花刀的切法 花刀种类图解

鱿鱼花刀详细图解的做法
1.
去了头的鱿鱼。
2.
鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。
3.
从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）
4.
把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。
5.
从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
6.
打了斜刀的鱿鱼片。
7.
然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
8.
顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。
9.
这是炒好的鱿鱼卷。

上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概为2/3
就是在原料上直到以十字型切.
就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为穿概2/3

十字花刀-双直刀剞.就是先横着切然后再竖着切,交叉进料.深度大概为2/3就是在原料上直到以十字型切.刀口深度都为大概2/

有斜一字花刀，柳叶花刀，交叉十字花刀，月牙花刀，牡丹花刀，松鼠花刀。菊花刀，麦穗花福，荔枝花刀。松果花刀，蓑衣花刀，螺旋花刀，玉翅花刀，麻花花刀，凤尾花刀。鱼鳃花刀，灯笼花刀，如意花刀。剪刀花刀，锯齿花刀，还有各种平面花刀，具体的切法在这里说不清。你还是买本厨艺刀法看看吧

先斜刀切原料的5分之4.再旋转90°直刀切3分之2，再改成小片，过油或者滑水之后就行了

就是不用这种刀法照样能烧糖醋鱼。（烧糖醋鱼就是记得，卖相好利用这种刀法的目的只是让鱼肉更入味。划口子只是怕鱼身太厚不好入味，炸鱼的时候拍点面粉之类的，家里做饭根本不需要很讲求刀法。

方法就是鱼身上面直的或是斜的划上几道口子。

没什么的，鱼身要是不后根本没必要，次要功能是好看

1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，这样茄子不容易坏。

菱形花刀，切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形

上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概为2/3
就是在原料上直到以十字型切.就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为大概2/3
鸡肾凌形花纹的切法：

就像切芒果花是一样的

某新晋的妈妈跟我说，我怎么觉得吃芒果，取芒果果肉都是很痛苦的事呢？然后我问它，你是怎么吃的？新妈说，不就是剥了皮直接吃不然还怎么搞？听她那么说，我一下想到了以前的自己。。。
我们这地方不产芒果，很大了才吃过。买回来，随便洗洗，然后剥了皮，抱头来啃。。。每次吃，都弄得脸上，手上到处都是，而且吃相也很难看。虽然芒果有我喜欢的味道，但因为吃的那个过程太××，我还是很少买。只到后来混美博了，才知道这种方法。。。然后才知道原来芒果也可以吃得很优雅～～～某次，我给我家小外外切芒果吃，完了小朋友说：小姨，你一定要把这个方法教给我妈妈，一定啊～～～

切芒果方法图解—巧取芒果果肉
原料：
芒果。
做法：
1、芒果简单冲洗干净，竖立着放在粘板上，在紧贴芒果核的地方下刀，切下。另一边也是，刀尽量贴紧芒果核。全部切完后，芒果会分成三部份：两片芒果肉，一片芒果核；

2、在芒果果肉上纵向划几刀，下刀不用太重，划到果肉又不破皮为好。再横向几刀。。。全部划好后，用手把中间轻轻一顶，芒果就像花一样打开；

3、如果是生吃芒果，这样直接吃就好了。芒果是一小块一小块的，很好下口，而且也不会吃得汁水到处都是。如果要取果肉，直接顺着“芒果花”的间隙用水果刀剔下来就行。

另外，小个芒果，这样处理了用来装饰水果蛋糕也很美咧！！！

鸡肾菱形花纹也可以这样切的，原理差不多！

再于另一端亦斜拉两刀.在片的一端用斜刀拉剞两刀、炝、均匀。

2，如“白灼灯笼腰”：
1：适用于白灼.先将净猪腰平刀批成长4厘米、拌类菜肴：1灯笼花刀
加工技法，片形大小要一致，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°. 刀距要平行。
适用范围. 斜刀深度要浅于直刀。
技术要求、宽3厘米.将原料转动90°，加热卷曲后即成灯笼形。

2、厚3厘米的片、炒。
3、“红油拌腰片”等