太安鱼 四川太安鱼怎么做

正宗太安鱼的做法如下一、材料鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。二、做法1、将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。3、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。4、放入干辣椒炒出红油。5、放入其它材料炒香。6、加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。

太安鱼是重庆、四川省内地区等地方的小吃哦！太安镇是一个地方我从百度上查过的要不要把网站奉献出来？
太安鱼：baike.baidu.com/view/348503.htm
太安镇：baike.baidu.com/view/451131.htm

主料
白鲢
1500g

辅料
油
适量
盐
适量
魔芋
适量
泡椒
适量
泡姜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
大葱
适量
姜蒜
适量
醋
少许
白糖
少许
豆瓣
适量
鸡精
少许

步骤

1.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。

2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉）

3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用）

4.适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底）

5.大葱切短节

6.锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开

7.另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。

8.水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。

9.煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒

10.高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。

龙湖那边有家，很安逸。就在龙湖转盘旁的加油站路口往下，第一个路口再右转弗晚上和周末人多。鱼不错，腊排骨也好！

更正：潼南大酒店对面那家Y牌，不是潼南大酒店的 查看原帖>>

求采纳

健康功效：
鲤鱼：和胃、健脾、利水
魔芋：消食积、化痰、解毒
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料：
鲤鱼500g
魔芋500g

葱花适量 姜20g

蒜瓣10粒 泡灯笼椒4个
植物油500毫升 郫县豆瓣50g
料酒10g
淀粉30g

鸡精5g 白糖10g

菜谱做法：
•
1.鲤鱼洗净，剁块状。将蛋清，料酒，郫县豆瓣，鸡精，淀粉一起加到鱼肉里，拌匀，腌5 _10分钟。
•
2.魔芋切块，加少许盐，焯水，沥干待用。
• 3.姜，蒜，葱洗净备用。
•
4.热油
•
5.大火将油热至8成，然后用筷子将腌好的鱼块一一夹到油里，继续用大火炸。
•
6.这时候观察油冒泡程度，将火调至中火，至鱼块炸成金黄色，捞出。
•
7.捞完鱼块，多余的油倒掉，留1/3油在锅里。
•
8.将蒜，姜，灯笼椒，郫县豆瓣下锅爆炒至有香味。
•
9.魔芋下锅翻炒3分钟。
•
10.这时候下刚炸好的鱼块，一起翻炒2分钟，加水或高汤。
•
11.大火烧开2分钟，转至中火直至汤汁浓稠，起锅。

12.装盘，上桌。

菜谱小贴士：
1. 腌鱼时要加足淀粉，裹好。因为加淀粉的目的主要是使鱼块保持鲜嫩，还有就是以防炸鱼的时候散开。
2. 炸鱼的时候要密切关注火侯。
3. 根据各自口味喜好，可将魔芋换成窝笋。换掉之后，第9步跟10步交换一下就可以了。

太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
制作方法:
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。
推荐]椒盐掌中宝
原料:掌中宝(鸡爪中间的软骨和肉)150克, 椒盐料头:辣椒丁5克,葱花5克,椒盐25克
香炸粉50克,盐5克,味精5克,糖10克,鸡精5克,料酒5克,花生油1000克
(1) 先将掌中宝洗净,放入盐,味精,糖,鸡精,料酒,庵制1-2小时,备用
(2) 锅放花生油,油温至60度左右,放入掌中宝,炸至金黄色,出锅油温要高,才不会使主料过于油腻
(3) 锅留底油,放入椒盐料头,略煸,放入掌中宝,大火煸香装盘即可。
(4) 入口香酥,油而不腻,老少皆宜。

太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
　 太安鱼在重庆的制作方法是这样的：
　1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
　　2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
　　3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
　　4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
　　5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

我学做的这个太安鱼是简便方法,因为现在重庆市场上已经有现成的太安鱼调料卖了,所以制作起来就比较方便了.
先看原料------

正宗太安鱼的做法如下
一、材料
鲢鱼1条、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、泡姜适量、豆瓣酱适量、茴香少许。
二、做法
1、将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。
2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段。
3、锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。
4、放入干辣椒炒出红油。
5、放入其它材料炒香。
6、加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟抚撒上葱花即可。