灌汤包做法视频 灌汤包做法培训

主料
面粉 (适量)
五花肉 (适量)
白菜 (适量)
辅料
肉皮冻 (适量)
香菜 (适量)
厨具
蒸锅
分类
主食 秋季菜谱 咸鲜 蒸 数天 简单难度

面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋

用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次

把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分

均分好，揉成面团

擀皮

因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感

选用五花肉，肥瘦相间的

切小粒状

混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好

剁碎后是不是很有感觉？！

若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉

前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎

把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎

剁好后，肉馅儿做好了

加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）

加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀

包子馅大功告成

取出提前做好的肉皮冻

切成块状

把皮冻和做好的馅儿一起包成包子

包子成品图，不怎么会包，见笑了

包好后放入蒸锅（下面要铺上笼布，以免粘蒸锅篦子；或在篦子上抹一层油也不会粘）

放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可（还没有拍图，已经被我吃掉一个，呵呵）

蘸上调好的酱料（蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可），来一口，里面有汤的包子！

食材明细

包子皮：面粉（最好是高筋粉）适量
温水适量
肉馅适量
高汤适量
味精适量
鸡精适量生抽适量
老抽适量
料酒适量
香油适量
白糖适量
盐适量
姜适量

[制作步骤]

1. 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

2. 倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

3. 活成絮状。

4. 继续加温水。

5. 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

6. 盖上湿布，进行殇面。

7. 殇面10分钟后，继续和面。

8. 反复几次，至面团非常光滑有筋度。

9. 准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

10. 姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

11. 取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

12. 用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

13. 至肉馅和佐料完全混合。

14. 加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

15. 加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

16. 直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

17. 取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

18. 按扁后擀成原片。

19. 包入馅料。

20. 凝成18-24个褶子。

21. 可爱的小包子就包好了。

22. 全部包好后静置5分钟。

23. 放入蒸笼中，留有一定的空隙。

24. 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

食材用料：
猪肉皮100克（肉冻）
面粉200克（饺子皮）
水1000克（肉冻）
盐1克（肉冻）
水95-100克左右（饺子皮）
饺子皮少许
猪肉冻130克
猪肉130克相克食物
葱姜粉0.5克
盐3克
生抽5克
白糖2克相克食物
料酒5克
水30克

做法：

1.先将肉皮洗净，去掉猪毛

2.然后将肉皮用水煮开

3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉

4.然后将肉皮切成丝

5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

7.搅拌成糊

8.加入盐再次煮开

9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

11.次日取出来倒扣出模

12.用刀切成合适的大小备用

13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

14.将肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

17.加入肉皮冻搅拌好备用

18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

19.包入肉馅

20.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

汤包
主料面粉250g 水120g 五花肉50g 卷心菜100g 鸡蛋1个
调料食盐适量 味精适量 生抽适量 五香粉适量 元贞糖15g 酵母(干)3g
汤包的做法
1.碗里倒入50g清水，15g糖，3g酵母，让酵母和糖融化，倒入面粉中，慢慢加剩下的水，揉成光滑的面团，放温暖处发酵
2.这个时候来制作猪皮冻吧~~将猪皮撇去白色肥油，切成长条，加适量的水，盐，料酒，入高压锅煮上10分钟左右
3.连皮带水，用料理机打成糊状
4.放入冰箱冷藏1个小时左右，取出切成块
5.再来制作肉馅，五花肉剁碎，加入包菜碎，再加入调料（盐，生抽，五香粉，味精，)，打入鸡蛋，顺一个方向搅匀
6.面团发酵好后，取出揉揉排出空气
搓成长条，
7.切成均匀的小面剂
8.下面就是包的过程了，去一个小面剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入肉馅和一块肉皮冻，再包起来
9.包好后，放在蒸锅里再次发酵25分钟左右
10.发好了后，冷水入锅，中火蒸上15分钟左右即可

灌汤包的家常做法
食材明细
肉馅150克
虾仁50克
皮冻150克
面粉200克
葱适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
味精适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
1
做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

2
半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3
煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4
可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5
面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6
肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

7
肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8
肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9
醒好的面分成小剂子

10
擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

11
包好的包子就可以上锅蒸了

12
冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

1.先把花椒油做出来，晾凉备用。

2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。

3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。

4.和好面团后，放一边醒10分钟。

5.把猪肉切成小丁。

6.放入姜末拌匀。

7.倒入花椒油拌匀。

8.倒入酱油拌匀。

9.再倒少许水淀粉拌匀。

10.放入冬瓜粒。

11.最后把肉馅充分拌匀。

12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。

13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。

14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。ok！

正宗灌汤包的做法如下：
一、材料

二、做法
1、猪肉切成小肉丁。
2、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁。
3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
4、虾去海线剁成虾泥。
5、将肉糜与虾泥放一起，搅拌均匀备用。
6、猪皮冻切碎与肉糜放一起，加盐搅拌均匀。
7、取适量干面粉，用开水边倒边搅和。
8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。
9、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。
10、锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。

灌汤包的做法：

准备主料：肉馅 (150克)、虾仁 (50克)、皮冻 (150克)、面粉 (200克)。
辅料：葱 (适量)、姜 (适量)
具体做法：1、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜；2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右；3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了；4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了；5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上；6、肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）；7、肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐；8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀；9、醒好的面分成小剂子；10、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）；11、包好的包子就可以上锅蒸了；12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了。

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