炒烤羊肉的做法 老北京炒烤羊肉


主料
羊后腿
300g

辅料
羊肥肉
100g

适量
孜然
适量
粗辣椒粉
适量
步骤

1.准备食材

2.羊后腿 羊肥肉切成薄片

3.炒锅加热,加羊肥肉扁出油

4.加羊肉,炒出水分加盐翻炒
加辣椒粉,快速翻炒均匀,再加孜然粉,继续大火快速翻炒均匀,出锅装盘

5.色呈金黄,油亮,味道微辣,不腻不膻,嫩而可口,伴有浓浓的孜然香



材料
主料:羊肉300克最好选用羊排肉(肥肉均匀滴)
调料:15个朝天椒的辣椒面(越细越好),孜然粉3匙,盐2匙
配料:孜然粒1匙
做法
1、羊肉洗净,晾干,切记一定要晾干。其实在俺们新疆,羊肉就不洗咯,如果嫌不干净,可以揉一面团,在肉上滚若干圈,就干净啦!再切成片。
2、三种调料加入羊肉中,搅匀,腌制15分钟左右。
3、在腌好的羊肉中倒入少许油,搅开,为的是防止羊肉粘锅。
4、锅烧热,倒入油,大火烧至9成热,下入羊肉,继续大火,迅速翻炒~
5、不到一分钟,羊肉全部变色,撒入孜然粒,搅拌均匀即可出锅。



炒烤肉的制作原料:羊肉,盐,辣椒碎,孜然
做法:
1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块,然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片,然后洗去血水,滤干水分,备用;
2、锅内倒少许油,是真正意义上的少量的油哈,烧热,倒入片好的羊肉;
3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点,翻炒,加入辣椒面,如果能吃辣的话多加点;
4、继续翻炒,羊肉开始出水,出水出到后半程,加一勺盐;
5、出水过后羊肉开始收水,水快收干时加入孜然,翻炒至水分基本收完,立马关火。



主料
羊后腿
300g

辅料
羊肥肉
100g
盐适量
孜然
适量
粗辣椒粉
适量
步骤

1.准备食材

2.羊后腿 羊肥肉切成薄片

3.炒锅加热,加羊肥肉扁出油

4.加羊肉,炒出水分加盐翻炒
加辣椒粉,快速翻炒均匀,再加孜然粉,继续大火快速翻炒均匀,出锅装盘

5.色呈金黄,油亮,味道微辣,不腻不膻,嫩而可口,伴有浓浓的孜然香



羊肉倒入盆中,放入调料,抓拌均匀,腌制两小时以上
放烤箱里,用200度烤二十分钟,翻面再烤十五分钟
,很佩服那些做得好、写得好、拍得好的大厨。



我是新疆人,炒烤肉很简单。你买好羊肉(要稍微肥一些)切成小薄块。将锅内放少许油,待油热后将肉放入。炒几下后放调料,注意放调料的顺序,先放盐,再放辣椒面,等肉熟后快出锅时再放孜然,记住孜然千万不能放的太早,否则就没味了。你要是不习惯羊肉的膳味,在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下,这样就好了。




羊肉500克,花椒、盐、料酒、白胡椒、孜然、辣椒面、油、洋葱、姜适量。
做法
1、羊肉洗净切小块,加花椒水和料酒腌2小时左右去膻味。
2、倒去水份将羊肉串起来。3、加烤肉酱(或加盐、白胡椒粉、油、洋葱丁和姜片)腌20分钟。
4、烤箱预热放羊肉串,用200度温度烤15分钟,控去烤盘水份,翻面再烤15分钟。
5、拿出羊肉串刷油,再依次撒盐、孜然和辣椒面放入烤箱。
6、220度的温度先烤5分钟,拿出翻面后再烤3分钟即可。



食材明细
羊肉适量
洋葱适量
孜然粉适量
孜然粒适量
辣椒粉适量
绍酒适量
白胡椒粉适量
香油适量
鸡精适量
食盐适量
孜然口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
炒烤肉的做法步骤

1
准备原料

2
将羊肉切片,放入淀粉、绍酒、白胡椒粉、香油抓匀,腌制15分钟。

3
洋葱切丝。

4
炒锅内倒入油,先放入孜然粒炒香。

5
倒入腌好的羊肉划散。

6
等羊肉变色,放入洋葱丝,进行调味,放入孜然粉、辣椒粉、食盐、鸡精,快速翻炒出锅。
小窍门



先把羊洗干净穿起来涂好配料,放到支架上中火烤,先把脂肪剔除,留少量在羊身上!



用料
羊肉卷 375g
洋葱 半个
盐 适量
孜然粉 适量
新疆炒烤羊肉的做法
准备好食材

热锅中加入油,油热后加入洋葱

洋葱翻炒几下,出味后加入羊肉,炒的过程中加入盐、孜然

炒至水变成油,羊肉干了便可以,盛出前再加一点孜然粉