侉炖目鱼 鱼的做法大全


首先要解冻目鱼块,把它放在盆里,自然解冻就好。

侉炖目鱼块

原料:目鱼块750克,面粉100克,鸡蛋100克,香油15克,料酒20克,花生油1000克(实耗100克),米醋10克,酱油3克,高汤700克,味精3克,姜末3克,葱丝3克,香菜3克,盐3克,糖、姜汁少许。

做法:
1、目鱼去头、皮、内脏,洗净剁成3.5厘米方块,用少量盐、酱油拌匀,腌10分钟,然后取出放一大碗中,囊面粉。用碗将鸡蛋搅匀。

2、炒匀上火,注入花生油,旺火烧至八成熟,将鱼块蘸鸡蛋液,一个个下勺中炸呈黄色捞出。

3、汤勺上火,用姜末、葱末煸锅,注入高汤,下鱼块,烧开后转微火,下料酒、盐、糖、姜汁炖10分钟,鱼熟后改旺火,去浮沫,放味精、米醋、香油、葱丝、香菜段,盛入海碗中。



冬菜炖鸭 www.allthewiki.com/...izuoya 杏仁炖肉 www.allthewiki.com/...zuorou 炖菜核 www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/sucai/zuocaihe 金腿脊梅炖腰酥 www.allthewiki.com/...oyaosu 清炖狼山鸡 www.allthewiki.com/...shanji 清炖兔子 www.allthewiki.com/...uotuzi 醉蟹清炖鸡 www.allthewiki.com/...gzuoji 风炖牡丹 www.allthewiki.com/...omudan 黄山炖鸽 ......余下全文>>



首先要解冻目鱼块,把它放在盆里,自然解冻就好。

侉炖目鱼块

原料:目鱼块750克,面粉100克,鸡蛋100克,香油15克,料酒20克,花生油1000克(实耗100克),米醋10克,酱油3克,高汤700克,味精3克,姜末3克,葱丝3克,香菜3克,盐3克,糖、姜汁少许。
做法:
1、目鱼去头、皮、内脏,洗净剁成3.5厘米方块,用少量盐、酱油拌匀,腌10分钟,然后取出放一大碗中,囊面粉。用碗将鸡蛋搅匀。

2、炒匀上火,注入花生油,旺火烧至八成熟,将鱼块蘸鸡蛋液,一个个下勺中炸呈黄色捞出。

3、汤勺上火,用姜末、葱末煸锅,注入高汤,下鱼块,烧开后转微火,下料酒、盐、糖、姜汁炖10分钟,鱼熟后改旺火,去浮沫,放味精、米醋、香油、葱丝、香菜段,盛入海碗中。



做目鱼对吧,行儿,哥来教你,看你第一次的就来个简单又营养又好吃的做法。直接把活鱼杀了洗干净放入高压锅,加水,加酒,加盐,葱不要切,大蒜,姜,味精。少许白糖,一起放入,中火煮个10到15来分钟,闷一下,出锅,你自己再尝一下味道,不够自己再调整,够简单吧,快做吧



地处九河下梢的天津卫,盛产鱼、虾,蟹、贝等水产品。仅鱼类就有鲤,鲫、鲢.梭.目、 鲐等百余种,其中自阴历三月底上市的黄花鱼、五月的绘鱼、进伏后的鳎目鱼,到秋季的刀鱼.入冬后的银鱼以及四季皆有的鲤鱼、鲫鱼等,都是天津人喜爱的“鲜味”。虾类、贝类不下50多种,其中“天津对虾”在国际市场上久负盛名。“西施乳”{雄性河豚鱼的鱼白}“江瑶柱”{津门所产栉孔扇贝}“女儿蛏”(我国四大经济贝类之一,蛏中珍品)被称为“津门海味三奇”,蟹类中有被称为“大黄”的海蟹、“七尖八团”的河蟹、青褐满黄的紫蟹。丰盛的咸淡两水资源,培养了天津人爱吃海鲜和河鲜的嗜好,同时也造就了津菜厨师烹调两鲜的精湛技艺。仅以做“鱼”为例。头、尾用来氽汤,鱼肚皮作成“烩滑鱼”,鱼籽可做“烩万鱼”,鱼鳞制成“鱼鳞冻”,仅鱼白就可用烧、燥、馗等技法制作出多种富营养、美味的佳肴。从瓜子鱼、麦穗鱼到刀鱼、鲐鱼、鳎目鱼 不论大与小.津菜厨师都能根据主科的特点,运用烧、熬.烩、溜、尴、氽等不同的技法烹制出得体,美味的鱼类菜肴。再比如“虾”,虾线做的虾酱质优味美,白米虾煎、摊,炸、炒口味各异。大虾的做法就更多了,有煎烹大虾、两吃大虾、三吃大虾等,整个或分段烹制;有改变大虾形状制成的盘龙大虾、荷包牡丹大虾、翠带凤尾虾、琵琶大虾等;有改刀成球、片烹制出的番茄虾球、朱砂虾球,炒虾片、炸板虾、菊花大虾等形状各异,口味更佳。大虾制咸茸,可制咸太极虾饼、金钱虾饼,氽虾腐、吉利虾球、炒虾线等,品种十分丰富。“蟹”的烹制方法也是举不胜举,溜油盖、酸沙紫蟹、蒸蟹斗、银鱼紫蟹火锅更是老天津卫食客的得意美食。难怪人们说:“吃鱼吃虾,天津为家”以此形容天津人吃得讲究、做得绝妙。津菜的烹调特色是“河海两鲜”。津菜中的名菜佳肴如扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼,罾蹦鲤鱼等,又无一不与、“海鲜”和“河鲜”相连,故而津菜厨师对烹制“河海两鲜”菜肴的功底自然深厚。在烹制水产品的过程中,津菜厨师一是特别注重“质地”,既有主料本身原有的质地(指鲜嫩程度),又有通过口感反映出菜肴的酥、脆、软、嫩、烂的性质。二是特别注重火候,即烹制菜肴时间的长短。不同的原料、不同的技法,掌握的火候亦不同。例如“爆菜”需急火热油、迅速颠炒、体现出脆嫩的性质。如白嘣鱼丁烹制时间长了,就会出现主料脱水、鱼肉僵硬的现象,影响菜肴质量,而熬鱼则需慢火燥熟,大火收汁,让调味品充分浸入主料达到口味醇厚、质地软嫩之效果。反之,火急,烯得时间短就会造咸鱼肉外柴里生,既影响质 感,又影响菜肴的色、香、味。三是特别注重投放调味品的顺序。例如放盐的先后会产生不同的结果。先放盐,咸菜的质地变硬,后放盐就起到增鲜提味的作用。不同的技法放醋的先 后,也会使菜肴产生不同的效果“烹”类菜先放醋既能保持主料的鲜嫩程度,又能借助“热力”使醋挥发出的香气吸收到主料中,且吃不到酸味。醋在这里起到了去腥、增鲜、保持营养成分不被破坏的作用;侉炖、醋椒类的作法必须后放醋,以保证汤的酸、辣、鲜口味。四 是配菜的合理性。既要体现出菜品色泽美观,搭配和谐,又要体观出荤素互补,营养丰富。津菜也不乏花卉入馔之菜品。如晚香玉炒虾片、菊花火锅、茉莉花虾仁,花卉入菜起到了增芳香,提精神之作用,使美味与养生有机地融合在了一起。综上所述,天津人讲究吃“鲜”,厨师擅长烹“鲜”由来以久。这也能从古人的诗句中得到佐证。明代宗讷的《直沽舟中》说;“夕阳野饭烹鱼釜,视水蒲帆卖蟹船”;清代诗人汪沆有诗句:“二月河豚十月蟹,两般亦合住津门”(《津门杂事诗》);蒋诗的《沽河九咏》中记有:“巨罗网得正......余下全文>>



可以这样做。侉炖目鱼块

原料:目鱼块750克,面粉100克,鸡蛋100克,香油15克,料酒20克,花生油1000克(实耗100克),米醋10克,酱油3克,高汤700克,味精3克,姜末3克,葱丝3克,香菜3克,盐3克,糖、姜汁少许。

做法:
1、目鱼去头、皮、内脏,洗净剁成3.5厘米方块,用少量盐、酱油拌匀,腌10分钟,然后取出放一大碗中,囊面粉。用碗将鸡蛋搅匀。

2、炒匀上火,注入花生油,旺火烧至八成熟,将鱼块蘸鸡蛋液,一个个下勺中炸呈黄色捞出。

3、汤勺上火,用姜末、葱末煸锅,注入高汤,下鱼块,烧开后转微火,下料酒、盐、糖、姜汁炖10分钟,鱼熟后改旺火,去浮沫,放味精、米醋、香油、葱丝、香菜段,盛入海碗中。



首先要解冻目鱼块,把它放在盆里,自然解冻就好。

侉炖目鱼块

原料:目鱼块750克,面粉100克,鸡蛋100克,香油15克,料酒20克,花生油10触0克(实耗100克),米醋10克,酱油3克,高汤700克,味精3克,姜末3克,葱丝3克,香菜3克,盐3克,糖、姜汁少许。

做法:
1、目鱼去头、皮、内脏,洗净剁成3.5厘米方块,用少量盐、酱油拌匀,腌10分钟,然后取出放一大碗中,囊面粉。用碗将鸡蛋搅匀。

2、炒匀上火,注入花生油,旺火烧至八成熟,将鱼块蘸鸡蛋液,一个个下勺中炸呈黄色捞出。

3、汤勺上火,用姜末、葱末煸锅,注入高汤,下鱼块,烧开后转微火,下料酒、盐、糖、姜汁炖10分钟,鱼熟后改旺火,去浮沫,放味精、米醋、香油、葱丝、香菜段,盛入海碗中。



多了去了!

青岛海鲜名菜
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