芸豆怎样 芸豆怎样切丝图解

菜名：干煸芸豆

用料：主料——芸豆

调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻

制作过程：

1．将芸豆去丝削两头切成寸段，促一下油。

2．炒锅内加底油，下葱姜丝、辣椒丝爆锅，倒入芸豆煸炒，加入盐、味精颠翻，撒入白芝麻，盛入盘中完成。

菜肴特点：

色泽翠绿，咸鲜香。

方法二——南方做法

用料：
1、四季豆半斤，折段。
2、碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。
3、肉末约一两。
4、酱油两大匙。
5、盐、味精适量。
做法：
1、锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。
2、将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透，放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟，起锅装盘即成。

芸豆大家都叫豆角，分为俯架和不搭架两种，在北方现在就可以种植；种植深度3-5cm,刨坑，每穴3-5粒株距20-25cm;行距30cm;架豆稍稀一点，在伸蔓时需要搭架，架杆2m左右，交叉，上端绑紧即可。播种时要施入底肥，农家肥(1000-2000kg)和二铵（每亩10-15kg);种、肥要隔离。

矮芸豆在立秋前后直播，经40天左右即可开始采收，栽培较简单，效益较高，在寿光的部分地区多有种植。

　　一、品种选择：种植矮芸豆品种应选用耐热、抗病强、适应性强，结荚率高的品种。

　　二、合理密植：矮芸豆的生育前期，气温较高，植株生长较快，后期气温渐低，侧枝发生较少，必须适当密植，依靠增加单位面积株数，提高产量。一般株距60厘米，穴距20厘米比较适宜。通常采用起垄点播，每穴3～4粒种子，选种时必须使用当年春天繁育的种子。

　　三、肥水管理：种植芸豆不宜施用过多的氮素肥料做基肥，由于芸豆苗期仍处于高温季节，蒸发量较大，需水较多，应及时浇水，保湿降温。开花初期，适当控制水分，待坐荚后可适当增加浇水量。结合浇水追施1～2次三元复合肥，每亩每次用量在15～20千克左右。

　　四、病虫害防治：种植秋茬矮生芸豆，主要发生的病害有炭疽病和锈病。

　　炭疽病叶片发病初于叶背、叶脉初呈红褐色条斑，后变黑褐色或黑色，并扩展为多角形网状斑，叶柄和茎病斑凹陷龟裂，呈褐锈色细条形斑，病斑连合形成长条状，病害严重且湿度较大时，芸豆病斑上会溢出红色粘稠物。可选用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍、80%炭疽福美600倍交替喷洒。

　　锈病夏秋两季发生，该病主要侵染叶片，一开始出现边缘不明显场褪绿小黄斑，直径1毫米左右，后中央稍突起，深黄色，表皮破裂后，散出红褐色粉末。可使用40%福星乳油8000倍、10%世高水分散粒剂2000倍喷雾防治。

　　芸豆常发生的虫害有蚜虫、红蜘蛛、豆荚螟等，可以选择喷施10%的吡虫啉1500倍进行防治。

、甜豆子
芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重）。
加比较多冰糖和比较多水
高压锅焖半个小时
热着吃冷着吃冰着吃都超级好

2、咸豆子
猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。
高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。

如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻。

冰糖白芸豆的做法

材料:
红枣、白芸豆
冰糖、桂花适量

做法：
1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。
2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

芸豆的做法：

1、炖芸豆：芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆。

2、炒芸豆丝：芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。

3、芸豆鸡蛋：将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。

干煸芸豆

第一步，热锅下冷油，油温6，7成时将生豆下锅，中火即可，免得很快糊掉了，豆炸到表皮起皱，用漏瓢捞出备用。
　　
　　第二步，将锅中多余的油倒出作他用，锅中留少量油，入鲜肉末，干辣椒段、花椒粒，姜米，蒜米等炒香，下入先炸过的豆，火力也不用十分大，中等略大即可，反复煸炒成熟，加盐调味，起锅即可。记住，干煸之为干煸，油不宜多。
　　
　　楼上有人讲要加入四季豆和盐料酒醋麻油豆瓣酱同炒，加点鸡精就可以出锅了。———干煸有干煸的风味，不要搞的那么复杂，而且不用鸡精味精，就可以做的非常香。

油焖芸豆的制作材料：
主料：四季豆500克
调料：香油10克,花生油40克,大葱20克,大蒜（白皮）20克,味精2克,盐3克,料酒5克

油焖芸豆的做法：
1. 将芸豆择洗干净，掰成3厘米长的小段；
2. 炒勺放在中火上，倒花生油烧至四成热，放入芸豆；
3. 当芸豆微微皱缩时，用漏勺快速捞出控净油；
4. 勺内留底油20克左右，放旺火上烧热，加入葱蒜末炸出香味，加入清汤、料酒、精盐烧沸，倒入芸豆翻炒片刻；
5. 撒上味精，淋上香油，颠翻出勺即成。

芸豆土豆炖排骨
原料：芸豆100g、土豆100g、排骨500g

　　调料：大葱一段、生姜一块、精盐少许、鸡精少许、一品鲜酱油少许

做法：

1、将芸豆用手掰成小段洗净。

2、土豆去皮切成小块。

3、将大葱切成细条，生姜切成片。

4、将事先在市场剁好的排骨块洗净，用在沸水过一下，去血丝去油。

5、起火，倒入食用油爆炒大葱和姜片起香味，倒入准备好的排骨块，加入少量清水，倒入一品鲜酱油调色。

6、翻炒约2分钟后，把芸豆条和土豆块一起倒入锅中，继续翻炒2分钟。

7、然后倒入再加入约500g的清水，搅匀后开火煮沸，小火炖约15分钟。

8、开锅后依个人口味加入盐，鸡精搅匀即可。

制作小贴士：

1、排骨为肥瘦各占一半最佳，这样炖出的菜才更有味道。

2、如果有喜欢吃土豆过油的话，可以先炒土豆。

营养小贴士：芸豆是一种高钾低钠食品，很......余下全文>>

可以做东北豆包。

1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时。
2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干。
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀。
4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适。
5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时。
6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。
7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可。
8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。
贴士：
1、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵。
2、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法。
3、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿。
4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异。
5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面。
6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1。5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1。5，我不喜欢玉米味太大的。
7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。[

炼乳芸豆
　　原料：芸豆

　　调料：炼乳、白糖、蜂蜜

　　做法：

　　1、芸豆用水泡涨，放入锅中，加适量水、白糖、蜂蜜煮烂。

　　2、把煮好的芸豆放入容器内，吃时蘸少许炼乳即可。

　　专家点评>> 很少有人知道，带皮芸豆是钙含量非常高的一种食品，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，比黄豆还要多。用芸豆作为甜点或开胃小菜，不失为一种好的补钙食品。若加上牛奶浓缩而成的炼乳，则更称得上补钙美食。

　　贴心叮咛>> 芸豆最好连皮食用，保存其中珍贵的膳食纤维和矿物质。

　　补钙小贴士>> 要增加钙的摄入，最主要的方法是多吃乳制品和豆制品。日常膳食加上500毫升酸奶和250克水豆腐，就可以轻松满足减肥所需的钙供应量

　　云豆的另类做法
　　咸鸡肉排云豆煲

　　做此菜的诀窍是：漂亮的五花肉，明天打算做的话，今天晚上就将它用生抽、料酒（喜欢五香、八角的可以加）腌好，然后和干豆角一起入锅煮，先大火，水开之后转小火，水收干即好。

　　此菜色泽鲜艳，那五花肉肥而不腻，味道很不错。

　　此法可用于梅干菜烧肉、笋干烧肉。

　　[原料] 云豆125克
　　猪肉排250克
　　火腿125克
　　水750克
　　蒜叶5克
　　鸡块200克。
　　[调料] 盐 1 克
　　味精 1 克
　　十三香1克
　　黄油2克
　　葱结10克
　　姜块7克。
　　[操作]
　　1 云豆洗干净后入凉水中泡2—3小时。
　　2 肉排、鸡块、火腿放开水中焯一下水 洗净。
　　3 砂锅中放入水、云豆，烧开后撇去浮沫
　　4 加入火腿、肉排、葱结、姜块、盐、黄酒 烧开后用小火焖3小时左右
　　5见云豆酥烂时 拣去葱、姜 加入胡椒粉、味精 然后盛入另一只干净煲内烧开后撒上新蒜叶成。
　　[特色] 汤醇味香。此菜是农家风味菜 器具简易 口味纯朴 符合现今归真反璞的时尚。
　　[提示] 要小火慢炖，还可加入一只八角增香。

　　另外,缺少几样材料也无妨,关键是用处理后云豆的泡焯\和炖.

　　云豆蹄花汤
　　主料：猪蹄两只，云豆若干

　　配料：姜片五片，一个红桔的皮，八颗枸杞，六颗花椒

　　1.猪蹄洗净分成小块，飞水，放入砂锅。
　　2.放入云豆，加水适量。
　　3.将配料用干净纱布包好放进锅里。
　　4.大火至水滚后，小火炖。
　　5.汤浓白，肉熟软时，取出配料包即可。

　　另：这汤还有个小小的作用就是滋养我的皮肤---猪蹄里有丰富的胶质，云豆含大量的植物蛋白噢！所以，每次的汤几乎没剩的！

　　烧云豆
　　选取云豆洗净，改刀至四指长的段。
　　锅上取宽油，上火至微冒青烟，下入云豆，炸至云豆成虎皮状。
　　出过，投入凉水中，（云豆会很绿），至少许低油，葱姜蒜炝锅，
　　入肉，烹料酒，下云豆，加生抽和少许水，入盐糖，微烧，放入味精（后放）
　　打芡，调色，打油出锅~~~还可以加海米哟~~

　　芸豆凉糕

　　主料：芸豆

　　辅料：花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅

　　调料：草莓酱、蜂蜜、红酒

　　制作方法：

　　1、芸豆泡软，去皮、下锅煮熟，过细箩成芸豆茸，晾凉；
　　2、取小碗，垫上一层芸豆茸，抹上一层细豆沙，再盖上一层芸豆茸将碗填平，然后将碗扣在盘子上，浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁，最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。

　　特点：此菜做法新颖、口感绵滑、造型美观、老少皆宜。

　　芸豆的另类做法

　　用的西式做法，通常是用来配牛扒的。吃炖芸豆炒芸豆吃腻了。
　　水里放盐烧开，把芸豆放里面煮到半熟......余下全文>>

肉末辣椒炒芸豆 材料: 芸豆400克，猪肉100克，红辣椒50克，料酒、葱末、蒜末各10克，精盐、排骨精各3克，味精1克，湿淀粉10克，汤50克，香油10克，油60克。 做法: 1、将红辣椒切成条片。治净的豆角切成段。猪肉剁碎。 2、锅内放油烧热，下入肉末，葱末、蒜末炒熟。 3、下入辣椒略炒。 4、下入芸豆，加料酒、排骨精、汤炒熟，加精盐、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。 肉末橄榄菜炒芸豆 材料: 芸豆，橄榄菜，肉，盐，鸡精，油 做法: 1.需要芸豆去除蒂，摘干净~清洗~ 2.切成小段，如图2，空除多余水分~ 3.橄榄菜，现成的超市有卖的，可以买袋装的，以免浪费~肉肉，是不能缺的，炒菜肉切成末~ 4.加热锅子~放入少许油（一点就行），放入肉末（因为我用的是之前炒好的肉），稍微炒炒就可以了。 5.放入适量橄榄菜，~因为橄榄才比较咸~翻炒 6.加入芸豆段，大火，快速翻炒吧。等芸豆熟了就ok，放入适量的盐，鸡精，出锅~ 干煸芸豆 材料: 芸豆、猪肉、虾米、冬菜、葱，姜、蒜、精盐、味精，糖、酱油、麻油、花生油各适量。 做法: 1、将芸豆择洗干；争切成长段，猪肉切成末。 2、虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。 3、将芸豆放入热油锅内过油捞出；锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬莱、姜末和芸豆，中火干煸片刻，加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。 酱爆芸豆 材料: 芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。 做法: 1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。 2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

在沟槽中沉积的垂直束拥有，以大葱地，及时去除腐烂的洋葱，80％85％的相对湿度，12米宽的浅沟，留下的空隙通风的中间，成箱或筐。拥有开放式框架，入窖储存，以防止腐烂，注意热量和水分，铺34厘米厚的沙子，用土掩埋严葱白部分。围绕葱根砂高15厘米一个很好的训练后的代码，以利通风圆圈包围，葱捆成约10千克，放葱干绑密密码在沙子里，用塑料薄膜覆盖的应用萧雨。 0℃保持酒窖的温度，把每周一次，宽1150万元，干葱捆成的10公斤左右的捆。

（5）冷藏法将无病虫害，阳光充足的地方晾干住所直立排放束（1）站立在公开的或隐藏的方法棚。当温度低于0℃时，室内。

（4）收获后的干燥方法窖藏数天。

（2）地面层存储方法背风处，5070厘米宽的浅沟，让所有的干葱叶，无残疾大葱捆成约10千克捆。所选择的。贮藏期间要定期检查，并放入冷藏库堆垛存放。前温度降低，搭成用木制或钢制货架。特殊的灌溉沟满水后，在干燥。

（6）微冻藏法在墙上的东西北挖1020厘米深。收获干葱捆成7 10公斤捆，依次堆放在货架上。存储洋葱和绑定开放提前结束，覆盖着草席之上。在存储包检查定期公开及时去除植物的热劣化，四周用玉米秸秆，冲压秸秆或玉米秸秆，根向下。图书馆保持0L℃，放了一堆一堆葱栽入沟中。上覆草帘，塑料布防雨。

（3）藏法沟20加深到30厘米的冷空气。寒冷的天气。通过干燥大葱成7至10千克，当大葱白微冻

芸豆学名菜豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。

芸豆大家都叫豆角，分为搭架和不搭架两种，在北方现在就可以种植；种植深度3-5cm,刨坑，每穴3-5粒株距20-25cm;行距30cm;架豆稍稀一点，在伸蔓时需要搭架，架杆2m左右，交叉，上端绑紧即可。播种时要施入底肥，农家肥(1000-2000kg)和二铵（每亩10-15kg);种、肥要隔离。