凉拌菜视频 爽口小凉菜30种

凉拌笋丝的做法
1.莴笋削皮，切片准备
2.然后切丝

3.把切好的莴笋丝焯一下，大概10秒左右

4.捞出放入凉水内过一下，可以使莴笋口感更脆，颜色更碧绿清透。沥干水分后放入碗中待用

5.蒜切沫，红辣椒切细丝备用

6.把准备好的蒜沫、辣椒丝放入放入莴笋丝中，然后再放少许的盐（盐不能太多，莴笋忌咸，盐放多会影响莴笋的脆度），适量的鸡精和香油，最后搅拌均匀

用料
主料

猪肚1个

调料
醋
10克
鸡精
1克
姜
3
生抽
20克
香油
5克
芝麻酱
50克
香菜
10克
大蒜
10克
凉拌猪肚的做法
1.将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍（怕还有气味的可反复两遍）

2.将猪肚焯下水，更好的去味道
3.将猪肚放入砂锅中，加日大半锅水，没过猪肚，加入葱姜和料酒。大火煮开口改小火煮1个半小时左右。煮的期间当心猪肚与砂锅底部结底，注意适当翻动几次

4.煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用

5.将做好的麻将淋上即可食用
6.建议每次食用不要超过80克
麻酱的做法：
7.将芝麻酱倒入小碗中，加入醋，将芝麻酱调稀，然后加入 香菜大蒜和姜末拌匀
8.加入芝麻油、生抽和鸡精拌匀即可使用

烹饪技巧

不喜欢放麻酱的可以不放，酱的食材搭配可按自己的喜好来。

凉拌筒篙的做法
1.将筒篙去老梗摘洗干净，用盐水浸泡一下控干水。

2.将筒篙放在容器里，先放盐拌匀。再将蒜末放在拌匀的筒篙里。

3.加入香油和米醋，拌匀。

步骤

1.嫩嫩的小快菜洗净，切成段状。

2.在热水中焯一下。断生即可，不能焯太大。

3.保持小快菜鲜嫩的方法有一种，即使在焯制的过程中加一点橄榄油。

4.捞出放凉，控干水份。

5.将干辣椒，香菜，芝麻倒入碗中，加适量的味极鲜和橄榄油。

6.浇在快菜上，加适量的盐拌匀即可。也可加适量的香油。
小贴士
快菜在焯制的时候一定要注意不要太长时间。

凉拌苦须的家常做法
主料
苦须菜
250g

辅料
油
适量
盐
适量
蒜瓣
四瓣
辣椒面
适量
香油
适量
白醋
适量
步骤

1.这个就是苦须菜

2.挖回来的苦须菜，择洗干净（这是最麻烦的，因为野生，所以根，叶都会占满泥土）

3.锅中烧开水，下菜焯水，三分钟左右即可（因为菜种含有苦味，所以根据个人口味多煮或少煮）

4.焯好的菜，捞出，放进凉水里冲凉并浸泡（浸泡时间也根据个人接受苦味的口味来定）

5.蒜瓣剁碎备用

6.浸泡好的野菜，挤干水分，拌入少量盐，然后放上切碎的蒜，依个人口味放上干辣椒面，将烧热的食用油浇上，然后拌入适量白醋和几滴香油即可（水分别挤得太干，那样会影响口感）

食材用料

黄瓜一根相克食物

干面皮适量

豆皮一张相克食物

麻油适量

芝麻适量相克食物

酱油适量

醋适量相克食物

鸡精适量

葱蒜适量

凉白开水适量

盐适量

干辣椒适量相克食物

凉拌面皮的做法

1.葱蒜切沫

2.豆皮切丝

3.黄瓜切丝

4.干面皮用水泡开放入盆中，黄瓜丝豆皮丝也放入

5.倒碗凉白开水，加鸡精盐酱油醋葱蒜，拌匀，倒入盆中

6.锅倒麻油烧热放干辣椒和芝麻，出香味后倒入面皮盆中，拌匀即可
用手机看这道菜做法
小贴士
喜欢豆腐也可放点

凉拌土豆丝的做法
1.将土豆去皮，切成丝，然后充分冲洗干净，再用清水浸没
2.把生姜大蒜切成细末，香葱切成葱花，香菜切成小段
3.锅内浇开水，水开后，放入土豆丝氽断生（水再次开后，大约13秒左右关火）
4.马上将土豆丝移至凉开水过凉，里面滴几滴米醋

5.炒锅内放花生油，油热后将生姜大蒜末炸香后关火
6.把葱花放在碗里里面调适量盐，将炸姜蒜的热油淋在里面
7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐，放在沥干水的土豆丝里
8.将各种调料充分与土豆丝拌匀，装盘或碗，再淋一点葱蒜油，加点香菜，即可

制作崩肝的两大关键——切丝和卤汁。
其中值得一提的是，切丝。虽然正定的崩肝已经从家庭作坊生产，转变为借助生产线，但切丝必须要求手工。
这是因为崩肝形态是有标准的：长度不低于两厘米，片的厚度不超过一毫米。切丝之后入油炸。当肝丝呈金黄色时，即可出锅。
随后便是在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二小时。卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外，还要有丁香等秘方，才能提味。

娃娃菜切丝洗干净，胡萝卜擦丝，黄瓜擦丝，豆皮切丝，粉丝煮熟冲凉沥干（粉丝可不放，会更快手）
大蒜弄成蒜末，香菜切段
各种蔬菜+大蒜+香菜+粉丝倒入一个大盆，放半包香其酱（咸淡自己调节，淡了就多放点），辣椒油、麻椒油、陈醋（适量），均匀搅拌，盛盘就可以吃了