鸡尾包的做法 鸡尾包做法和配料

流沙包的做法
1.咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎
2.蛋黄加入糖、黄油、混合调匀，调入少许牛奶做成馅料
3.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟

4.胡萝卜洗净去皮榨成汁100ml备用；酵母溶于50ml温水，静置5分钟
5.将面粉、白糖混合，倒入胡萝卜汁和酵母水，用筷子搅成絮状后，揉成面团，发酵备用

6.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡
7.搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子

8.剂子轻压扁，包入蛋黄馅，搓圆
9.放入蒸锅中静置20-30分钟，进行二次发酵
10.开始蒸包，水开后继续蒸10分钟，关火。3分钟后开盖，即可

蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。

蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮(也叫饼皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黄油(即牛油)，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

做法如下：
1、 材料：
A．塔皮材料：
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：
鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容......余下全文>>

鸡尾包的做法
主面团混合后加入黄油揉出筋，一次发酵一小时后分成8个面团。松弛10分钟后包入椰丝馅儿，然后置于温暖处发酵50分钟，然后表面挤上装饰面糊。
面包表面抹上蛋液，烤箱350F烤15分钟至金黄即可。

鸡尾包的做法

主料：加糖中种法 即溶干酵母 室温牛奶
辅料：金像高粉 细砂糖 主面团 鸡蛋 奶粉 黄油 室温牛奶 白芝麻

步骤

1.首先将95G牛奶倒入面包机桶内，倒入5G糖，放入120G的高粉，再放入3G的即溶干酵母，启动发面团功能。直至搅拌面团完成。（时间大概是25分钟）。让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概3-3.5小时。

2.
面团经过3-3.5小时，膨胀为原来的3-4倍大。（不同的发酵环境，时间也有不同，具体还要看面团膨胀的大小。）取出中种面团，将面团分成一小团一小团。

3.然后将主面团的鸡蛋打入面包机桶内，放入30G糖，倒入40G高粉，10G奶粉，与分成小面团的中种面团。再启动面包机发面团功能，当面团搅拌成光滑的，有点粘手的面团时，（在搅拌的过程视面团的软硬度决定是否再放预留的牛奶）加入8G黄油，直至面团搅拌成更光滑，能拉出薄膜的面团。

4.搅拌好的面团，直接在面包机中进行基本发酵1.5-2小时，面团膨胀为原来的2-2.5倍大。

5.翻面延长发酵--将面团取出，由中间向四边按压面团，排出二氧化碳。

6.
将面团左边向中间折入1/3。

7.同样将面团右边向中间折入1/3。(横切面有3层面团)

8.将面团上端向中央折入1/3，同样将面团下端向中央折入1/3，用手掌将折合处压平。（横切面有9层面团）

9.将折合处朝下，在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。

10.延长发酵完成，面团膨胀为原来的1.5倍大。

11.发酵完成后，用磅将面团分割成67G重的小面团。将面团滚圆，盖上保鲜膜，放置室温内松弛（中间发酵15分钟）

12.然后将小面团，以中间为起点向两端擀开。

13.放上20G的鸡尾馅，折入，捏好收口。

14.再卷成橄榄形。

15.收口向下，排入烤盘。放入35-38度的环境中进行最后的发酵，时间45分钟。

16.发酵为原来的1.5-2倍大时，涂上蛋液。

17.撒上白芝麻。

18.放入预热好的烤箱中，中层180度，烤18分钟，表面金黄色即可。

19.成品图。

20.鸡尾馅：椰蓉100G，黄油100G，奶粉20G，白砂糖20G。
做法：将以上四种原料混合在一起，隔水加热至黄油融化，拌均匀后，即成鸡尾馅。有多的，可以放入冰箱，下次再用啊。
小贴士
1.造型的时候，面包的收口一定要收紧，否则烤的时候，内馅会流露出来。
2.面包出炉后，可以再涂上一层牛奶，增加其奶香味与光亮度。
3.面包出炉后，一定要放凉透才可以进食，这样比较健康一点。
4.为免面包底部烤得太焦，底部最好放上一个空烤盘。

主料：
加糖中种法，8小时
即溶干酵母，3g
室温牛奶，95g

辅料：
金像高粉，40g
细砂糖，30g
主面团，268g
鸡蛋，1个
奶粉，10g
黄油，8g
室温牛奶，10g（预留）
白芝麻，适量（沾表面）
鸡尾馅，80g

步骤：
首先将95G牛奶倒入面包机桶内，倒入5G糖，放入120G的高粉，再放入3G的即溶干酵母，启动发面团功能。直至搅拌面团完成。（时间大概是25分钟）。让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概3-3.5小时。
2.面团经过3-3.5小时，膨胀为原来的3-4倍大。（不同的发酵环境，时间也有不同，具体还要看面团膨胀的大小。）取出中种面团，将面团分成一小团一小团。

3.然后将主面团的鸡蛋打入面包机桶内，放入30G糖，倒入40G高粉，10G奶粉，与分成小面团的中种面团。再启动面包机发面团功能，当面团搅拌成光滑的，有点粘手的面团时，（在搅拌的过程视面团的软硬度决定是否再放预留的牛奶）加入8G黄油，直至面团搅拌成更光滑，能拉出薄膜的面团。

4.搅拌好的面团，直接在面包机中进行基本发酵1.5-2小时，面团膨胀为原来的2-2.5倍大。

5.翻面延长发酵--将面团取出，由中间向四边按压面团，排出二氧化碳。

6.将面团左边向中间折入1/3。

7.同样将面团右边向中间折入1/3。(横切面有3层面团)

8.将面团上端向中央折入1/3，同样将面团下端向中央折入1/3，用手掌将折合处压平。（横切面有9层面团）

9.将折合处朝下，在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。

10.延长发酵完成，面团膨胀为原来的1.5倍大。

11.发酵完成后，用磅将面团分割成67G重的小面团。将面团滚圆，盖上保鲜膜，放置室温内松弛（中间发酵15分钟）

12.然后将小面团，以中间为起点向两端擀开。

13.放上20G的鸡尾馅，折入，捏好收口。

14.再卷成橄榄形。

15.收口向下，排入烤盘。放入35-38度的环境中进行最后的发酵，时间45分钟。

16.发酵为原来的1.5-2倍大时，涂上蛋液。

17.撒上白芝麻。

18.放入预热好的烤箱中，中层180度，烤18分钟，表面金黄色即可。

鸡尾馅：椰蓉100G，黄油100G，奶粉20G，白砂糖20G。做法：将以上四种原料混合在一起，隔水加热至黄油融化，拌均匀后，即成鸡尾馅。有多的，可以放入冰箱，下次再用啊。