怎么做春饼 怎么做春饼软又好吃


春饼的做法步骤

1
用开水烫面,水一定要滚开。

2
把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。

3
把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。

4
利用饧面的空儿,把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。

5
锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

6
放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

7
根据个人口味轻重放入精盐,翻炒均匀。

8
最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅。

9
把炒好的配菜装盘,备用。

10
烙饼:把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子。

11
把面剂子按扁,抹上香油。

12
在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。

13
把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。

14
用擀面杖在面剂子上用力压几下,把两片面定住。

15
把面剂子擀成薄薄的饼。

16
把擀好的博饼放入锅内,小火烙制。

17
烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。

18
把烙好的饼沿边揭开,很薄啊。

19
把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。



主料:面粉
辅料:水、盐

蒸春饼的制作步骤:
面粉中加入适量水和成软硬适度的面团,盖好盖布醒20分钟。
面力搓成长条后切成均等的小剂子。
取一个剂子,用擀面杖擀成非常薄的薄饼。
深锅加水,放篦子,烧开后把擀好的薄饼放入盖好锅盖,改小火。
擀好下一张时继续放在上面,依次擀完,盖上盖子大火蒸2分钟。
取出蒸好的饼,现在是摞在一起的。不过不用担心会粘在一起顶
一张张揭开
空口吃也很好,会品出甜丝丝的味道。卷上菜也很好。

小贴士:
面要和的软一点。
擀的时候尽量擀的薄一些。



自制春饼的做法
用料
普通面粉 250克
温热水 130克
盐 2克
快速制作春饼皮的做法
把面粉,温热水(30至50度),盐,拌匀,做出如饺子皮大小,并擀圆,皮上涮色拉油!
十张皮重叠,每张皮之间需涮油(防粘连),也可少叠几张!
用手按压,使饼皮进一步变大,注意最面上一张边压边要盖住全部饼皮,不然第一二张皮将变得很小,且不规整,底部翻转,重复刚才的方法!(此程序不可偷懒,特记!很多厨友没注重这程序,会使饼皮不规范!)
用面棍擀成大圆饼,上下面翻转反复擀,(旁边有参照物)
擀好后,直接上笼蒸熟,放心,涮油后不会沾连
每张皮撕开
完成,
加深印象,擀前与擀后的对比图,以上是手工制作
这张图是用压面机压成饺子皮状,再擀蒸制而成,速度更快!

小贴士
饼皮也可做大做小(自定),如果有压面机的厨友,可直接圧成长片,再用圆形模具压成圆饼状(也就是饺子皮状),再按程序制作,速度更快!做春饼皮还有全烫面,半烫面及80度水温烫面,凉水揉面法,口感自己喜欢就行,不过制作过程的方法,现目前应属最简单快捷的方法了! 此配方的盐可放,也可不放,配方主使用的是普通面粉(中筋粉)!高筋粉、中筋粉、低筋粉吸水量约有不同,但加入的水量出入不会太大;不同筋度的面粉,口感也约有不同;因此,我们做不同的作品时,需选用匹配的面粉,才会使作品达到最佳效果!再次提醒,第三部用手按压面饼的手法相当重要,缺少这一步,你的面饼永远会大小不一,切记!切记!注君成功! 关于有两片面皮重叠采用煎的手法,其速度比较慢以外,个人更喜欢蒸春饼皮的口感! 擀皮时,重叠越多,越不易操作,一般不超过十张为佳!也不能过份追求太薄,撕皮时易损坏!



主料

面团300克

辅料
鸡蛋
2个
土豆
1个
火腿肠
1根

1颗薄如纸的春饼的做法
1.
昨包蒸饺剩下的面团,揉的比较硬,即便过夜了面团还是很不错

2.
均分15个剂子,按扁

3.
把小剂子一个一个擀开后刷一层玉米油摞在一起

4.
我摞了7个,均匀的压扁,在轻轻的擀开,尽量周边也擀开,不然会很厚实

5.
全部做好后吧两摞面团中间刷一层油放一起,冷水入蒸锅,上汽后蒸15分钟,时间到了再关火闷2分钟取出,趁热分开饼皮,冷却后就不易了

6.
看看吧,底下的图案清晰可见哦

7.
配菜备好

8.
小火煸炒葱花后放入土豆丝,火腿丝翻炒,多加些盐,因为要卷饼啊。炒至土豆断生即可

9.
可以随意的在饼里加入喜欢的菜,例如豆芽,青椒,肉丝之类,只要不带汤即可



春天要吃春饼,俗称“咬春”。说是春饼,其实这种烙饼法,一年四季都可以吃,夏天夹清爽的蔬菜,冬天加点卤牛肉,都是极好的吃法。

烙饼要讲究火候,宜用文火,边烙边观察,让春饼松软可口。我做的春饼非常的软 , 薄的有些透明 ,烙春饼时,我更喜欢饼面有些小小的鼓泡,焦脆可口。保存在蒸锅里面,有点像蒸饼 , 很适合老人和孩子们吃。

【烙春饼】

【食材】高筋粉250克、开水160克、

【做法】  

1、高筋粉放入盆中,一边加开水一边用筷子搅拌。 “春饼面”的柔软度要比“饺子面”更软些。

2、面粉成雪花片,晾凉

3、然后和成光滑的面团盖上湿布饧20分钟。面活好后,要饧(音同“行”,使糖块、面剂子等变软的意思)上20分钟左右使其发软。

4、切成同等大小剂子。

5、擀成饺子皮大小的面皮。

6、表面抹上油,5个叠在一起。保证口感,饼的厚度要均匀,切忌边缘擀厚。

7、再擀成20厘米大小的面片。擀出来的饼大小要与锅底大小匹配。

8、把面片放在抹油的平底锅里。用小火烙至表面有点鼓起时。(春饼分两面烙制,每面烙20秒左右。)

9、翻面再烙一会儿就可以了。(饼熟后,会在锅内自然鼓胀)。

10、烙好的春饼又薄又够筋道。(锅内不宜放油过多,保持春饼清淡口味。)

【甜蜜滋味】

春饼的配菜:

春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜:通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,(原用酱肉、或卤肉切丝,有时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱 .

特别推荐 : 用海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼再好不过了。

春饼的由来:

每年立春日,大部分人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。

《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。

有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”

春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又称春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。

立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。

此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。

吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。...余下全文>>



材料
面饼材料:面粉300克,开水200克,和菜材料:韭菜,自发豆芽,胡萝卜,粉丝,金针菇
做法
春饼: 1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟 2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些 3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大 4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的) 和菜: 1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段 2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅 3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的

材料
适量的中筋面粉(标准粉)
做法
取适量的中筋面粉(标准粉) 用电加热水壶或炉灶把水烧开,然后边往面盆里倒适量开水,边用筷子搅面粉, 注意,不要重复在同一个区域浇开水,直到面粉如图一所示。 开始用手揉面,小心不要烫手,直到把面整成团,然后稍微用点凉水把面激一下,用拳头挤压, 这样汤面团不会那么粘手,然后揉成如图二所示,将面团盖住,醒一会儿。 开始做饼,揪出一部分面团,将其搓成长条,再揪成若干相同大小的髻子(用刀切也行),髻子呈双数, 比如图三显示。其实面案上有12个髻子,需全部将其压扁,然后用小刷子,将其中的6个刷上香油。 再撒上少许干面粉,把另外6个没有刷香油的髻子分别盖在刷了油的髻子上。 将两个盖在一起的髻子再往扁的压,然后用小擀面杖把髻子擀薄见图四,五,六。 取一平锅,中火烧热,然后转小火,把擀好的饼放入锅内,不要急于翻动,待饼呈金黄,翻另一面再烙, 看两面呈色差不多了,可以出锅了,由于春饼是烫面的,熟得快,烙得速度也快。 实际上,烙出来的春饼,一张撕开就是两张薄薄的饼,因为是用两个中间刷了香油的髻子擀成的饼, 当时撒些干粉,起到酥油的左右,就如面粉用油炒香的味道一样,何况还是香油,不需卷东西,干吃也很香。 那么,饼烙好了就要开始炒菜了,这是素菜的材料: 东北木耳,不同的蘑菇,黄色青椒,胡萝卜和豆芽菜



和面是用烫水,就是水开后放个两分钟的烫度来和面,一点点的加水用筷子搅拌, 直到盆里没有干面了,稍晾一会就可揉成面团,盖上盖子或湿布醒面一个多小时,中间隔 15-20 分钟再揉揉,揉时稍撒点干面,免得沾手,揉那么两三次就可以了。 2. 醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油,用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油,一次可摞落二至四层,(自家人喜欢吃有烙过的那面,筋道有咬劲,所以一直都做二至三层的)都摞好后,就可擀饼了 ……
特别提示: *** 擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板,很多人都是撒些补面,(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面,尤其是做春饼,用油擀饼,烙出来的饼很软,其实油并不多,因为烙时是不加油的。 *** 3. 擀面饼时,面板上抹些菜油,放上饼坯子,两面颠倒均匀的擀薄, 4. 炉子上置烙饼平锅中火加热,一点油都不用加,放入擀好的大饼,盖上锅盖烙个半分钟 – 一分钟左右,开盖看到饼鼓起来了,翻面盖盖烙另一面,时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。 (第一张饼进锅后,就开始擀第二张饼,擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼,这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了,依次类推直到烙完所有的饼。) 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温,吃时会很软。
二 . 春饼的配菜: 春饼的配菜大多都是炒菜,吃春饼的配菜北方各地稍有不同,东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 : 通常有肉炒酸菜粉儿,肉丝炒豆芽,炒土豆丝儿,韭菜炒鸡蛋,京酱肉丝,(原用酱肉、或卤肉切丝,有时也做京酱肉丝)还要配上青葱丝和甜面酱 . 特别推荐 : 用冠珍酱园的海鲜酱来代替甜面酱,味道非常好,甜中带有丝丝的咸,细腻又美味,配春饼再好不过了。



东北春饼的好吃做法一
东北春饼的材料
主料:花生粉20克,胡萝卜40克,芹菜20克,熟春饼皮2张,糖粉20克,绿豆芽50克,青蒜20在,圆白菜40克,猪肉70克,香菜10克。
东北春饼的做法
1将圆白菜、胡萝卜洗净,切成丝状;猪肉洗净,煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净,切成碎末备用。
2热锅放油,将所有蔬菜炒香至熟,取出沥干水分。
3春饼皮平铺,依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜,包卷即可。
东北春饼的好吃做法二
东北春饼的材料
面饼材料:面粉300克,开水200克,和菜材料:韭菜,自发豆芽,胡萝卜,粉丝,金针菇
东北春饼的做法
春饼:
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟
2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些
3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大
4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)
和菜:
1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段
2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的
东北春饼的好吃做法三
东北春饼的材料
主料:面粉500克
调料:水发木耳,茼蒿杆,胡萝卜,绿豆芽,榨菜丝,精盐,香油
东北春饼的做法
1、用开水烫面,水一定要滚开。
2、把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。
3、把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。
4、利用饧面的空儿,把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。
5、锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。
6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。
7、根据个人口味轻重放入精盐,翻炒均匀。
8、最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅。
9、把炒好的配菜装盘,备用。
10、烙饼:把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子。
11、把面剂子按扁,抹上香油。
12、在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。
13、把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。
14、用擀面杖在面剂子上用力压几下,把两片面定住。
15、把面剂子擀成薄薄的饼。
16、把擀好的博饼放入锅内,小火烙制。
17、烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。
18、把烙好的饼沿边揭开,很薄啊。
19、把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。
20、吃春饼的配菜可根据个人喜好,酌情调配。
东北春饼的制作诀窍
1、烫面的水一定要滚开。
2、烙饼要用小火。
3、吃春饼的配菜可根据个人喜好,酌情调配。
东北春饼的好吃做法四
材东北春饼的材料
原材料:面粉500克、青瓜200克、大葱50克、肉末50克、东北大酱100克
调味料:甜面酱10克
东北春饼的做法
1、青瓜洗净切细条,大葱择洗净切丝,肉末过油后和东北大酱调匀成炸酱备用;
2、将面粉加入些许清水,和成面团,搁置5分钟,分成小块,擀成薄皮;
3、平锅上火,放入面皮,烙熟,取出,包住青瓜、大葱、炸酱即可。
东北春饼的制作诀窍
烙饼时一定要用小火,才能烙熟而不烧焦。...余下全文>>





春饼是汉族的传统美食,通常在立春这一天吃春饼,也叫“咬春”,取喜迎新春之意。后来逐渐流传、影响到了少数民族地区,我们那天在新疆餐馆吃的羊肉卷饼就是用春饼卷的孜然小炒羊肉。

虽然立春一段时间了,可乍暖还寒时节吃一份春饼卷羊肉,驱走早春的寒意。用滋补的羊肉舒展因寒冷而蜷缩的身体,借清爽的春饼唤醒长冬过后滞重倦怠的味蕾。

春饼有烙出来的,有蒸出来的,今天做的是传统的烙制春饼。

烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨,烙出来的饼要圆、薄、熟、软,饼身要有骨力,就是有咬劲,没有焦糊的痕迹。我们那天在新疆餐馆吃的春饼就偏厚,而且韧性不够,拉扯夹菜的时候容易破。

注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。第一,要用烫水和面,春饼属于烫面饼,所以要用热水和面,大约80度左右的水温比较适宜。第二,面要和的软一些,烙出来的春饼才软和。第三,醒面不可少,面和好后至少要醒半小时以上,时间越长越筋道。第四,尽量擀薄,至于圆就看个人玩面食的功力了,我擀的也就是大致圆形吧,还需努力。第五,烙的时候火力要小,看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了,两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

春饼

主材:面粉250克

配料:热水150克

春饼如何做

春饼如何做

1、取面粉250克,加入150克热水,边加边搅拌成雪花状。

春饼步骤1

2、待面粉不烫的时候揉成光滑的面团,盖湿布醒面半小时以上。

春饼步骤2

3、醒好的面平均分成两份,取一份揉圆后搓成长条。

春饼步骤3

4、分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春饼比较小,大约20克一个面皮,可以根据自己喜欢的大小分割面团。

春饼步骤4

5、取两张面皮,其中一张面上刷薄油,然后把另一张盖在抹油的那一面上。6、尽量擀薄擀圆,擀的时候要注意尽量一擀到底,不要像饺子皮那样过多的来回压。

春饼步骤6

6、尽量擀薄擀圆,擀的时候要注意尽量一擀到底,不要像饺子皮那样过多的来回压。

7、平底锅烧热后(不要过烫),放入面皮,盖上锅盖,烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。

春饼步骤7

8、趁热把两张饼撕开,烙好的饼最好用干净的湿布盖上,保持湿度。

春饼步骤8

1、刚开始揉面的时候不容易揉光,没关系,醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。

2、醒面时间长点面皮更筋道,我通常是早上揉面中午做,或者中午揉面下午做,醒面的中间可以稍揉一两次。

3、擀的时候不要来回压,要擀到底,这样面皮不容易粘。

4、春饼很薄很容易熟,火一定不能太大,时间也不能过长,否则容易产生焦点,春饼就不软和了。

春饼的做法

5、烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。

求采纳亲!!!