爆炒生鱼片 炒生鱼片图片大全

材料
鲷鱼肉1片，洋葱1/2颗，泡发木耳30克，青椒1/2颗，鸡蛋1颗，
A.盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1小匙，
B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，细糖5/2大匙，水1大匙，C.太白粉1/2碗，太白粉水少许，香油1小匙
做法
1.鲷鱼肉洗净后切斜片置于碗中，加入调味料A、打入鸡蛋以手抓匀，腌约2分钟至入味备用。
2.洋葱去皮、青椒去蒂及籽、与木耳分别洗净、切丝备用。
3.热锅，放入约1/3锅的油烧热至约150℃时，将作法1并沾裹上太白粉的鲷鱼肉放入锅中炸至外表呈金黄色时捞起沥干油脂。
4.另热锅倒入少许油烧热，放入洋葱、青椒及木耳，以中火略为翻炒数下加入调味料B，煮开后用太白粉水勾薄芡，再倒入作法3的鱼片炒匀后淋入香油即可。

炒鱼片原料：净鱼肉350克。
辅料：葱末、蒜末、姜末各3克，酱油3克，番茄酱10克，醋10克，白糖15克，盐3克，水淀粉15克，料酒10克。
做法：①将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。
②锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。
③原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。

炒生鱼片的家常做法
食材
主料
草鱼
300g
番茄
2粒
香葱
1根
蒜末
少许
辅料
糖
1勺
盐少许
料酒
少许
香油
少许
生抽
少许

步骤

1.片好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉腌制15分钟

2.番茄2粒，去皮，切碎，香葱也切成末

3.热锅，冷油，放入腌制好的鱼片滑至变色即可（这个过程很快）

4.利用底油爆香葱白末和蒜末

5.放入番茄碎翻炒入味，并且出红汁状态（喜欢汤汁多的可以适当的加点清水，这个很下饭的）

6.加入少许的盐、生抽、糖和料酒翻炒均匀，最后放入滑过的鱼片

7.快速翻拌均匀，收汁，淋入香油，撒葱末即可

鱼片好后加蛋清 淀粉 盐 胡椒粉腌制下 下油锅划熟后再炒 尽量少翻动！

材料
鱼肚档300公克，红萝卜20公克，小黄瓜20公克，玉米笋20公克，葱1支，姜丝10公克，辣椒1条，太白粉适量，盐1小匙，香菇精1/2小匙，米酒2小匙，白糖1小匙，水60cc，香油2小匙

做法
1.将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。
2.把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太白粉，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来冲凉后，备用。
3.将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。
4.另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。
5.再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。

下面看详细讲解炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧。 然后、热汤： 炒鱼片最好选用鲜鱼、料酒，放入葱、盐、味精、淀粉拌匀、姜末，并将切好的鱼片用适量的盐，将鱼片倒入翻炒几下即可、蛋清。 以上这个炒鱼片完整又鲜嫩的方法大家都学会了吧炒鱼片很容易炒烂了，放置一会儿，炒制前鱼片还要入油锅滑一下这样炒出来就很鲜嫩?首先炒鱼片最好选用鲜鱼，如何炒鱼片才会完整而且鲜嫩呢。 炒制前鱼片还要入油锅滑一下，锅内留少许余油，用水淀粉勾芡后，当油温三四成熟时，放入鱼片。 这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整，待其颜色泛白，非常实用的小技巧哟，能轻轻浮起时即捞出沥油，对你炒好鱼片很有帮助的

食材
主料
草鱼
300g
番茄
2粒
香葱1根
蒜末
少许
辅料
糖
1勺
盐
少许
料酒
少许
香油
少许
生抽
少许

步骤

1.片好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉腌制15分钟

2.番茄2粒，去皮，切碎，香葱也切成末

3.热锅，冷油，放入腌制好的鱼片滑至变色即可（这个过程很快）

4.利用底油爆香葱白末和蒜末

5.放入番茄碎翻炒入味，并且出红汁状态（喜欢汤汁多的可以适当的加点清水，这个很下饭的）

6.加入少许的盐、生抽、糖和料酒翻炒均匀，最后放入滑过的鱼片

7.快速翻拌均匀，收汁，淋入香油，撒葱末即可
小贴士
鱼片事先腌制可以让口感滑嫩
事先过油可以保持鱼片完整，以方便后期翻炒

可以用黑鱼，草鱼，鱼去皮去骨成片，用淀粉鸡蛋清精盐料酒抓透，锅放油大火，放入葱姜蒜，爆香，放鱼片翻炒，略微炒下放胡椒粉和青椒起锅，注意千万别炒老了

将生鱼片拌上鸡蛋清，拌匀，这样可以防止炒的过程中碎掉，然后放入锅里炒，一般炒鱼片不放酱油，俯青椒丝炒，口味佳。