川味凉拌鸡的做法 四川凉拌麻辣鸡的做法


鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。
一定要水开后煮鸡。



食材明细
农村土公鸡腿1只
酱油适量
醋适量
白糖适量
香辣酱适量
花椒面适量
辣椒油适量
鸡精适量
老姜粒适量
大蒜粒适量
小葱花适量
小磨麻油适量
盐适量
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
麻辣凉拌鸡(重庆口水鸡)的做法步骤

1
农村土公鸡宰杀后洗净,取鸡腿。

2
放入冷水中煮。

3
水开后继续煮10分钟后捞出。

4
剔去腿骨。

5
切成小片,装盘。

6
将所有调料加入小碗中拌匀。

7
倒入盘中即可。

8
口水鸡做好了。
小窍门
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。

2.鸡腿煮到刚断生时,鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久,不然肉质会变老,嚼不动。

3.调料比例可根据各人爱好增减。



A、制作材料

鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

B、作法过程

1.鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用

2.大型锅烧开水,将鸡放入水中淹没,煮十五分钟捞起,待凉后切成中块,放大碗内

3.酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内,即可入盘上桌

C、注意事项

鸡的选用:一定要是土鸡,且是小鸡,否则味道大打折扣
辣椒的选用:一定要是正宗的四川辣椒,能辣得出眼泪那种



四川风味凉拌鸡的做法
将鸡腿入水,加少许醋,煮至沸腾,有血泡煮出后倒掉。
煮新的一锅水,加少许盐、花椒10粒和姜片2个。水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了。

捞出后晾冷备用,剩余的鸡汤可以用来煮面,煮菜或者煮饺子之类。

冷油倒入花生10颗,等至花生爆炸声音后捞出

辣椒面里加入一点盐,加入姜粒。

炼油至清凉后关火凉1分钟。再将少许油倒入海椒面里。

等至油烟散去,将剩余的油全部倒入海椒面里。

醋一勺

酱油3勺

糖少许
味精

花椒面

将鸡肉剔下来。

将鸡,辣椒油,葱段倒入搅拌。最后撒上花生即可。



你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下

  原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
  做法:
  1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
  2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
  3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
  4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
  5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!

  鸡洗净,斩成块。葱,姜,料酒。
  在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

  煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好穿冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

  制作红油的方法:
  葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

  将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

  将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!



主料
公鸡 (一只)
辅料
厨具
煮锅
分类
热菜 咸鲜 拌 一小时 简单难度

这是不辣的。

准备好一只放血水的叉子(也可把筷子削尖用来放血水)。

准备几片生姜。

料酒(三茶匙)。

大红公鸡一只(最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡),杀后洗净掏出内脏。

锅里放水,然后把鸡、生姜、料酒放入。注:冷水就要放入鸡,不是水热后再放鸡。

然后盖住锅盖,大火煮沸。

然后接开盖子准备放血水。

把一侧的鸡腿用筷子架起,然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

在鸡腿上随心所欲的插,孔越多越好。

再 继续,不然血水放不干净,关节处煮不熟。

腿上被插得遍体鳞伤。

接着另一只鸡腿也像这样把放给放了,二只鸡腿插完后盖住盖子,大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦

然后再小火煮五分钟。

煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后,熄灭灶上的火,打开锅盖用放血的工具再往腿上插,看还有没有血水出来,如没有,这时盖住锅盖,让它在锅里再待15分钟。

然后捞起用凉白开速凉(因为冷水急速降温,鸡肉爽脆不绵。)

把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

我平时做凉拌鸡喜欢切片,也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。

*****

拉近看下。

切到最后骨关节处没有带血的肉 ,火候、时间把握得非常好。

鸡肉切好后放碗里,加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注:生抽与醋不能加太多,不然口感不好再就是装盘后色太深。

然后拌匀,腌上一二个钟。(夏天的话放急冻室腌上一二个钟)

又有馋猫来了。

装盘前再搅拌均匀。

然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人,这盘是不辣的。

这盘是特麻、辣的。



1.鸡加水,料酒,姜片,煮除血沫,捞出洗干净,再次加水煮半小时,用筷子戳下,没有血水冒出来即可,不要煮太软
2.把煮好的鸡放凉,宰小块,姜蒜切末,葱切小段,青红椒切小圈
3.鸡块,加自制红油,盐,姜蒜末,花椒粉、生抽、香醋、白糖腌制10分钟
4.在加青红辣椒圈,油炸花生米、葱段,搅拌均匀,洒上芝.



川味凉拌鸡的做法 :
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。
2、酥花生米,锅中倒油,直接放入花生米,冷油炸不会糊。

3、白芝麻和辣椒面混合,把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾凉备用。

另一边,大葱、芹菜切段,和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。

调制拌鸡调料:取煮鸡的鸡汤,汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂,生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀,取之前做好的熟油辣椒淋入汤中,拌鸡调理就兑制好了。

小贴士
这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量,大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整,喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒,喜欢甜酸味的可以着多放糖醋,味型千变万化啊~但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒,不能用之前家里备好的,一定要现做现用,花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳,贡菜,嫩姜之类的,量不能太多,否则会冲淡调料的味道。



用料:土鸡; 花椒面;辣椒面;花生;白芝麻
;鸡汤;酱油;盐;鸡精; 白糖;醋;姜;蒜;大葱;小芹菜

1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。2、酥花生米,锅中倒油,直接放入花生米,冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合,把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾凉备用。
4、另一边,大葱、芹菜切段,和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
5、调制拌鸡调料:取煮鸡的鸡汤,汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂,生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀,取之前做好的熟油辣椒淋入汤中,拌鸡调理就兑制好了。6、将5中的调料倒入4中,美味的凉拌鸡就拌好了。



四川凉拌鸡的做法

1. 土鸡在开水里过一道,在煮八成熟,在锅里焖一下,捞出加入调料。必须用四川的辣椒粉,菜籽油烧开稍微晾一下到入辣椒粉里成为红油。

2. 鸡切块,淋入调料。最重要的是菜籽油烧开淋入辣椒粉,然后加入盐,鸡精,花生,芝麻,白糖,花椒油,生抽,香葱。