半筋半肉牛肉面 半筋半肉牛肉面简介

好吃啊~可以切片做烤板筋，可以切成条用酱油红烧，味道都很好，其实牛板筋营养价值不如牛肉高，不过很有嚼头~~
如果你说的是那种半筋半肉，筋头巴脑的牛肉的话，那种筋富含胶质，连着牛肉很适合做牛肉面啊~炖到汤里也会很有营养呢~~
恩恩~~这么晚答这个都饿了。。。

正宗兰州牛肉拉面的配方 主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

！！都是跟成本+环境+当地消费族群而定的，兰州牛肉面是10元等，但是如果是半筋半肉的就可以卖到15元或以上，这些都是一般的牛肉一般像沙县小吃里面的就是5元

半筋半肉牛肉面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：煮半筋半肉牛肉面的制作材料：主料：牛腱300克,面条(标准粉)250克
辅料：小白菜50克,酸白菜15克
调料：沙茶酱30克,大葱15克教您半筋半肉牛肉面怎么做，如何做半筋半肉牛肉面才好吃1.将牛腱子切厚片，氽烫，与红烧汤头、沙茶酱拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟。
2.另将面条烫熟后装碗，加入做法1炖好的汤头与料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。半筋半肉牛肉面的制作要诀：红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油将浮料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

[私房精炖牛肉面]26.00元
[回口余香牛筋捞面]22.00元
[红卤堇根生腱捞面]22.00元
[私房养生牛肉面]28.00元
[暖胃咖喱牛肉面]24.00元
[麻香辣烫半筋半肉面]24.00元
[麻香辣烫牛肉面]22.00元
[茄红慢煨半筋半肉面]24.00元
[茄红慢煨牛肉面]22.00元
[招牌牛三宝面]礌8.00元
[私房红烧半筋半肉面]20.00元
[私房红烧牛肉面]18.00元
[顶级弹牙嫩排面]108.00元
参考资料：本地汇

半筋半肉牛肉面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：煮半筋半肉牛肉面的制作材料：主料：牛腱300克,面条(标准粉)250克
辅料：小白菜50克,酸白菜15克
调料：沙茶酱30克,大葱15克教您半筋半肉牛肉面怎么做，如何做半筋半肉牛肉面才好吃1.将牛腱子切厚片，氽烫，与红烧汤头、沙茶酱拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟。
2.另将面条烫熟后装碗，加入做法1炖好的汤头与料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。半筋半肉牛肉面的制作要诀：红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 定.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

这个好像是商业机密

把200 给我吧！！

台湾牛肉面最好吃，根据我自己去台湾旅游的经验，应该是南投县集集镇龙泉火车站旁边那一家，附近风景很漂亮，有著名台湾森林隧道的美誉，坐观光小火车梗在龙泉火车站下就可以看到牛肉面餐馆

1， 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。 2， 将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。 3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。 4， 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。 5，另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。

那是牛肚皮肉。