传统面包 什么叫传统面包

很健康的食物~
原　料:高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。　
　　裹入用黄油140克。　
　　份量：五个左右。　
　　模具：四寸活动蛋糕模。
　　法式手撕面包有一点很重要，就是黄油的加入，黄油的加入要求不多，而且以看不见为宜，这个是法式手撕面包很不同的一个地方。
　　特　色:
　　自制面包房热卖的。
　　颜色纯真，且很清楚。

面包是发酵食品，多吃发酵食品对健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能.
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母可以保护肝脏

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、

面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
参考资料：life.shang罚u.com/....shtml

和烘大饼似的，用木铲把面包送入炉腔内部，成熟后再铲出来。

1法国面包

法国人头上戴一顶巴斯克贝雷帽，怀抱一根用作早餐的长条面包，这是法国街头时髦的风景。对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油和果酱，午餐时做成三明治，晚餐时用来配汤，或和着盘底的调味料，放上干酪一起吃。每一餐都少不了面包。而不同的面包搭配不同的红酒，也是一种极有讲究的吃法。
法国面包三大特征：
1：用料简单，只用面粉，水，酵母做成这点在长棍面包上体现的淋漓尽致。
2：使用全麦，并用天然酵母长时间发酵。其中许多面包具有浓郁的地方特色。
3：奢华，当制作奶油蛋卷，羊角面包时，对于不惜使用优质大量黄油，鸡蛋和砂糖。可以说通过这三点可以勾勒出法国面包的基本形态。法国人甚至有谚语专门描述面包的重要性："酒要适量，面包多多益善。而法国甚至还有法律严格规定了面包的成分和命名，可见法国人对于面包的重视和严苛程度。

2德国面包

德国人每天都吃面包，以黑色，有些酸味又硬实的裸麦面包为主。德国的气候不适合种植小麦，于是德国人种植生存能力更强的裸麦，用它来制作面包，裸麦的营养价值高于小麦，但是不易发酵，做成的面包不够暄软，几乎没有韧性并带有酸味。但是经过德国人几个世纪的摸索，渐渐掌握了烤制美味裸麦面包的技巧，并有300-500种裸麦面包的品种。
德国人一般只有在午餐的时候食用裸麦面包，而早餐则选择食用小餐包。对于德国人来说，面包已经深深融入了他们的生活。

3意大利面包

虽然意大利的美食以意大利面和披萨更具有代表性，但意大利的面包，也是不容小觑的重要组成部分。
早在古罗马时期发酵面包从埃及经希腊传入意大利，当时在推崇极致荣华的罗马出现了最早的高脂型面包，而贫民却一小块面包也吃不上。在罗马帝国覆灭，意大利分崩瓦解时，各地孕育了自己独特的饮食文化，如热尔瓦的佛卡夏面包，都灵的面包棒，托斯卡诺面包等，罗马灭亡后，基督教徒增多，献给耶稣的面包也开始增多，潘纳多尼就是。由于意大利调味汁，菜肴的味道比较重，因此意大利的面包口味普遍都做的很清淡，而这也正是意大利面包的特点。而使用斯佩尔特小麦（9000年前就开始在欧洲培育的人类最古老的谷物。）更是他的独特之处。

4丹麦面包

丹麦拥有世界上最美味的油酥点心，这种甘甜香酥并加入了大量黄油的点心是这个北欧小国的至宝。丹麦是一个非常重视传统文化和知识产权的国家，他们对于传统手工艺人掌握的技术进行保护，并进行严格限制，以防那些丹麦独有的秘方流入他国，当然面包师也不例外那些经过丹麦女王认证的面包师被冠以“传统面包继承人”的称号，并被授予有着王冠标志的证书。

5芬兰面包

对于芬兰人来说，最不可或缺的是土豆，三文鱼和黑面包，据统计，芬兰人每年的人均面包消费量达到50kg，比法国和德国都还有多，芬兰人每年都要关在屋子里度过漫长的冬季，因此要制作容易保存的面包，即用裸麦制成的黑面包，现在在芬兰农村，人们还是一次性把一周或者两周要吃的面包烤出来，那些丰满的，带着光泽的半球形黑面包，总是带给人不可思议的印象，另外，芬兰面包还有许多独创的奇异形状，比如薄的圆盘形，环形等。

6俄罗斯面包

俄语中面包既是指食品，又是指好客。古往今来，他们将俄罗斯面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征，他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上，以此表示对来客的欢迎。甚至外国首脑来访时，也会看见俄罗斯姑娘端着新出炉的面包和盐款款走上前，请贵宾品尝。...余下全文>>

材料

【主料】低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g（原方子还有黄油25g，奶粉12g，我省略了）

【馅料】巴旦木、葡萄干、蜜豆（超市买的）

做法

1、称量好所有的面团主材。低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g

2、现将液体类食材和鸡蛋放入面包机中。

3、倒入面粉，在面粉中间刨一个小坑，放上酵母，为的是不让盐和酵母接触，据面包达人们说：盐会杀死酵母的活性。

4、启动两个“揉面程序”。

5、启动“发酵程序”，发至2-2.5倍大。面包桶都胀满了哈！

6、取出面团，揉匀。

7、分割成三等分，滚圆后松弛30分钟。

8、松弛好的面团再次轻压排气，再擀成长椭圆形，在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄干和蜜豆粒。

9、将面团卷起。

10、整形。

11、依次卷好三条面包卷，放入烤箱，调至“发酵”档，烤箱中放一碗水。

12、发酵至1.5-2倍大时，取出，刷上一层蛋液，再用锋利的刀在面包表面划上三道深口。

13、烤箱180度，上下火35-40分钟。（中途如果面包表面上色过深，可以覆盖锡纸）

用料1
高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 24克
酵母 6克
水 240克
用料2 (主面团)
高筋粉 210克
低筋粉 90克
白糖 96克
盐 7.5克
奶粉 24克
鸡蛋 90克
水 42克（这个水量自己调节一下）
黄油 72克
黄油 表面装饰
老式面包的做法
原料中所有材料放在一个盆中

搅拌均匀，盖盖

发酵至膨胀许多，差不多到满盆

主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量的加

然后加入之前发酵好的面团，根据情况加水

揉光滑后，加入切块的黄油

揉至出薄膜

放入盆中发酵

发酵至两倍大，发酵的时候注意盖好。不要风干了

取出搓长

分成五份

滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟

用黄油涂满模具，这样不会粘

将五个面团依次搓长，约一米长，如果一次性达不到，可分次操作

然后对折

将两端捏紧

然后往自己方向转圈几道

再将一端塞进有洞的另一端

再钻出来

塞入面团中间压实

放入涂过油的烤盘中发酵

适合的温度和湿度中，发酵至二倍大

烤箱180度预热，下层，烤30分钟左右

表面刷一层黄油，这样会比较亮，也会比较有黄油香

做法
1. 把所有材料混和在一起，注意的是：盐和酵母各自放在高筋粉的一端，因为盐会影响酵母的活性。水是冷水，不需要热水。
2. 揉面十分钟，不需要出膜。揉面台面可抹些橄榄油，防止面团粘在台面上。橄榄油可以延长面包的保质期。我没找到橄榄油，用山茶油代替。
5. 取出第二次发酵的面团，表面用喷壶喷水，再撒上一层高粉。用锋利刀片在表面划几刀。

你好，一般新烤出来的面包在常温下冬天可以放置72小时，夏天的话，最好在48小时内吃掉，这样才能保证面包的新鲜和营养，若是长时间储存，不仅会使面包营养大打折扣，且面包口感也会相对较差，对人体健康也不利。

原料：

蛋黄3个，全蛋1个，蛋白5个，低筋面粉110克，泡打粉1/4小勺，细砂糖（30克+40克），牛奶50克，玉米油30克。

制作过程：

1. 将3个蛋黄和一个全蛋打入盆中，加入30克细砂糖，用打蛋器搅打均匀；

2. 倒入色拉油，继续搅打均匀；

3. 倒入牛奶，继续搅打均匀；

4. 低筋面粉和泡打粉混合过筛后，分次与蛋黄液混合均匀；

5. 将蛋黄面糊盖上保鲜膜，放一旁待用；

6. 蛋白中加入几滴白醋和少许盐，用电动打蛋器打成粗泡；

7. 分揣次加入40克细砂糖打至干性发泡；

8. 盛1/3的蛋白霜与蛋黄面糊上下翻拌均匀；

9. 将剩余的蛋白霜再分2次与蛋黄面糊上下翻拌均匀为蛋糕糊；

10. 电饭煲插上电源，按下煮饭键预热，待按键跳回保温键时，取出饭煲内胆，倒入少许玉米油，涂抹均匀；

11. 倒入蛋糕糊抹平，提起饭煲内胆用力震几下，震出大的气泡；

12. 放回电饭煲中，盖上盖子，按下煮饭键，约2分钟左右跳回保温键，保温20分钟；

13. 电饭煲上面的出气空用湿布盖上，保温20分钟后，再次按下煮饭键，再次跳回保温键时，继续保温约25分钟即可。

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