汁。

14.翻炒均匀即成。

用料

白菜
600克
调料
生抽：5克白糖：1大勺醋：15克干辣椒：3个葱：8克蒜：2瓣植物油：适量
步骤点击步骤进入厨房模式

1白菜洗净切好

2锅内倒油后放入葱、蒜、干辣椒爆香
3先放入大白菜的梗部翻炒，翻炒的软些后加入白菜叶翻炒

4加入少许生抽和1大勺白糖

5加入适量的醋
6加盖焖至白菜软烂后即可出锅

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

做法一
菜名：糖醋排骨

所属菜系:苏菜

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,叮入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二

菜名：糖醋排骨

所属菜系 川菜

特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。

制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。

做法三
菜名：糖醋排骨

所属菜系 浙菜

原料：

　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

　　制作：

　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒......余下全文>>

糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕 糖醋鱼片 糖醋萝卜皮 糖醋里脊 糖醋鱼条 糖醋带豆
糖醋鸡块 糖醋咕噜肉 糖醋溜松花 糖醋带鱼 糖醋白菜

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，
　　2、可加花椒、大蒜、浮椒。
　　3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
　　4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
　　5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。