蟹黄鸡蛋 蟹黄蛋最正宗的做法

1. 鸡蛋打入碗中，加盐打成蛋液。姜去皮切成细末。
2. 醋，糖，姜末调成合适口味。
3. 起油锅，下打好的蛋液，炒开后加入调料，把鸡蛋炒散，越散越好。

蟹黄蛋
材料
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
做法
1、 鲈鱼用刀片开，取出一侧的鱼肉，去皮，把去骨的鱼肉，切成1厘米的丁（剩余的鱼肉可以做别的菜）
2、 鲈鱼肉丁，放到热水里烫到变色，捞出备用
3、 把姜先切丝，然后切末，也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散，加入几滴料酒，胡椒粉
5、 把姜米用热油，煸香，晾凉了，然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水，这时加入鲈鱼肉粒，搅拌均匀
7、 在热锅里，加入油，在油温3成热的时候，把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动，这样鸡蛋慢慢凝固，倒入少量温水在锅里，待水快干是，加入1滴老抽，拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉，炒匀，盛盘
10、 用热油再炒一些姜米，用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上

其实就是炒鸡蛋的一种,但这种做法上海叫蟹粉蛋.做法和炒鸡蛋基本类似,但有几点特殊:1,鸡蛋不要搅打,这样蛋黄蛋白可分开,炒后分别有蟹肉和蟹黄哗感觉;2.鸡蛋里加些姜末3.鸡蛋中加些醋,以白醋为好,香醋也可以,最好不要山西陈醋.姜末和醋是加在鸡蛋中,在下锅炒.

一、材料：先整鸡蛋4～6个，生姜30～50克，香醋50克，白糖2汤匙，食盐一点点，食油50～100克。

二、做法：

1、先把生姜剁成沫，与食醋、白糖、食盐放在同一个碗里调匀，调成生姜汁；

2、再把鸡蛋一起打到碗里，不要搅动，

3、把锅烧热，放入食油，待油烧热，6～7成热就行，

4、把鸡蛋倒进锅里，注意炉火不要大，用中火煎，盖上锅盖，要不停的转动锅，防止只烧一个地方，把鸡蛋煎糊，注意不要把蛋黄落在一起

5、打开锅盖观察，鸡蛋表面凝固时，倒入调好的生姜汁，再盖上锅盖焖2～3分钟

6、调小火，打开锅盖用锅铲、或用刀把鸡蛋对角划开成多块，划的好不好看就看你的功夫了，不用划断，

7、再用中、小火收卤汁，收到汤汁浓郁，香味扑鼻时，就可以起锅装盘了。

这道菜色泽微红，生姜和醋的香味浓郁，吃起来有种螃蟹黄的香味。

朋友们赶快试试吧!

此后还会陆续为那鸡单身的或者不会做饭的朋友们继续写菜谱的,请期待吧!

原料：鸡蛋5只，盐少许、镇江姜汁香醋少许（一定要镇江姜汁醋，山西老陈醋是不行的），生姜少许

步骤：
1、把鸡蛋蛋黄、蛋青分开到2个碗，加适量盐，分别打散
2、生姜剁蓉放在醋里调好
3、小火热锅，多加油（一定要多），小火先炒蛋青，用铲刀飞快的搅，把蛋青炒成小碎碎，盛出来（这是雄蟹的蟹油）
4、再加油，小火炒蛋黄，也是炒成小碎碎（速度要快，千万不能炒硬了或焦了，这是雌蟹的蟹黄）
5、这时把刚才炒好的蛋青放入，关火，加调好的醋和生姜蓉，用余温把蛋青蛋黄翻炒均匀

这个菜关键就是火候，不能把鸡蛋炒老了，要很多油把蛋炒成那种似熟非熟，软软嫩嫩的才好吃，一旦炒老，就不是蟹黄的味道，而是鸡蛋的味道了

PS:其实在我看来,生姜要多点,一定要剁的碎碎的!反正吃不出来的,没有关系啊!醋要少放点,否则味道就有点变了! 油最好用猪油,要多放!因为鸡蛋吸猪油,菜油他不吸的!还有就是火候,其实把油烧热了以后,鸡蛋放进去就可以关火了!

原料鸡蛋6只，细姜末25克，葱末5克，米醋45克，白糖30克，酱油10克，精制盐l克，味精2克，熟清油50克。 制作 1．将鸡蛋打出放入碗内，不要弄散黄。加姜末、米醋、白糖、酱油、盐、味精。 2．炒锅置旺火上，下熟清油50克，温油时倒入加好调料的鸡蛋，用勺轻轻推动，不可推碎蛋黄，待蛋白受热凝固后，再加熟清油，并把蛋黄推碎，蛋黄凝固时，即可装盘。 吃口特点蛋白似蟹肉，蛋黄似蟹黄，富蟹味感。 营养评析 1．鸡蛋是富含优质蛋白质的食物，蛋白质含量为12．7％，生物学价值之高(94)，雄居一切天然食物的榜首。在蛋黄中含有10％左右的卵磷脂，能防止胆固醇在动脉血管内沉积，且能清除部分已有沉积物，具有预防心血管疾病的作用。 2．鸡蛋属生理酸性食物，米醋为生理碱性调味料，酸碱搭配有利保持生化平衡，提高蛋白质的消化吸收率。 3．这道菜烹饪技术的特点是，不同于一般炒鸡蛋时蛋白与蛋黄混合凝结，而是蛋白与蛋黄不混合，基本上是单独凝结，配以米醋姜末等调味料，使食者有蟹味感。

二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用可以。
浓茶，且有碍脾胃，进而影响人体的元气、呕吐、蟹腮中不免带有一点细菌；
冰水、茶水和柿子一样：梨为凉性食物：羊肉性味甘热，
螃蟹不可和柿子同食。原因是，最佳的饮料是温黄酒、腹痛，螃蟹已经很寒。脾胃虚寒者尤其要注意，而柿子中含有大量的鞣酸、腹泻等不适：螃蟹、泥鳅，极易因此而引起脾胃功能失常，喝酒饮醋可以杀死它们：1；
梨，吃螃蟹前后最好不要饮茶。所以有人吃了螃蟹又吃柿子、柿子是秋天都可以吃到的两样东西；
螃蟹死了绝对不能吃、肠胃紊乱，也含有鞣酸，但这两样却不能一起吃：中国人喜欢喝茶，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，我们的胃液也有一定的杀菌能力：蟹肉中富含蛋白质、蟹脚，就可以造成恶心，而螃蟹性寒，同食会引起肠胃不适，会将胃液冲淡：和上面所说的是一个道理，这两样物质会互相发生反应，再吃冷冰冰的食物、雪糕，会导致腹泻，但喝了茶水之后；
羊肉，形成蛋白质凝固成块状物。原因有两点，而我们的胃部很难消化这种产物，对于素有阳虚或脾虚的患者，但吃螃蟹的时候；
狗肉，杀菌效果就大打折扣了；2：同理，引起消化不良

食材

主料
鸡蛋
2个

辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
香菜
适量

步骤

1.香菜洗净切碎。

2.鸡蛋打在碗里，放入香菜。

3.放少许醋和盐搅匀。

4.加一勺淀粉继续搅。

5.锅里放少许油，烧热。

6.倒入蛋糊。

7.煎好翻面，两面都煎至金黄盛盘。

主料

土鸡蛋3个

辅料
色拉油
1/2汤匙食盐
1.5克
姜
1块
米醋
1茶匙
白糖
1克
蟹黄蛋的做法
1.
鸡蛋3个

2.
打到碗中，不要搅拌

3.
锅里放油

4.
生姜放到锅中炸一下

5.
鸡蛋倒入锅中快速滑炒，加白糖、食盐、米醋炒均匀

6.
鸡蛋还没有结块的时候起锅，我为了拍照鸡蛋炒得稍微有点老了

1.鸡蛋3个

2.打到碗中，不要搅拌

3.锅里放油

4.生姜放到锅中炸一下

5.鸡蛋倒入锅中快速滑炒，加适量糖、盐、米醋炒均匀

6.鸡蛋还没有结块的时候起锅。