清蒸笋壳鱼图片 笋壳鱼的做法

非得要吃这两种鱼吗，

用料
笋壳鱼 1条
姜丝，葱头丝 少许
料酒 少许
盐 适量
葱段 1小把
葱绿丝 些许 红椒丝 少许
葱油清蒸笋壳鱼的做法
鱼洗净，在鱼背上斜切3刀，双面都切，抹上薄薄的一层盐和料酒腌制

取一小碗，放入姜丝，葱头丝，生抽或者蒸鱼豉油备用

锅里烧热油，先放入葱头炸一会儿，再放入葱段

炸至葱变焦黄关火，将葱捞出

趁热将葱油一半倒入之前的调料碗中

将葱油调料抹上鱼身上，可以把葱姜丝垫在鱼肚子下面，同时取一蒸锅烧开水

水开后将腌好的鱼上锅蒸8～10分钟左右，根据鱼的大小自由掌握哦

蒸好的鱼摆放上葱丝和红椒丝，将之前剩下的葱油烧热，浇上去就可以了

食材
笋壳鱼600g生姜适量青葱适量红辣椒2条香菜1根
油3大勺盐适量蒸鱼酱油3大勺黄酒1匙
步骤
1
先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的
2
葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝
3
辣椒切圈，香菜切段
4
姜片、葱段铺盘底
5
鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒
6
锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油
7
另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上
小贴士
水开才放鱼进蒸锅，时间要看鱼的大小来调整哦
油要烧的很热，浇在葱丝上面才香
没有蒸鱼酱油的话可以用酱油加水加糖来调成酱汁

笋壳鱼清蒸，葱油最好吃，
鱼鲜肉嫩。
滚汤有点浪费了。

清蒸笋壳鱼（沙峰鱼）

菜谱做法：
1.去鳞。笋壳鱼鳞细而且多，去鳞的时候要细心。
2.从背部开刀，把鱼肉和脊骨分离，去除脊骨。如上图。
3.鱼背切刀花，用少量盐和玉米粉把整条鱼涂抹均匀，腌5分钟。
4.姜，葱切成丝待用。
5.锅里水烧开后把鱼放进锅里，隔水蒸5分钟。如果乘鱼的盘子是瓦盘，最好先把空盘子放锅里预热一分钟，然后再把鱼放进去蒸。
6.把盘子里的水倒掉，把姜丝和葱丝铺在鱼肉身上。
7.锅里热水倒掉，擦干，倒进适量食油，加热。待食油烧至起青烟，注意别烧糊了。再把热油浇在姜丝和葱丝上，倒上生抽。就完成了。

婚宴菜单主要部分是热菜，之外有上菜前布置好的冷盘，配个主食，甜咸点心甜汤和餐后水果。
大致是8冷盘，8热菜，1个主食，2种点心，一份甜羹，水果拼盘。

虽然以前宴席究竟鸡鸭鱼肉齐全，现在根据酒店的特色菜品可以更加随意些，如果预算够的可以多选择海鲜类的热菜。冷盘么大多是时令加菜系特色的，一般荤素都有，现在冷盘里也有甜口的小菜。

如果是自家做婚宴菜的话，还是按照当地习俗和风味来比较好。

附上一些热菜，主食，点心汤羹的菜单……

羊肚菌干贝炖鱼翅 咖喱海鲜盘 蒜香蒸竹蛏王 南乳吊烧鸡 黑椒小牛扒 碧绿鹅掌扣乌参 古法蒸青斑 金菇瑶柱西兰花 鲍汁烩伊面

瑶柱竹笙大生翅 脆奶拌虾球 鲍汁菌菇焖蜗牛 丽宫烧鹅 黑椒牛仔骨 鲍汁野菌烩刺参 糟香鲥鱼 上汤时蔬 牛菘炒饭

海皇雪蛤羹 XO酱炒鲜带子 金汤章鱼丸 浓汤云吞鸡 红酒烩牛尾 虾籽鹿筋烩鱼肚 清蒸笋壳鱼 碧绿炒双菇 黄芽菜肉丝炒年糕

迷你佛跳墙 芝士焗明虾 豉汁珍珠鲍 滋补药材盐焗鸡 香烤牛肋排 翡翠花菇扣鲍脯 清蒸石斑鱼 瑶柱金菇扒时蔬 福建烩饭

鲍丝海味翅 芝心百花酿雪蟹钳 XO酱炒木鱼滑 脆皮乳鸽 孜然焗羊排 鲍汁烩海八珍 香焗银鳕鱼 罗汉烩菌菇 豉椒炒牛河粉

蟹肉鱼翅羹 蒜香龙虾仔 咖喱煮膏蟹 荷香八宝鸭 红酒烩牛爽肉 虾籽鹿筋烩刺参 剁椒风肉海参斑 胜瓜黑木耳 三丝两面黄

老鸽炖海虎翅 金汤芥菜煮龙虾 翡翠北极贝炒花枝 港式烧味拼盘 鲍汁菌菇扒牛爽肉 黑松露烩刺参 清蒸老虎斑 蟹粉娃娃菜 海皇太子炒饭

松茸瑶柱炖小鲍 黄油龙虾伊面 宫爆澳带子 鲍汁花菇扣鹅掌 红酒烩羊膝 八宝糯米蒸干贝 古法蒸红石斑 蟹肉扒西兰花 海鲜炒米粉

竹笙鸡茸烩燕窝 咖喱龙虾配刀切 XO酱炒象拔蚌 潮州卤水拼盘 香煎菌菇和牛粒 鲍汁百花酿鲍片 秘制银鳕鱼 上汤竹笙扒芦笋 日式海鲜炒乌冬

萝卜丝酥饼、叉烧酥、红豆糕、甘露酥、蛋挞、椰丝糯米糍

红豆沙小圆子、酒酿圆子、胖海雪梨羹、银耳雪莲果、红枣莲心羹、椰汁西米露

食材明细
笋壳鱼一条
姜适量
油适量
头抽酱油适量
葱适量
鱼香口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
清蒸笋壳鱼的做法步骤

1
将鱼宰杀去肚洗净。

2
碟子上摆上几根葱，将鱼置于上面，再放上些姜丝。

3
将鱼入锅蒸八分钟取出。

4
撤掉上面的葱姜,倒掉碟子里的蒸鱼的水。

5
撒上些葱花，淋上头抽酱油，烧热一勺油，淋在上面就好了。

蛮贵的、
喜庆婚宴

2580元／桌

老洋房熏鱼　土豆色拉　松仁万年青　酱汁小排　酱麻油海蛰　古法牛肉粒　香糟黄豆芽　蜜制南瓜
清炒河虾仁
姜葱锔花蟹
XO酱花枝片
拆骨酱猪手
清蒸活桂鱼
上海扒鸭
三鲜烩蹄筋
葱爆牛柳片
香菇扒时蔬
上汤全鸡
美点映双辉

时令水果2880元／桌

醉酒走醉鸡　古法牛肉　老洋房熏鱼　酱汁小排　酱麻油海蛰　土豆色拉　松仁万年青　蜜汁南瓜
红烧明虾碌
葱姜炒花蟹
黑椒煎牛排
红焖富贵蹄
瑶柱烩海参
松鼠大桂鱼
西芹炒双鱿
荷叶香酥鸭
双菇扒时蔬
菌菇全鸡汤
美点映双辉

时令水果3580元／桌

姜葱新草鸡　老洋房色拉　老洋房熏鱼　酱汁小排　酱麻油海蛰　蜜汁南瓜　鸡汁百叶卷　怀旧双味蛋
芝士黄油局龙虾
姜葱局花蟹
老洋房极品牛肉
拆骨酱猪手
老洋房八宝鸭
松鼠桂鱼
雪梨香酥卷
XO酱蒸扇贝王
蟹粉扒时蔬
上汤全鸡
美点映双辉

时令水果4580元／桌

姜葱新草鸡　老洋房色拉　老洋房熏鱼　酱汁小排　酱麻油海蛰　蜜汁南瓜　荠菜百叶卷　怀旧双味蛋
老洋房鱼翅羹
芝士黄油局龙虾
姜葱局花蟹
老洋房极品牛肉
拆骨酱猪手
老洋房八宝鸭
清蒸笋壳鱼
雪梨香酥卷
XO酱蒸扇贝王
老洋房蒸鸡
蟹粉扒时蔬
美点映双辉
时令水果

自由描述

婚礼当天免费提供使用：
音响，无线话筒2只，花园内所有桌椅，香槟塔1座，红地毯一条，花园婚礼草坪仪式用贵宾椅20把，新人化妆用二楼小包房一间（内有镜子，衣架，桌椅）． 赠送：背景，主桌鲜花，签到台鲜花，迎宾牌，香槟台鲜花及香槟塔基本布置．
席间畅饮：
A青岛啤酒＋可乐＋雪碧　180元／席
B百威啤酒＋可乐＋雪碧　200元／席
C德立源黑啤，黄啤＋可乐＋雪碧　230元／席
其余酒水全部自带，不收取任何费用

皇牌精选餐

380元/一人份

前菜
（上海熏鱼•荠菜百叶卷•本帮酱鸭）
主菜
酥皮菊花蟹斗
蟹粉豆腐
蟹粉薄脆
烧汁茶树菇
汤
太湖三白
点心
上海麻球
意大利咖啡•时令水果
380元/一人份
前菜
（上海熏鱼•荠菜百叶卷•酱汁小排）
主菜
鱼翅捞饭
炒时蔬
烧汁茶树菇
汤
佛跳墙
点心
蟹粉生煎
意大利咖啡•时令水果

580元/一人份

前菜
（目鱼大烤•荠菜百叶卷•上海肴肉）
主菜
蟹粉鱼翅
清炒河虾仁
瑶柱上汤时素
烧汁茶树菇
汤
金牌佛跳墙
点心
蟹粉生煎•上海麻球
意大利咖啡•时令水果

菜单

冷菜
38元/例 熏鱼 18元/例 香糟黄豆芽 26元 老洋房土豆色拉 22元/例 怀旧双味蛋（咸蛋．皮蛋） 30元/例 荠菜百叶卷 38元/例 酱汁小排

热炒
88元/位 鱼翅捞饭 138元/位 佛跳墙 198元/例 蟹粉薄脆 58元/例 蟹粉豆腐 88元/例 油爆河虾 88元/位 蟹粉银鳕鱼38元 江南风味 68元/例 老洋房极品牛肉 48元/例 干菜笋红烧肉 48元/例 八宝酱年糕 228元/位 蟹粉鱼翅

汤类
18元/位 自制太湖三白 168元 老洋房沙......余下全文>>

因为是一条当两条卖，这样可以赚的更多。
　　清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

原料：
笋壳鱼1条, 盐5克, 味精2克, 姜汁15克, 豉油王50克, 糖15克, 胡椒粉1克, 葱丝50克, 植物油1000克
做法：
1、将鱼宰杀后用刀剖开鱼的背部，取出内脏，洗净，放入容器内，加盐（酱油）、姜汁酒、糖浸渍腌约十多分钟。
2、锅架火上，放入植物油，旺火烧至七成热左右，投入笋壳鱼，立即端锅离火进行浸炸，当油温逐渐下降后再端锅回到火上加热，待油温又升至六七成热时，再离火浸炸，如此反复进行多次，直到鱼肉嫩熟为止。每次浸炸时间以五六分钟为宜，油温也不能过高，否则，容易出现鱼皮脱落，或外焦内生等现象。
3、将浸炸成熟的鱼捞出，控净油分，盛入盘中，在鱼的表面撒放葱丝及胡椒粉。
4、另用一锅架在火上，放入少量植物油，烧至八成热，浇在鱼表面的葱丝上，炝出香昧，最后淋入豉油王即成（也可用豉油王、味精和适量鲜汤加热成为味汁淋入鱼盘内）。
特点：
肉厚而滑，味鲜而香。