干切牛肉做法 干切牛肉的做法窍门

主料
牛肉
800克

辅料
香葱
3根
生姜
6片
八角
3粒
桂皮
2小片
香叶
2小片
冰糖
8小块
白糖
2勺
食盐
1勺
料酒
适量
老抽
适量
香醋
少许
味精
少许
步骤

1.将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火

2.煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净

3.将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料

4.加盖大火

5.滚开后，转小火

6.稍后滴入少适量料酒，加盖继续

7.约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖

8.大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽

9.转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）

10.稍后滴入少许香醋

11.加盖小火，继续慢炖

12.约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多

13.用筷子戳下牛肉，可戳动即可

14.加入少许白糖，转大火炖开
15.再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右

16.撒入少许味精，大火炖开

17.此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次

18.第二天拣出牛肉

19.放冰箱冷藏6小时以上

20.再切片装盘，准备开吃

沥干了牛肉煮熟了。
干切牛肉，切片。
如此

原料：牛腿肉三磅
调料：六必居黄酱，葱，15克盐，两勺酱油，八角6个，花椒一把，小茴香两把（用手抓的），草果两个，生姜20克左右，桂皮一大块烹饪方法：牛腿肉三磅，切三大块，放入冷水锅，烧开，撇去浮沫，洗净锅。
炒锅上火，倒入适量油烧热，放入大约100克六必居黄酱翻炒一会，加清水两碗烧开，做成酱汁。把酱汁倒入煮锅中，放入牛肉，加开水使汁漫过牛肉两厘米左右。放入切成段的三棵葱，盐，酱油，八角，花椒，小茴香，草果，生姜，桂皮。用旺火烧开后，改用小火煮大约一个半小时。放凉后捞出切片。

听着很好吃嘛
我帮你搜了百度经验的链接 分步骤讲的很详细。希望你做的成功。^_^

干切牛肉的做法
http:/...1.html

材料
面粉250克，洋葱1个，牛肉200克，开水150克，冷水25克，盐1克，料酒10ml，淀粉5克，植物油10ml，生抽20ml
做法
1、洋葱洗净后切丝，牛肉切成丝后加入料酒、淀粉、植物油搅拌20分钟备用。
2、锅中放油，油热后倒入牛肉丝。
3、再倒入洋葱丝。
4、加入生抽翻炒均匀即可。
5、面粉先加入开水，再加入冷水搅拌成面团，放20分钟备用。这一步可以放牛肉那一步一块儿进行。
6、然后分成7份。
7、取其中一块按平。
8、擀成极薄的圆片。
9、放电饼铛中烙熟。烙一面就可以了。
10、将面饼放在最下层，再放入生菜，和洋葱牛肉丝卷起即可。

食材用料

牛健肉
花椒
盐
姜相克食物
桂皮
八角
草果
山楂干
老抽
生抽
冰糖相克食物
五香粉
香叶
干切牛肉的做法

1.牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。
2.搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。
3.按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出
4.牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。
5.把配料所有加调料所有煮开。
6.牛肉放入，煮开，电压锅1小时。
7.牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。
8.等彻底凉透切片摆盘。

主料
牛腱子肉1千克白萝卜半个
辅料

盐适量花椒十数颗
三萘2~3粒桂皮1块
八角2粒生姜1块
白酒少许五香粉少许
麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量
花椒粉适量花椒油适量
白糖适量生抽适量
麻油适量熟芝麻少许
香菜2棵葱1根
味精少许
干切牛肉的做法步骤
干切牛肉的做法图解11. 牛腱子肉洗净；
干切牛肉的做法图解22. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
干切牛肉的做法图解33. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；
干切牛肉的做法图解44. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
干切牛肉的做法图解55. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
干切牛肉的做法图解66. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！
干切牛肉的做法图解77. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
干切牛肉的做法图解88. 香菜、葱洗净切成段和丝；
干切牛肉的做法图解99. 与干切牛肉片拌匀；
干切牛肉的做法图解1010. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
干切牛肉的做法图解1111. 至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

材料
牛里脊肉400g，芹菜75g，干辣椒20g（可根据个人口味适当增减），姜丝5g，料酒15ml，精盐2g，味精2g，酱油10ml，白醋1ml，郫县豆瓣50g，花椒粉2g，红油5ml，芝麻油10ml，熟植物油150ml
做法1、将牛肉去筋，切成筷子头粗的丝，芹菜切成4cm左右长段，豆瓣剁碎，干辣椒切小段待用。
2、炒锅置旺火上，下熟植物油油烧至5成热，下牛肉丝反复翻炒至干。
3、下辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒，边炒边加入余下熟植物油，炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜，炒至芹菜断生时，再加入味精、红油、醋炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可。