半熟蛋糕 日本半熟蛋糕

材料
牛奶巧克力135克，黄油57克，低筋面粉23克，蛋黄45克（3颗），蛋白90克（3颗），细砂糖45克
做法
1. 将蛋糕纸杯放在模具内，最好是放双层的，这样支撑力比较好，因为烤好的蛋糕非常软，如果单纸模怕会烂掉。
2. 用小刀将牛奶巧克力切成碎块，倒入一只不锈钢碗里。
3. 室温软化黄油切成小块，放入牛奶巧克力碗内备用。
4. 汤锅里放入凉水，开火加温至40度转小火，将巧克力碗放入汤锅里，一边隔水加温，一边搅拌。直至巧克力溶化成浆状。
5. 蛋白和蛋黄用分蛋器分开， 蛋白中先加入1/2的砂糖，用电动打蛋器低速打发。
6. 打至泡沫变细腻后，加入另一半的细砂糖。
7. 继续用打电器搅打，直至蛋白霜提起，成下垂的尖峰状。
8. 溶化的巧克力酱放至温热时，分次加入蛋黄，一边加一边搅拌均匀。
9. 加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅匀。
10. 用橡皮刮刀取出1/3的蛋白霜放入巧克力浆碗内拌匀。
11. 用橡皮刮刀由下至上的将蛋白霜翻起，直至色泽变成均匀的巧克力色。
12. 再将做好的巧克力蛋白霜倒回剩下的2/3的蛋白霜里拌匀。
13. 最后拌好的蛋糕糊。
14. 将拌好的蛋糕糊装入挤花袋里，挤入纸杯内，8分满，这里可以做9杯的量
15. 烤箱160度预热，中层10分钟即可（ 我家烤箱温度有点偏低）
16. 10分钟到了要马上取出来了。时间长了里面就会过熟，过干不好吃了。

半熟凹蛋糕的做法
将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。
将蛋黄中加入带#子的所有材料。枫糖浆、色拉油等。
用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。

将蛋黄液一分为二（如果你想爆浆少点，就少分出一点。）
其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。
混合时用兜底切拌法，混合后的样子如图所示。

将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态（中性发泡状态）
先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后，将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌均匀。
6寸模具加烤纸，如果你想蛋糕显的精致，就好好垫烤纸（拆好底部和侧面），如果你想使蛋糕显的风格粗犷，就随便垫上就行。

将混合好的蛋糕糊倒入模具中。中间稍微拔出一个低凹的地方。
在低凹处，将实现预留的蛋黄液加入，不要再搅拌。

等到蛋糕出炉后，都不要着急去切，晾凉后切一样爆浆没问题。还有的就像日本的做法，你可以晾凉后直接放入冰箱里冷冻，这就是半熟蛋糕外卖的窍门。至于解冻后怎么吃，我懒得去看结果了，估计是用微波炉叮一下就可以。

原料： 布里奶酪120克 纯牛奶125克 黄油50克 低粉45克 蛋黄3个 蜂蜜25克 蛋白3个 砂糖40克 柠檬汁10克 模具：铝箔蛋糕杯 （底径6.2cm 开口直径 8.2cm 高约3.5cm ）五个 半熟芝士蛋糕的做法 布里撕成小块和牛奶混合隔水加热搅拌成细腻的糊状 加入。

用料
蜂蜜 15g
蛋黄 3个
鸡蛋 1个
低筋面粉 20g
糖 15g
半熟蜂蜜蛋糕的做法
准备材料

鸡蛋加入糖打发

放蜂蜜～

筛面粉

放入烤箱

完成～

就是按着芝士的比例来分的

芝士蛋糕分为轻芝士和重芝士蛋糕两种。轻芝士蛋糕就是轻乳酪蛋糕。
轻乳酪蛋糕,半熟芝士蛋糕都属于芝士蛋糕,只是制作工艺和原料配比的差别,半熟芝士是没完全烤熟的蛋糕,有些人喜欢吃

是指巧克力有爆浆，流心的感觉，（相对于全熟的凝固不动状态），而不是说蛋糕是半生不熟的。

1.奶油奶酪隔热水融化与牛奶一起打至顺滑！

2.加入隔热融化的黄油搅拌融合！

3.蛋白与蛋黄分离干净，蛋黄逐个加入奶酪中搅拌均匀！

4.将奶酪液过滤一下会更细腻！

5.低粉，玉米淀粉过筛加入奶酪液中翻拌均匀，记得一定要像炒菜一样翻拌！

6.白糖分三次加入蛋白中，蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器有小尖角即可！

7.先取三分之一蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀！

8.剩下的蛋白全部加入奶酪糊中翻拌均匀！

9.倒入六寸模具震出气泡！

10.烤箱提前160度预热，烤盘注入开水，模具放在网架上，网架与烤盘放一层！150度烤60分钟！

11.时间到了先不要拿出，与室温差不多温度时再拿出！无需倒扣，晾凉脱模！

抹茶慕斯蛋糕所需原料：

蛋糕部分：鸡蛋2个、白糖35克、低筋面粉65克、香草粉1克、泡打粉2克、植物油25克。

慕斯部分：淡奶油80克、酸奶100克、抹茶粉10克、吉利丁片4克、白砂糖20克。

做法：
1.白砂糖放入打散的鸡蛋中，鸡蛋不能是刚从冰箱拿出来的，放置室温。这样比较容易打发。

2.用打蛋器将鸡蛋打发。

3.筛入各类粉类。

4.切拌均匀。

5.倒入植物油拌均匀。

6.倒入模具中，震荡几下，避免气泡。放入预热的烤箱180度烤30分钟。

7.将烤好的蛋糕到处模具晾凉、切片。

8.抹茶粉和糖放入酸奶中搅匀。

9.打发淡奶油，将淡奶油倒入绿茶酸奶中拌匀。

10.将吉利丁片用凉水泡软，隔水加热至融化，倒入绿茶酸奶糊中。

11.在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子，把准备好的绿茶糊倒入，放到冰箱里冷藏3个小时。3小时候将已经凝固的慕斯取出

原料：
4个蛋黄，1大勺牛奶，4大勺糖，1大勺蜂蜜，1大勺色拉油，47克低粉，3个蛋白，4大勺白砂糖，少许盐。
模具：
6寸蛋糕模1只。
做法步骤：
1、取4个蛋黄放在小盆里，加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺蜂蜜和1大勺色拉油，用电动打蛋器高速搅打5分钟左右，把混合物打至呈淡黄色。
2、打好的蛋黄液分成两份，如果你想要爆浆多些，就多分些蛋黄液出来，如果你想要爆浆少些，就少分些蛋黄液出来，分出来的蛋黄液暂时留用，剩下的蛋黄液筛入47克低粉，切拌均匀即成蛋黄糊。

原料：
布里奶酪120克 纯牛奶125克 黄油50克 低粉45克 蛋黄3个 蜂蜜25克 蛋白3个 砂糖40克 柠檬汁10克
模具：铝箔蛋糕杯 （底径6.2cm 开口直径 8.2cm 高约3.5cm ）五个

半熟芝士蛋糕的做法
布里撕成小块和牛奶混合隔水加热搅拌成细腻的糊状

加入融化的黄油搅拌均匀，准备好低筋面粉

分三次筛入低粉拌匀，蛋黄加蜂蜜搅拌均匀，加入奶酪糊中

蛋白加柠檬汁分三次加糖打至湿性发泡，取三分之一蛋白放入奶酪糊中拌匀

把拌匀的奶酪糊倒回蛋白中拌匀，然后倒入模具（我这次试验，每个模具倒了65克，最后还剩下了一点奶酪糊，其实可以加到每个模具70-75克，这样烤完回缩后应该可以平模）

把模具放入烤盘，在烤盘内注入热水，上下火145度8分钟，上火转230度，下火不变还是145度5分钟至表面上色，关掉上火，下火不变还是145度10分钟，结束后不必马上取出，在烤箱里放到常温取出即可。

小贴士
提示：冷藏后最好吃