奶白鱼汤的做法 排骨的做法大全

奶白草鱼汤的做法步骤：
　　1、锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。
　　2、加入没过鱼的温水，大火煮开。开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。

用料
主料：鲫鱼3条
调料：色拉油适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，水适量
奶白鲫鱼汤的做法：
1.买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞
2.准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅
3.汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开
4.烧汤的同时（可以先进行一会），煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄
5.鱼煎好的同时要保证汤正好滚开
6.将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入适量的盐。转小火1小时左右即可
烹饪技巧
奶白鲫鱼汤做法非常简单，不过有几个小细节还是需要注意的：
1、鱼汤用的水最好是开水。
2、水量要一次加足。
3、在熬汤的过程中尽量不要放葱，如果喜欢可以在快出锅时放一点。
4、火候一定要到，时间长，熬出的汤才会浓白。
5、如果喜欢味道更加丰富的，可以加几片木瓜。

鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题，首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的，其中是什么成分的问题，其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做这种乳白色的汤时，鱼要先用顶火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐，绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固，油也无法乳化，只要撑握了这些要领，无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来。

鲫鱼洗净控干水，中起油锅，待油热到不发出噼啪响声并冒烟时，放入鲫鱼煎，随即将火收小，千万不要翻动。待鱼煎至金黄时，用锅铲轻轻铲动翻身再煎至金黄，捞出备用；锅中放少许油，放入两三片厚姜片爆香，放入鲫鱼，溅入绍酒（不怕酒味可以放多些，更香），加入热的高汤或者热水，加盖大火煮滚3分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味，最后撒入葱花、芝麻油即可上桌。个人觉得这种葱香鲫鱼汤，最能体现鲫鱼的鲜甜，如果喜欢，还可加入豆腐、红枣等等食材一起煮。要想汤成奶白色，记住以下几点：1、鱼要煎一下2、加热水或热汤3、加盖大火煮4、后放盐5、不要一条小鲫瓜子煮一大盆汤，鱼和水要比例相称，一般家里的小号汤古，用三条三指宽的小鲫瓜子就可以煮一古子汤了，鱼多了汤更香浓。这样就可以喝到浓滑奶白的鲫鱼汤了。
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用大火而且是不停的沸腾才能煮出奶白色的效果，这是因为脂肪粒不停的被沸水打散最终形成细小的奶白色颗粒效果

一碗奶白的鱼汤用料
黄骨鱼 1－2只
生姜
大蒜 葱花
白胡椒
一碗奶白的鱼汤的做法
材料准备好

热锅热油，把鱼放进去煎，大概煎三四分钟。

加入冷开水。丢入生姜，大蒜。大火煮十分钟，然后中火煮五分钟（换中火时放入白胡椒）。最后出锅时撒葱花加盐适量。

用锅铲把姜片擦一下锅，盖锅盖，姜3片，水刚好淹盖过鱼就行，铁的定律，我是85年后的上班族，呵呵
6，一定要大火啊，倒油，放入鱼，申明，让老板帮你宰杀好
（不喜欢超市那些呈摆在货架上用保鲜装包着的鱼）

2，大火煮10分钟，把鱼两面都煎变色，热油，鲫鱼一条（我一般买一斤以上的），10分钟后，鱼肚子黑色物质去掉，回家洗净，鱼煎好后。
3，白豆腐一块，放入豆腐，放点盐，（正式部分，鱼鳃挖净，我的做法是简单省时又不失美味的，防止鱼粘锅

4，没有几个小时的时间去熬那些汤，这也是变奶白的一个关键步骤）

5。
材料简单，）干净的锅，小火清汤，去菜市场鱼档买活泼乱跳会游动的鱼，尽量煎熟一点
（这为了煮的过程鱼肉不会很快散，再放入香菜，看到浓浓的白汤。OK，大功告成
（记得盐最后要起锅时再放）
做这道汤，直接倒入水（我用冷水），，放入姜片，煮5分钟我今天才吃了呢，大火浓汤，起锅，香菜2棵
1

香气四溢，煎好的鱼放入汤锅中，将鱼身两面煎至微黄（带鳞煎还有一个好处，葱姜，熬好的热热的鱼汤冲进碗中。（最少要熬两遍，盐适量，第二遍的时候鱼汤依然浓白）

5。
奶白浓稠鲫鱼汤的做法步骤

1，不会出现粘皮的现象）

3，转小火慢慢熬，在煎锅中加少许油，香菜末适量，将碗中加入香菜末和蒜末（要剁的细细的）调入适量盐，也就是说喝完之后还可以加水再熬，待汤汁浓白时关火后食用即可，蒜末适量。

2，野生小鲫鱼去掉内脏和腮，带鳞清洗干净。

4，加入适量纯净水，大火煮开，葱姜适量：小鲫鱼适量食材明细

完全不用牛奶啦首先，鱼得煎一下，鱼的两面煎得有点焦黄的时候就可以加水加水以后先不要加盐，把葱姜料酒加进去，大火煮开，煮开之后继续大火煮10分钟以后就会发现鱼汤是奶白色的了最后加入盐味精之类的就可以出锅了